痴情的雪狼
土掉渣燒餅最初的創始人是湖北洪湖人，土掉渣燒餅的出處和前身，其實就是洪湖當地的一種早餐小吃——炕餅，這種用土製炕爐烘烤出來的肉餅非常香，也是洪湖非常有代表性的地方小吃，當時身在異鄉的很多洪湖人很懷念這份家鄉的味道，但在外地又買不到，所以很多人就開始琢磨怎麼用當地的方法可以做出來，土爐土灶在大城市受店面限制，土灶出產量小，一鍋只能做五個迴轉率太低，也有技術無法普及等多種原因，後來就改成了用商用電烤箱烤制，這就形成了後來的土掉渣燒餅，曾經有一段時間這個土掉渣燒餅非常火，全國各地都有大大小小的加盟店，後來也正因為加盟太多，水準不齊，無技術壁壘仿效者眾等多重原因，現在基本很少看到還有賣土掉渣燒餅的店了。 給大家科普下正宗的土爐炕餅的樣子。
再給一個家庭製作烤箱版的方子。
土掉渣燒餅
麵糰：中筋麵粉300克、高筋麵粉50克、水200克、植物油20克、乾酵母粉3.5克
油酥：低筋麵粉100克、鹽3克、雞精1克、幹辣椒粉4克、花椒粉3克、植物油50克
肉餡：豬前夾肉或者五花肉300克、薑末20克、蒜末15克、鹽4克、雞精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、幹辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克
裝飾：白芝麻適量、蔥花適量
1.將中筋麵粉300克、高筋麵粉50克、水200克、植物油20克、乾酵母粉3.5克倒入麵包機中；
2.選擇和麵程序開始和麵；
3.約攪打30分鐘後停止，麵糰已經形成光滑的團狀；
4.取一塊麵團用手指慢慢撐開，如果可以拉比較薄的膜，就表示面已經揉好了；
5.取一大盆，放入揉好的麵糰，蓋上保鮮膜置於烤箱發酵，選擇烤箱的發酵功能，或者沒有發酵功能鍵的直接把上下火調成30度；
6.發酵時間根據季節會有不同，夏天30—40分鐘，冬天1—2小時都可能，這個自己掌握，只須注意觀察，等麵糰2倍大時停止發酵即可；
7.麵糰發酵時，可以開始製作燒餅的肉餡和油酥，首先來調餡，先將300克豬肉絞成肉末；
8.再加入薑末20克、蒜末15克、鹽4克、雞精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、幹辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克；
9.用筷子攪拌均勻即可；
10.另取一碗，倒入筋麵粉100克、鹽3克、雞精1克、幹辣椒粉4克、植物油50克；
11.攪拌混合均勻即成油酥；
12.發酵完成後，將麵糰取出排氣，分割成4等份，滾圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘；
13.然後在砧板撒上適量乾麵粉（分量外），取一份小麵糰，將麵糰擀成長條狀；
14.在麵皮中間用小餐刀均勻抹上一層油酥；
15.再抹上一層肉餡；
16.撒上切碎的小蔥；
17.將麵皮上下對摺，用手壓平面皮；
18.再將麵皮橫向捲起；
19.麵皮尾部收口捏實，將面卷豎放，螺旋麵朝上；
20.再將麵糰從上往下按扁擀平形成麵餅；
21.在麵餅表面抹上適量油酥和肉餡，再撒上少許蔥花；
22.烤盤刷薄油，如果你的烤盤不是不沾烤盤，請加墊錫紙；
23.兩手手心沾適量水，將餅坯移入烤盤內，用按壓的方法展開，形成比較大的橢圓形；
24.在表面撒上一層白芝麻；
25.烤箱預熱，上下火180度，中層15分鐘，轉200度，再烤5分鐘即可；
26.烤至顏色焦黃即可出爐，剩餘材料請重複操作即可，此分量做得比較大可以做3個，做得比較小可以做4—5個。
