06.04 涿州美食—「茨村香腸」您吃過嗎?為什麼好多人來涿州買香腸?

西茨村香腸因原產於涿州市刁窩鄉西茨村而得名,是涿州市的名吃。西茨村香腸是難得的綠色食品,色、香、味獨特又不摻雜任何色素及防腐劑。它的配方獨特,選料講究,精選瘦豬肉、香油等原料,精心烤制,香而不膩,所以在食客中享有極好的口碑。經常是經營火爆,食客雲集。

涿州美食—「茨村香腸」您吃過嗎?為什麼好多人來涿州買香腸?

在涿州市西茨村口的涿固路邊,有一處並不起眼的小店鋪,這裡便是涿州特產茨村香腸的產地。

涿州美食—「茨村香腸」您吃過嗎?為什麼好多人來涿州買香腸?

1970年代,創始人李鳳在西茨村開了家小飯店,起初只是做些家常菜,後來研製出好吃的香腸,也就是遠近聞名的茨村香腸。如今的傳承人李守譚,是李鳳的兒子,已經55歲了,年輕時就學到了父親的手藝,這一做就是30餘年,成了涿州當地有口皆碑的老字號。

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從表面上來看,茨村香腸用的食材並不新奇。將豬後臀尖肉去皮去筋,切成條。在保證新鮮的前提下,講究的就是製作手藝的獨到了。

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茨村香腸配料主要有桂皮、白芷、丁香、香葉、草果、山奈等,按照比例進行添加。經過灌製、煮熟、烤制,再風乾,大約15、6個小時,美味的茨村香腸就做好了,吃起來味道香醇可口。

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現在,茨村香腸已經被列入涿州市的非遺項目,每天製作150斤,幾乎供不應求。

西茨熟食做的不止是街坊生意,茨村香腸聲名遠播。每逢春節前夕,從臘月二十開始,不僅涿州人爭相購買,北京、固安、天津、廊坊等地也會有人前來採購。

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