有時，家中做飯免不了做一些油炸類的食物，特別是在逢年過節的時候炸雞腿、雞翅、魚塊、丸子等。油鍋裡會剩下許多油，對於這些剩油您是怎麼處理的呢？這些油被人體攝入會不會有問題呢？

我們在街頭調查，發現市民的對此持不一的態度。

一市民表示：“一般有的油應該炸一次就倒，但感覺有點捨不得，我也不知道應該炸多少次”。

另一市民則稱：“比如說我今天炸了，明天我還想用，短時間的我可能還會留一下，但超出兩天的可能就不留了”。

也有市民表示：“沉澱一下，把底下那一層不要，上面那一層要吃”。

那用過的油還能用嗎？我們通過實驗來看一下：

選用同一桶油，在低溫、高溫、高溫反覆使用三種條件下，看油的酸價和過氧化值的變化。

在國家和地方食藥監局的監督抽檢中，酸價、過氧化值是食用油檢測的關鍵指標，反應油脂的酸敗程度，油脂的酸價和過氧化值越高，油脂的品質也就越低，一些企業的油品也因這兩個指標不合格，上了抽檢黑名單。

結果顯示：

低溫用油，油的酸價變化還是比較小的，可以再次食用。

高溫用油，油的酸價和過氧化值有個明顯的升幅，建議最好是用於涼拌菜品。

高溫反覆用油，油的酸價和過氧化值相當的高，不建議食用。

昨日的文章，也提到高澱粉類食物在高溫油的煎炸下，會發生化學反應產生致癌物丙烯酰胺。所以建議使用低溫烹調食物，對於高溫反覆幾次使用的油建議還是棄之不用為好。