錢江晚報·小時新聞記者 陳曦
釀酒是和時間的對話。
第一道工序是磨麥芽。直至麥芽裡的澱粉和外殼分開，然後放入70度左右的水浸泡1小時，進行糖化。等麥芽中的澱粉酶完全轉化為糖，便可以進入下一步工序——過濾麥糟，將麥汁轉移到鍋中煮沸。
3月2日上午9點，杭州東河酒吧的老闆未巍，走進工作室，開始一天的工作：釀酒。
未巍在釀酒
持續一個半小時中，他需要時刻關注，在合適的時間投入啤酒花，為啤酒增添苦味和香氣。
降溫，轉移到發酵罐，充氧氣，投酵母……下午6點左右，未巍終於完成150升生啤的釀造。接下來，還需要一道更為漫長的工序：一個月的發酵期。
在這期間，未巍每隔一天都需要測量發酵情況。10天后，他會在這批生啤中，放入冷萃咖啡，兩週後進行氣發，讓啤酒有氣泡感。
一個月後，這批新鮮的咖啡增味生啤就可以正式出爐。
從2月15日申請到復工證至今，未巍已釀造了各類增味的生啤。
與以往釀酒有些不同的是，未巍心中充滿期待。他知道他的酒吧很快會再次出發，他在等待武漢老客早點到來，到時要為他辦場“酒神杯”。
以下是來自東河酒吧老闆未巍的講述——
亮一盞燈在這裡，開酒吧不只為賺錢
我2010年來到杭州，到今年剛好10個年頭。
一次偶然的機會我接觸到精釀啤酒，就一發不可收拾，開始自學釀酒。2017年年底我辭了職，隨後開了這家酒吧。
取名“東河”，是因為丈母孃家住在杭州東河旁邊，那也是我和老婆談戀愛時常去的地方。
很多外地人知道杭州有西湖，卻不知道東河。這是一條比較“市井”的河流，穿越杭州主城區，相比於其他聲名在外的景點，這條河流更日常。這也和我開酒吧的初衷是相通的。
疫情之前，酒吧從未歇業過，即使每年過年，我也照常營業。
之前，周圍不少人也勸過我，“過年沒生意，不如干脆休息一下。”的確，過年生意不好，但對於我來說，開酒吧不只是為了賺錢，而是亮一盞燈在這裡。
我自己有過在外地的感受，所以希望酒吧能為那些漂泊在外的人、內心孤獨的人，提供一個休息的空間，讓他們看到有一盞燈，在這裡為他們亮著。
東河酒吧是2月3日開始歇業的。其實，最開始不是因為疫情關門，而是為了送酒精。
那天，在酒吧顧客群裡，有一位客人說起酒精難買。我突然想，酒廠里正好備有不少給設備消毒的酒精，可以罐裝發給他們。於是就在群裡做了個統計，結果發現很多人都需要。
晚上回家後，我就在店裡的公眾號平臺發了一篇文章《東河抗疫互助會》，決定無償提供75%的消毒酒精和0.2%的過氧乙酸消毒液，每罐500ml，免費配送。
我留下了微信號，新增的好友蜂擁而至。
一家三口出動，上門贈送100多罐消毒酒精
第二天，我將收集到的求助者信息一一列出，在地圖上用五角星標出位置，規劃出配送路線。
我在店裡將95%純度的酒精稀釋到75%，和老婆一起將它們封裝進500ml的銀色易拉罐。6歲的女兒負責在罐子上貼黑底白字的“東河”貼紙。
大概下午3點左右，一切準備就緒，我們一家三口就上車出發,開始配送。
我老婆負責開車，我在車上聯繫溝通對方，女兒坐在後座。我們從上城區出發，過錢塘江到濱江、下沙，兜回來到江干，再到拱墅、城西、餘杭。第一天下來，送了30多家，夜裡快12點才收工。
出發前，我們考慮過不帶女兒出門，但她堅持要和我們一起去。她很開心，覺得這是在做好事幫助別人。一路上她不困不鬧，還和我們聊天，“爸爸媽媽比較辛苦，需要我陪在身邊。”
我們一家三口跑了三天，中間加了兩次油，一共送出去100多罐酒精。
未巍一家三口送出的酒精
因為時間比較趕，我一般都是放在小區快遞存放點，緊接著送下一家。所以很多人都沒見過面，他們收到酒精後，都會在微信上表示感謝。有不少人說得有些誇張，說感謝我的“救命之恩”。
也有些人，他們拿到酒精後，不會馬上離開，而是站在一旁，和我們揮手，目送我們的車子開走。還有一些人，為我們準備了自己煮的咖啡、紅牛飲料等。
那一刻，我有點感動。我發現，我們這些人是一個整體，我們之間還有連接的紐帶。
唯一遺憾的是，酒廠酒精備得不夠多。如果能再多一點的話，可以多幫助一些家庭。
請大家放心，酒我會一直釀的
酒吧重新營業是2月15日。不過目前還只限外賣，不提供堂食。
復工的前幾天，我都是自己在店裡守著，接到訂單後開車配送。這幾天，一名員工回來了，我可以騰出時間釀酒。
酒吧氛圍適合聚會，喝酒一般要和朋友在一起才盡興，所以外賣的訂單量很少，平均一天只有10罐左右，主要是老顧客下單。
因為賣的是生啤，對保鮮有要求，時間長了就不能喝了。不過，這時候生意不是最重要的，能有老客來支持，已經很好了。
東河酒吧
前天，有一名老顧客專程來店裡打包了4罐啤酒。我告訴他可以點外賣，但他說想自己過來拿。我猜他大概宅在家裡久了，想看一眼自己常來的酒吧，尋找一些記憶吧。
最近幾天，有不少顧客晚上打電話來問，能不能小範圍地兩三個人過來喝兩杯，我都推掉了。現在還沒到可以放鬆的時候。
大家放心，酒我會一直釀的，但不要急著來店裡喝。
等武漢老客歸來，為他辦場“酒神杯”
現在，酒吧已歇了整整一個月。
很多老顧客在群裡一直在問，什麼時候能開業。有人提議，到時要辦一個“口罩PARTY（派對）”，慶祝告別疫情的陰霾。
精釀啤酒在杭州普及率並不高，店裡平時生意不鹹不淡，但好在有一幫核心老顧客。
有一個顧客最近從外地回杭，需要在家隔離。到了杭州，他首先給我發了微信，訂了幾罐啤酒送到小區門口。
還有一位在鄭州的姑娘，訂了酒讓用順豐寄過去。
有時候對於顧客來說，來酒吧不只是喝酒，而是一種生活方式。
曾經的東河酒吧。
我酒吧裡沒有樂隊，不能抽菸，不能搖骰子，娛樂活動並不多，但很多人花上幾十塊錢和朋友聚一聚，聊聊天，把它當做一個放鬆壓力的空間。
有個做互聯網行業的老顧客，之前每隔兩天都會來喝上一杯。這次他擔心酒吧支撐不下去，找我聊了好幾次，怎樣宣傳，怎樣拓展外賣，怎樣提升互聯網用戶，幫我出謀劃策，對我挺有啟發。
群裡還有人提出充值，預付酒錢，幫助我渡過難關。
遇到的這些事、這些人，讓我多了幾分希望和滿足感。他們的舉動，讓我沒有理由不樂觀，回饋他們最好的方法就是，提供更優質的啤酒。
在客戶微信群裡，還有一位武漢顧客，他每次來杭州都會來我店裡，嘗試各種風格的生啤。現在處於隔離狀態的他，每天都會在群裡報平安，然後開上一瓶罐裝啤酒，和我們“雲乾杯”。他總說，等疫情結束，一定要來酒吧，把所有的酒都喝一遍。
我也在計劃，等他來杭州的那一天，辦一場“酒神杯”比賽。
我相信，他能夠平安撐過這段時間。他來的時候，就證明“春天”真正到了，大家可以好好喝一場了。
（文中未巍為化名）
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