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便宜的價格，不錯的味道，便捷的銷售方式，烤腸可以在全國各大景點看到，是一種深受消費者歡迎的休閒食品。兩元錢一根貴嗎？不貴；安全嗎？不一定！
烤腸最早出現在德國，叫法蘭克福機場烤腸，後傳入美國，被稱為熱狗腸，20 世紀中葉傳入日本，再後來在中國臺灣地區流行，成為臺灣風味美食的一個代表。上世紀90 年代前後傳入大陸後，烤腸被習慣性統稱為臺灣烤腸。進入大陸後，經過大陸企業的不斷“改良”，大陸的烤腸和臺灣賣的烤腸可以說完全是兩碼事。一般烤腸的原料主要包括幾個方面，雞肉、豬肉、澱粉、大豆蛋白、添加劑和腸衣。
真正的臺灣烤腸，都是純肉製成的，裡面只添加一些必要的調味料，而且多是豬肉，價格也相當的貴。目前在大陸，雨潤等一些企業也有類似的產品，但每根要賣到20 元錢左右，根本不是我們在大街小巷看到的5元、甚至2元、1元一根的“臺灣烤腸”。成本決定價格，很多打著“雙匯”等知名品牌的小販，一定是“掛羊頭賣狗肉”。
以前曾經看過一篇報道，說是一家烤腸生產企業，質控人員檢驗自己的產品時，在嘴裡嚼兩下，然後就吐出來，之後還要漱口刷牙，因為他們內部人員知道底細，用料太亂，品質太低。這樣生產出來地 烤腸轉售到消費者市場，自然就會變成一根2元、甚至1元的烤腸。
腫瘤何大夫
兩元一根的臺灣烤腸裡到底有沒有肉？答：看廠家心情
不知道從什麼時候開始，臺灣烤腸這種方便又美味的東西開始流行了起來。商家只需要一個簡單的烤箱，就能源源不斷的烤出廉價又美味的烤腸來。因為，烤腸的原料都是現成的，批發幾大包過來，放在冰箱裡慢慢烤就行了。
而我們吃的這些2-3塊錢一根的烤腸多半是沒有肉的，真正有肉的香腸也有很多，但是很貴，一根至少要20多塊錢。因為這些香腸都是純肉製作的，只是往肉裡面加一點調料而已。畢竟，豬肉的成本很高，所以，我們在市面上經常看到的1元、2元、5元一根的香腸肯定不是這樣製作的。那麼，這種小學生都愛吃的香腸到底是怎麼做的呢？
當然，不排除有些商家心情不太好。那麼他們就會用某些植物蛋白（比方說：大豆蛋白）來代替肉類。這樣一來，整根香腸表面上看起來跟像是有肉的樣子，實際上裡面一點肉都沒有，全部是化學合成的添加劑。但是，如果不瞭解它們的製作過程，單單憑肉眼和味道是區分不出來的。
科技民生
先講個大道理
火腿腸、香腸、臘腸這類加工肉製品被世衛組織分類為“1類致癌物”：如果每天食用50克加工肉製品（大致相當於1跟火腿腸），大腸癌的風險上升18%。在解饞和規避風險之間如何選擇，就是自己的權衡了。
再講烤腸的加工及各種原料問題
火腿腸加工也有國家標準，《GB /T 20712-2006 火腿腸》對火腿腸的定義是“以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經醃製、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經高溫殺菌製成的肉類灌腸製品”。
肉為主要原料，但是至於是什麼肉，就看廠家怎麼選擇了
有可能是肉碎，就是從牛骨頭上剔下來的碎肉，這種骨頭可能是準備直接丟棄的，但是又覺得骨頭上的那些肉丟了又十分可惜，所以賣給需要這種肉的廠家。當然這也是肉，但是這種肉口感不太好，質量不高。也有很多是邊角料，作為肉賣不出去，但是丟掉又可惜的那種。
- 有可能是雞大胸、雞皮、鴨皮，相比新鮮（凍）瘦豬肉，這種肉肯定要便宜很多。
- 也有可能是其他動物的肉，但如果是養殖的並且經過檢疫，也是符合規定的，就怕這種肉的來源不正規。
如論是哪一種肉，我們消費者是很難感知出的。因為生廠商會加一些添加劑改善口感和色澤、氣味。
於是很多烤腸都會添加大豆蛋白。
大豆蛋白具有很好的功能特性，如吸水性、吸油性、乳化性和凝膠性等，在肉製品加工中,它能夠保留或乳化肉製品中的脂肪，結合水分，並改進組織。所以我們吃到的烤腸能夠Q彈多脂，有嚼勁而並不會覺得柴。
但是大豆蛋白並不是什麼洪水猛獸，不僅蛋白質含量高、質量好，而且營養均衡價值高,富含人體所需的8種必需氨基酸。好多健身用的植物蛋白粉，原料就是大豆蛋白。
幾乎所有的香腸內產品都含有澱粉，對於廠家來說澱粉能夠提高產品的出品率，增加產品的保水率。其實看國家標準，腸中使用澱粉是被允許的。
以上是一根腸的部分配料，不管是大豆蛋白和澱粉，其實都是很正常無害的食物。只不過我們本以為腸是肉的時候，卻告知腸裡面原來只有一點肉，而且還是質量差的肉，並且又是大豆蛋白又是澱粉的往裡加，很多人接受不了。
此外，這種腸經常出現在路邊小攤，路邊小攤糟糕的衛生條件，難以追蹤的原料來源，這些食物的安全風險很高。
所以，在我們質疑這種腸裡面到底是什麼肉的時候，也要考慮考慮路邊攤的衛生是否安全這種問題。
小小瑜說營養
大家都知道，即使在前幾年豬肉最貴賣到24元一斤的時候，街邊烤腸也依然能保持2元一根，這樣的烤腸，能是純肉做得嗎？
央視新聞欄目曾經爆出黑心烤腸廠家為了降低成本，“在原料中使用廉價的狐狸肉、貂肉，還摻雜大量豬肉香精、紅曲紅色素、防腐劑、澱粉等非肉類材料掩人耳目”。
雖然如今，像“火山石烤腸”等香腸很受歡迎，但是所有的香腸鼻祖都是我們小時候經常在街邊吃的“臺灣熱狗腸”。臺灣的特產烤腸是把純豬絞肉灌進腸衣，用明火燒烤，這樣的烤腸一般售價在二十元左右。而我們內地所謂的“臺灣熱狗腸腸”，實際上加入了大量澱粉，用金屬架加熱，口感鬆軟，沒有肉質嚼勁，售價兩塊錢尚有暴利。
聯合國聯農組織曾直言：“用於熟肉製品的原料肉是低級肌肉邊角、脂肪組織、頭肉、動物腳、動物皮、血液、肝臟和其它可食用屠宰副產品。” 實際上，加工肉製品屬於最高等級致癌物。大量食用香腸、火腿、鹹肉等加工處理肉食品的人，健康和壽命都大打折扣。
這樣的烤腸，卻經常看見孩子們在放學後扎堆去買。為了大家的健康，儘量不要過度食用加工肉類食品。
倩Sur
對於這個問題應該是很多人都會擔心的，其實不管是外面的烤腸，還有超市的火腿腸等等這一類的食物很多人都會擔心裡面到底是什麼，有些人吃起來也是不放心的。
如果是正規廠家生產的其實完全是可以放心的，不管是烤腸還是火腿腸等等，裡面的肉都是比較安全的，比如說是雞肉烤腸的話，一般就是雞肉，然後加一些調料，香精，防腐劑，紅色素等等。當然還有最主要的澱粉，因為這個其實是最主要的，烤腸中絕大部分都是澱粉，不然也不會賣的比較便宜了。
所以說對於這些正規廠家生產的，完全是不要擔心的，現在國家對於食品安全這一塊還是比較重視的。
當然也有一些黑心廠家，一些不法商販，一些黑作坊生產出來的，那就很不健康了，據說會用一些狐狸肉，貂肉這些來冒充的，因為這一類的養殖戶主要就是賣皮的，這些肉是不要的，所以一些黑作坊會用這些肉。還有一些黑心廠家直接不放肉的，就用一些植物蛋白，加一些香精，色素製成的。很多人說沒有肉，為什麼吃起來有肉的味道呢？這個就是裡面的這個香精的問題了，豬肉香精吃起來就會有豬肉的味道，別的也是一樣的道理。
所以說我們在買這些的時候一定要看清廠家，生產日期，保質期等等比較重要的問題，對於一些三無產品就不要輕易的購買了。
但是即使是正規廠家生產的，也不要吃的太多，現在的食品防腐劑很多，吃一點麼有問題，但是一旦吃多了對身體的損害還是有的，所以適量就好。
中國美食研究所
在中國的每座旅遊城市，都有一條大同小異的商業街。除了販賣在義烏批發的小商品掛件外，烤腸更是遊客的寵兒。
它的售賣非常隨意。僅需要挪動一架小巧的烤腸機，學校、商圈、車站任它生根發芽。
人與人口味不同，但對烤腸，卻好像天然有種極高的接受度。
從“臺灣熱狗腸”，發展到今天“火山石烤腸”等琳琅滿目的種類，它始終在街邊勾引著一批批吃貨。烤腸的大受歡迎，與親民的價格脫不了干係。
即便是在2016年，豬肉最貴賣到24元一斤，烤腸也依然能保持2元左右的價格巋然不動。
2017年7月，“央視新聞”爆出黑心烤腸廠家為了降低成本，在原料中使用廉價的狐狸肉、貂肉，還摻雜大量豬肉香精、紅曲紅色素、防腐劑、澱粉等非肉類材料掩人耳目。
在中國媽媽們眼裡，烤腸早就被划進了“垃圾食品”的行列。然而，面對“烤腸配奶茶”的混合雙打，年輕人還是毫無招架之力。
騙人的“臺灣烤腸”
中國人有多愛吃烤腸？
十年前《中國食品報》估算烤腸的市場規模，就在160億以上，年銷售量18億根的數據，足以載入史冊。
這種國民小食，幾乎是所有人的共同回憶。烤得“皮開肉綻”的，再裹上一層調料，一口下去滿嘴的熱氣，嚼得嘎嘣脆。這樣的美味，叫人難以割捨。
去年11月，就有網友偶遇林更新、朱楨等明星趁著浙江溫嶺錄製節目的間隙，十分“接地氣”地跑去買烤腸吃。
中國人雖然擅制風乾的臘腸，但烤腸卻是一種舶來品。它最早起源於13世紀法蘭克福，後傳到美國演變為“熱狗”。20世紀中葉進入日本，再在臺灣地區流行。
美國人對Hot Dog同樣欲罷不能，不僅能單吃、夾漢堡，更是每年“獨立日”的必備節目。
美國熱狗香腸理事會統計，美國人在獨立紀念日這天，能吃下1.5億支熱狗。
把這些熱狗連成一串，可以從西岸的洛杉磯拉到東岸的紐約五趟有餘。烤腸的全球風靡，讓食品商嗅到了商機，20世紀90年代，烤腸藉著“臺灣小吃”的名號打入大陸，迅速發展。
21世紀初，大陸每月烤腸原料的需求量近萬噸，是臺灣的50倍。臺灣食品專家羅榮茂感嘆道：“臺灣烤腸在大陸的發展軌跡簡直是一個奇蹟。”
不少大型企業紛紛投產，許多地方品牌也加入其中。有企業甚至喊出了“一根烤腸，撬動的不僅是一個巨大的市場，更是千百萬個閃光夢想”的口號。不過“烤腸”這塊蛋糕只有這麼大，參與廠商多了，惡性競爭也逐漸浮出水面。
在拼價格、降質量的大戰之後，如今市面上的“臺灣烤腸”，大多是掛羊頭賣狗肉。地道的臺灣烤腸是把純豬絞肉灌進腸衣，用明火燒烤。而大陸的“臺灣烤腸”中加入了大量澱粉，用金屬架加熱，口感鬆軟無嚼勁。
直接的差別在於，臺灣賣的烤腸價格多在20元左右。
2016年各種肉類的價格丨華夏養豬網
但就在大陸版“臺灣烤腸”將錯就錯的二十多年裡，為了維持低價銷售，烤腸廠商仍在費勁做著局中局。浙江台州的一位食品生產人員說：“烤腸的用料太亂了。”
他們的工作人員檢驗產品品質， 烤腸都是嚼兩下就吐出來，甚至還要漱口，因為他們清楚這是什麼做成的。
烤腸原料不可描述
2016年，湖北15歲的小程在吃了3根烤腸後，在半夜突然嘔吐、腹痛，高燒到昏迷，被推進ICU急救。
小程肝腎器官嚴重受損，經醫生診斷為膿毒症及感染性休克。而致病的起源，就是食用了變質的烤腸。烤腸裡含有的肉毒桿菌、大腸桿菌等，人體進食過度，很容易導致感染。
《2017-2018餐飲行業大數據》顯示，中國餐飲行業規模雖然位列世界第二，但人均餐飲消費水平很低。始終保持低價的烤腸，正是中國餐飲行業魚龍混雜的一例典型。在它膨脹式發展背後，存在著食品安全隱患。
一方面，烤腸生產的准入門檻低。一個小型的的烤腸廠，硬件設施只需要10萬元左右。一旦在原料上偷工減料，就能薄利多銷。
另一方面，烤腸製作沒有統一的行業標準。企業一般只對部分方面進行了規定，比如澱粉含量不大於10%，蛋白質含量不小於10%，但對於產品的等級劃分等很多方面都沒有明確提及。正規一點的廠商一般會用雞肉作為主要原料，再添加豬肉香精等添加劑，和降低成本的澱粉填充劑。黑心廠商則會選擇用養殖場剝皮剩下的免費狐狸肉、貂肉做原料，好賺取更多利潤。
甚至有些烤腸根本不是用肉做的，而是用一些植物蛋白及色素、香精等化學品調製而成。
記者48小時暗訪私宰窩點 問題豬肉未經檢疫流向餐桌
近年來“烤腸裡吃出異物”的新聞也屢見不鮮，“贈品”包括骨頭、棉絮、蛆蟲等，包羅萬象無奇不有。實際上，不僅是中國烤腸“原料豐富”，2017年7月，美國農業部也曾宣佈，在全球範圍內召回700多萬磅含有碎骨的熱狗產品。
聯合國聯農組織甚至直言：“用於熟肉製品的原料肉是低級肌肉邊角、脂肪組織、頭肉、動物腳、動物皮、血液、肝臟和其它可食用屠宰副產品。”在中國人越來越關注食品安全的今天，烤腸在原料上的“放飛自我”，讓它這一國民小吃不復往日風光。
烤腸等加工肉製品危害多
雪上加霜的是，一項針對逾50萬人，為期13年的醫學研究顯示：大量食用香腸、火腿、鹹肉等加工處理肉食品的人，健康和壽命都大打折扣。
每天吃160克加工肉食——即兩根香腸加一片鹹肉的人，比每天食用加工肉不超過20克的人，提前死亡率高出44%。
2016年，世界衛生組織下屬研究機構對加工肉製品的致癌性進行了評估。後來機構聲明：加工肉製品屬於最高等級致癌物。
每天食用50g的加工肉製品(相當於一根香腸)，患病的風險增加19%；如果每天食用加工肉類達50g，患胰腺癌的危險能增加38%。
英國政府還曾向國民建議，每日加工肉製品攝入量小於70g。特別是在香腸的加工過程中，亞硝酸鹽是醃製時常用的添加劑。因為它能防腐，還能讓肉色鮮豔，提升口感。然而，亞硝酸鹽裡的亞硝酸鈉很容易和肉裡的蛋白質分解產物——二甲胺作用，生成二甲基亞硝胺。而亞硝胺是目前國際上公認的一種強致癌物。
中國是肉類消費大國，肉類消費總量達到8483萬噸，佔全球肉類消費總量的27.8%。但幸運的是，與國外相比，中國人均加工肉製品食用量很低，人均每天遠低於致癌標線的50g。
一蹶不振的傳統烤腸
烤腸行業的黃金時期，一噸產品的出廠價通常都在2萬元左右，但到了2014年，出廠價格已經下滑到每噸1萬元以下。一箱烤腸的利潤，低的時候只有幾塊錢。
為了扭轉局勢，不少企業開始投入創新，開發了玉米腸、燕麥烤腸、魚籽腸等新產品，卻收效甚微。
速凍食品的研發人員表示：“當前烤腸的格局很難突破，烤腸給消費者的印象太差了。”在奶茶已經邁向均價20元的年代，一兩元的烤腸，敗局已定。烤腸作為80、90後學生時代的寵兒，隨著一代人的長大，地位已經逐漸被關東煮、雞排取而代之。
只是，曾經對烤腸愛不釋手的他們有了孩子，也開始學著當初父母的語氣說：“雞排是垃圾食品，別吃！”
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這個還真不好說，但在正常情況下，烤腸中都是雞肉、豬肉、大豆蛋白、澱粉以及食品添加劑等物質混合而成的。當然，也不完全排除會有不法分子將病死的家禽家畜作為原料添加到烤腸中，但這也肯定是極少的現象。
曾有媒體針對烤腸中含有的物質做過相關實驗，具體為：購買1~4元不等的五種烤腸，並在購買後立即用保鮮袋密封，做冷凍保存，隨後進行檢測。
通過對比試驗發現，一元的烤腸含有的肉類成分微乎其微，澱粉量很大。這也在一定程度上驗證了“一分價錢一分貨”這個道理。
按照國家標準，目前僅對腸類的蛋白質含量作出規定，卻並未對肉含量進行規範。因此，3元以下的樣品屬於以大豆蛋白為主要材料的仿造肉的可能性會比較大。此外，烤腸中還可能含有一定量的焦磷酸鈉、山梨酸鉀等食品添加劑，用於著色、防腐、提香以及增加口感。
總特來說，烤腸、尤其是低價烤腸的營養成分對人體而言其實並不合理，因此，為了自己的健康，還是要少吃一些。
人類事兒多
無論您是下班還是上學，或是路過公交站牌，相信您總會聞到一股味道，肉香醇厚，特別誘人，這就是烤腸。說到烤腸，應該是大家再熟悉不過的一種街邊零食，街邊的烤腸總是看起來外焦裡嫩，看著就忍不住流出了口水。但是，市面上2、3塊錢一根的烤腸，其中真的含有真肉麼？為什麼這樣的烤腸這麼便宜又這麼好吃？
首先，火腿腸本身是一種食品，這個毋容置疑，它本身是有國家標準對其進行限制的。國家標準《GB/T20712-2016火腿腸》中對其有嚴格的定義：主要是以鮮肉、凍畜肉、禽肉以及魚肉為原材料，經過醃製攪拌、斬拌、灌入腸衣，最後經過高溫殺菌後製成的肉類灌腸類製品。
從這段定義當中不難看出，只要是香腸中使用雞胸肉、雞皮、鴨皮製作火腿腸其實並不違反法律，但前提是這些原材料都要經過檢驗檢疫。
一般情況下，街邊售賣的兩塊錢左右一根的烤腸其實大多是使用雞皮、雞胸肉等原材料製作，當然這首先是正規廠家生產的烤腸，如果是一些小作坊製作的烤腸，很可能會含有一些非法添加物質。
除了這些肉類，另外在烤腸中含量較多的就是澱粉，一般其中的澱粉含量也是有嚴格規定的，特級香腸中不得超過6% ，普通香腸中不得超過10%。
街邊烤成會產生致癌物質嗎？
江湖傳言，街邊的烤腸機高溫運轉那麼長時間，肯定會增加肉類當中的致癌物。
但其實，雖然機器工作時間增長，但是烤腸在其中的接觸時間並不是很長，經過電烤產生的致癌物含量較少。
香精香料等添加劑使用安全嗎？
這個事情是這樣，只要街邊售賣的烤腸原料是靠譜廠家生產的，其添加劑添加的範圍和標準就是靠譜的，小作坊製作的則存在不確定性。
街邊烤腸，建議您吃嗎？
答案一定是否定的，雖然它也算是一種肉製品，但是路邊的衛生環境實屬糟糕，很難保證其安全性，安全風險難以控制，另外原材料進貨渠道也不好保證。
另外，火腿腸本身屬於是一種加工肉製品，其中添加了大量的鹽類物質以及添加劑亞硝酸鹽，從根本上來講並不建議您吃，高鹽、高脂肪是現代人群身體健康的很大威脅手段。
而且，街邊烤腸很容易烤制時間過長，出現燒焦的情況，這時就會產生對於身體危害較大的苯並芘等致癌物質，根本不可控制。
所以，街邊烤腸雖沒有您想的那樣惡劣，但是也不建議吃，能吃新鮮的肉類，就不要選擇這類食品，營養一般，還存在其他威脅。
如果您實在、特別想吃，建議您購買正規廠家生產的烤腸自己烤制，但要注意限量，1-2根即可，不可過量。
王思露營養師
其實就算不用誰來解答，只要大致瞭解一下各種肉類的價格，也想到這種售價兩元錢一根，還要有利潤空間存在的烤腸裡應該是沒什麼肉，或者說肯定沒什麼優質的肉的。
我國對於類似這類火腿腸一類的產品有著明確的規定，國家標準《GB/T20712-2016火腿腸》中對其有嚴格的定義：主要是以鮮肉、凍畜肉、禽肉以及魚肉為原材料，經過醃製攪拌、斬拌、灌入腸衣，最後經過高溫殺菌後製成的肉類灌腸類製品。
之前有新聞說過這類烤腸都是用雞大胸、鴨肉、雞鴨皮之類的混合澱粉和大豆蛋白質之類的作為填充物的，但是按照視頻安全規定，只要這些食材是經過檢疫的，那麼也是可以的。所以一些正規大廠家的出品應該是沒問題的，因為犯不上為了這麼個小產品冒這麼大的風險，而一些小作坊可就不一定了。關鍵是普通消費者怎麼區分這些街邊自動烤爐裡轉著的烤腸是怎麼來的？所以在好吃與安心之間，大家只能取捨了。
不過我個人是不太建議吃這種兩元錢的街邊烤腸的，因為在雖然按照相關規定，其中使用雞大胸、鴨肉、雞鴨皮之類的作為填充物是可以的，但是我們吃的時候並吃不出這些東西的味道。這就是其中大量的香精和添加劑的作用了，在持續長久的高溫烘烤下，各種香精添加劑完全掩蓋住了它本身的味道，人們只能吃到類似肉的濃香。
而且這些香腸類的肉類加工品的生產過程中，亞硝酸鹽是不可避免的，一方面亞硝酸鹽可以使得這類製品更鮮嫩，二方面亞硝酸鹽也可以充當防腐的角色，使得香腸保質期更長。雖然按照國家標準含量添加的亞硝酸鹽是安全的，但是一些黑心小廠、小作坊就不好說了。所以這類肉質加工品不是不能吃，而是不建議大家經常吃，或者大量吃。
最後說個題外話啊，一根烤腸對身體的壞處，可能跟抽幾根菸、熬一次通宵或者酗一次酒比起來也沒多可怕了，不是叫大家破罐子破摔啊，而是不用太杯弓蛇影、過度擔憂。
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啞巴美食家
從記憶中的初中時代開始，烤腸就風靡校園，經常下課放學後肚子餓，又不能吃太多，這種價廉味美的校園小食品很快受到學生黨的歡迎，其實工作後的上班族和老人是很少吃這些的，兩元一根的烤腸主要就是面向消費不高的學生群體，十年過去了，烤腸仍然是兩元一根，但是你還敢吃嗎？
豬肉的價格是十二元一斤，雞肉，牛肉，魚肉也都不便宜，如果烤腸裡是純肉，那老闆早就破產了，烤腸裡一半肉，一半其它物質?那這個肉有經過安全檢查嗎？其它物質又是啥?這些我不好說，只是每次看新聞報道一些黑心的廠家用死老鼠，死貓以及賣不出去的垃圾肉，淋巴等做的不合格食品，成本低廉，添加各種調味劑，味道好吃，銷往全國各地的時候，我就心有餘悸。特別是學了醫藥知識，知道這些動物身上的器官，淋巴可能攜帶大量的細菌，病毒，而且亞硝酸鹽等致癌物也可能超標，就覺得很可怕。而且很多人還沒有意識到這些食品的安全問題，特別是學生一族，正是長身體，發展智力的時候，吃這些廉價又來路不明的肉製品，對身體是隻有壞處沒好處的。
以前總是覺得家長太嘮叨，不讓吃這，不讓吃那，還說什麼垃圾食品，那時候小孩子哪裡聽得進去，只要味道好就可以了，長大之後瞭解這麼多，食品的安全問題，添加劑，小作坊，地溝油，才覺得爸媽說的都是對的，現在還真不敢吃了。
