需要的食材
豇豆1000克，食鹽1大勺，冰糖40克，八角4粒，桂皮2片，香葉4片，幹辣椒4個，白酒60毫升，花椒30粒，姜5片，野山椒80克。
做法步驟
1、準備一個足夠大的容易， 放入足夠沒過豇豆的水，放入花椒，香葉，桂皮，八角，乾紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘後，關火晾涼。
2、豇豆洗淨，放在通風的地方吹乾表面的水分。
3、完全瀝乾水分的長豇豆，分成幾等分，放在提前準備的密封容器中，將豇豆剛進去，放入80毫升的泡椒和泡椒水。
4、放入4—5片的薑片和冰糖40克，然後將冷卻後的滷水連同輔料一起倒進豇豆裡。
5、加入60毫升左右的白酒，密封好，凡在陰涼的地方發酵半個月左右，即可。
酸豇豆的做法提示
1、豇豆要選細嫩的發青的那種，最好不要選擇有豆仁的發白的，發白的豇豆已經偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺。
2、煮好的滷水，要完全冷卻，才可以加入到豇豆中，同時，滷水的鹹度，要比平時炒菜偏鹹的口感。
3、裝酸豇豆的容器，一定要洗淨並用開水燙過，且瀝乾水分才可以使用，以免細菌繁殖影響到最終的成品。
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