在氣急敗壞的廣東母親口中，我們經常會聽到這樣一句，生塊叉燒好過生你！說的這塊叉燒就是你你你，還有你！大家可以代號入座了，作為廣東人，多多少少都是這樣經歷過來的，現在聽起來覺得既可愛又親切。你們有想在家裡做的衝動嗎？這不僅僅存在於餐館裡的美食，在家裡也可以做的。
家裡兩MM喜歡吃叉燒，不過，外面賣的叉燒都很瘦，她們喜歡吃叉燒，還要肥瘦相間的，說那才有味道，呵呵。看來得自己做了。其實做叉燒也不難，只要選的材料好，加上叉燒醬，火候掌握的好，那就行了，但似乎很多人都覺得，這個叉燒醬就難了，因為它是決定整道菜好不好吃的關鍵，別擔心，今天就把這個叉燒醬最好吃的配方分享給大家！做了20年的“秘製叉燒”，其實不管怎麼做，始終離不開秘製的“一碗料”，就是這碗料才是重要的。一般人我不告訴他！
一碗料是指叉燒醬2大勺、蠔油2平勺、生抽3大勺、姜蒜汁2勺。分量是相對相對於600g豬肉來說，攪拌均勻以後加到肉裡進行醃製一晚上便可。烤叉燒最好選用肥瘦相宜的豬肉，烤制時大膽用烤網。只需要在烤箱最下的發熱管墊上錫紙便可，這樣就能接住滴下來的血水和油汙。調”一碗料“。姜蒜的比較是1：5，然後切成碎末，加入少量的水，剛好沒過姜蒜末就行，泡10分鐘便可。碗里加入叉燒醬2大勺、生抽3大勺、蠔油2平勺等，加入剛才泡好的姜蒜水2平勺便可，攪拌均勻備用。把肉清洗乾淨以後切成厚長條，擠幹水份。倒入調好的“一碗料”，充分抓勻，蓋上保鮮膜冷藏10小時，醃好的肉提前放到烤網上進行瀝汁，給烤箱預熱200度。把肉一起送進烤箱，15分鐘取出，再刷蜂蜜，翻面繼續烤10分鐘。時間到了以後再次取出，依然是兩面刷蜂蜜、再翻個面繼續烤5分即可。
這種方法做出來的叉燒，保準你吃了會誇讚，因為真的太美味了，試過的才知道，所以要記得收藏喲！特色小吃在一代又一代傳人和大師的傳承發揚之下，品種越來越多，口味越來越豐富，外形也更加的美輪美奐，甚至有很多特色小吃在大師的手中堪比博物館裡存放的藝術品，讓人捨不得下口，更不忍心去破壞這份美好。想必這就是特色小吃的最高境界了吧。
閱讀更多 晴天聊故事 的文章
