美食來臨

豬肝營養豐富，尤其是孩子食用，對孩子的眼睛👀特別有好處，所以我家裡經常食用豬肝。

豬肝的做法多種多樣，【熘肝尖】是馳名的名菜，和菠菜搭配做湯，是美味的食補佳品！自己在家也可以滷製豬肝，特別的鮮香美味。但是製作豬肝要先去除豬肝的臟器味，否則會影響成菜的味道和品質！那麼做美味的豬肝之前，先來和大家說說如何去除豬肝的異味，以便能夠做出美味的豬肝來！

豬肝去異味的方法

1. 新鮮的豬肝成鮮紅色，用手指按壓有彈性，買的時候要選擇這樣的新鮮豬肝，以能保證口感。
2. 豬肝買回家後，要用清水反覆浸泡，把豬肝裡的血水扒出去，直到泡豬肝的水變得清澈。
3. 豬肝如果進行滷製的時候，最好涼水下鍋在水中焯燙一下。焯燙豬肝的水裡，添加點薑片和料酒，這樣可以有效的去除異味。

豬肝好吃的做法，我首推【熘肝尖】

【熘肝尖】是東北四絕菜之一，傳說少帥張學良最喜歡吃這道菜。曾經認識一個師傅，他做的【熘肝尖】堪稱一絕，因為和他認識的久了，也掌握了一些【熘肝尖】的技法，下面就給大家介紹一下:

【主料】新鮮豬肝一塊

【配料】尖椒，蔥薑蒜

【調料】蛋清一個，鹽3克，白糖5克，料酒3克，老抽3克，生抽5克，水澱粉適量，幹澱粉適量，十三香少許，香醋適量

【做法】

1. 豬肝斜刀片成硬幣厚薄的片，加料酒、十三香、蛋清醃製一會，加幹澱粉上漿。
   
   
   
2. 鍋中熱油油溫三四成熱時，把豬肝入鍋滑油，滑至豬肝變色即可撈出控油。
   
   
   
   
3. 鍋留底油爆香蔥薑蒜，下尖椒入鍋煸炒出味，用一個小碗把調料加進去，加水澱粉攪拌均勻製成碗芡，潑入鍋中。芡汁略微濃稠時，下過油的豬肝翻炒均勻，使芡汁均勻的包裹住豬肝，沿鍋邊淋醋，打點明油即可出鍋。
   
   
   

• 豬肝的配菜大家也可以選用木耳、油菜這些自己喜歡的搭配。
• 豬肝最好要剔除白色的筋膜部分，這樣炒製出來口感鮮嫩。
• 豬肝下鍋後操作要快，防止炒老影響口感。正常入鍋不超過一分鐘！但是現在為了食品安全，犧牲一點口感，也有把豬肝做熟。
• 豬肝如果嫌過油麻煩，也可以選擇焯水，但是口感上能差一些。

73神牛

豬肝營養價值很高，是最理想的補血佳品之一。其實我以前小時候很不喜歡吃豬肝的，那時候吃豬肝感覺好苦，而且那時候我爸媽把豬肝炒的也有些過了，所以總覺又硬又苦特別難吃，後來我媽不知道在哪學了一下一樣，再之後的豬肝就吃起來香嫩味濃，還沒苦味了，而且以前生物書有個食物營養金字塔圖，豬肝竟然排在頂尖上，之後我才喜歡上吃豬肝。

豬肝怎麼做才最好吃？

豬肝怎麼做最好吃，還是要看大家的愛好，我之前在梅縣吃過那邊的早餐，他們就是用新鮮豬肝和豬肉等煮菜葉子做湯，然後另一個碗拌一碗粉，那個豬肝湯特別鮮，很好吃。而我們家的蒜苗炒豬肝也特別好吃，所以豬肝好吃的做法還是有很多的，不過豬肝的關鍵還是要處理好。

——下面給大家分享香嫩味濃的蒜苗炒豬肝做法：

• 備料
  

主料：新鮮豬肝。

輔料：姜、蒜苗、料酒、雞蛋、澱粉、食用油、水。

調味料：食用鹽、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、雞精、香油。

• 烹飪
  

1. 將新鮮豬肝周邊的血管剔除掉，沖洗乾淨，切成兩毫米左右的薄片，然後倒入盆中，用清水換水清洗幾遍，瀝乾備用。
2. 姜、蒜苗清洗乾淨，姜切成絲，蒜苗斜刀切斜段，蒜白和蒜葉分開。
3. 大致瀝乾水分的豬肝裝入碗中，加入一個雞蛋、幾個薑絲、少許鹽、適量胡椒粉、耗油、料酒、澱粉、香油，攪拌均勻簡單醃製一下。
4. 找個乾淨碗，碗中加入適量生抽、老抽、鹽、雞精、胡椒粉、料酒，攪拌均勻做成醬汁，另準備一個碗倒入適量澱粉和水，做成水澱粉備用。
5. 熱鍋倒油，油可以稍微比平常多一點點，油溫七成熱，調小火倒入豬肝，快速翻炒至豬肝五成熟，調中火倒入蒜白、薑絲，一起炒出香味，轉大火翻炒炒至豬肝完全變色，倒入蒜葉、醬汁翻炒均勻，然後加入適量水澱粉勾芡一下，即可出鍋。

——溫馨提示：

1. 因為豬肝裡面的銅和鐵很容易被辣椒的維生素C氧化，所以就沒加辣椒，如果想配顏色好看一點，可以加一些洋蔥絲。
   

2. 豬肝儘量切薄一點，這樣吃起來口感更好。

3. 豬肝要現切現做，所以不用長時間醃製，只有簡單醃製一下下就可以了。

4. 選新鮮豬肝的時候，看顏色均勻有光澤，按壓有彈性，沒有水腫和硬塊就是新鮮的。

5. 因為有蒜苗了，所以就沒加大蒜，如果有特別喜歡吃大蒜的朋友，還是可以加的。

6. 豬肝不要去最求特別嫩的效果，因為豬肝裡面有很多寄生蟲卵或病毒，所以一定要炒熟才行哦。

7. 豬肝這道菜，油還是要比平常菜多一點，如果因為省油，最後豬肝炒的時候沒什麼油，就很容易下面的豬肝燒焦。

不懂詳解：

一、為什麼切成薄片的豬肝要換水清洗幾遍？

原因： 因為豬肝是豬體內的排毒器官，裡面會有很多毒素，這些毒素很容易對人體造成傷害，所以要放毒，但是豬肝本身要吃新鮮的，很多人把整個豬肝泡水一個小時等去放毒，這樣不但不能很好的放毒，而且還讓豬肝不新鮮了，所以把豬肝切好，直接換水清洗幾遍這樣最快捷，雖然有一些營養流失，但是這樣放毒更好，豬肝也更新鮮。

二、豬肝為什麼要加調料簡單醃製一下？

原因：醃製是為了去腥增香，而且加了澱粉和雞蛋，能讓豬肝炒至的過程不容易過老，因為豬肝要吃新鮮，所以醃製時間不要太長，其實有雞蛋液和澱粉能把味道很好的掛在豬肝上面的，豬肝本身醃製時，裡面也不會怎麼入味進去的，這也是為什麼要切薄片的原因。

三、為什麼要先把調料做成醬汁？

原因：雖然豬肝要吃熟一點的，但也不能過老，這個把控還是比較關鍵的，本身加的調料也不少，如果一個個加，很容易就炒過了，而且醬汁先攪拌均勻，後面炒制入味也能更均勻。

四、為什麼炒豬肝先油溫七成熱的時候調小火，後面又中火和大火？

原因：油溫七成熱的時候，油本身溫度已經很高了，這個時候調小火下豬肝，能讓豬肝一下子就達到五成熟的樣子，這個時候再下蒜白和薑絲，就用中火把將香味炒出來，最後大火是為了保證豬肝能熟，這樣做出來的豬肝既熟了，又還有一點嫩的口感。

五、為什麼最後要加一點水澱粉勾芡？

原因：勾芡一下湯汁會變粘稠一點，這樣吃起來不會太油膩，同時粘稠的湯汁能更好的粘在豬肝上，吃起來味道更加香濃。

一道鮮香味濃的蒜苗炒豬肝就做好了。豬肝營養價值很高，但是因為豬肝膽固醇含量也很高，三高的朋友還是少吃為妙，不過對於虛弱和長身體的小孩還是很好的哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的蒜苗炒豬肝。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝各位朋友的觀看。

管吃小尹

看見這個提問，毫不猶豫的就想回答，我從看見豬肝就想吐的女孩變成一個特別喜歡吃豬肝的女孩，對豬肝有著獨特的愛。豬肝對人的身體有很大的好處，尤其是女生，補血特別好，我一般在家經常吃的就是吃爆炒豬肝。

以前喜歡吃豬肝煮湯,後來慢慢覺得想換一下口味,就開始炒豬肝吃,結果就喜歡上了下面要給大家介紹的爆炒豬肝,為了吃爆炒豬肝,我自己還親自請教大廚爸爸呢。

現在給大家分享一下我爸爸在家怎樣教我做豬肝的。

一：將豬肝洗乾淨，並且切成片，抹上一點點鹽放置一旁等待等會炒；

二：豬肝腥味有點重，所以調料是不能少的。將生薑、大蒜、青辣椒切成條放置一邊備用，當然還有花椒也是不能缺少的；

三：用菜油，如果是自家的菜油肯定更香，將菜油倒入鍋裡面，待鍋裡面冒青煙，就將剛才準備好的豬肝帶入鍋裡面翻炒一小會兒立刻弄出來放在碗裡，因為如果在鍋裡面久了就會特別老，口感就不會了；

四：將剛剛切好的辣椒、生薑、大蒜等倒入鍋裡面，翻炒出味，然後倒入一點點鹽，最後倒入剛才起鍋的豬肝；

五：因為是爆炒豬肝，所以火一定要大，但是也要控制好，但豬肝翻炒一小會就可以出鍋了撒上一點蒜苗，美味的爆炒豬肝就可以吃了。

寫著寫著就想吃了，不知道大家喜歡吃豬肝吃嗎？一般都怎樣吃呢？

山城敏敏

愛美食的李大東有話說。

說到豬肝，大東還是挺有興趣的，從小就在家裡跟著父母翅片了各種豬身上的部位，吃的最多的也就是我爸的下酒菜——豬頭肉。

豬肝是我爸僅次於豬頭肉的一道下酒菜，特別是激勵來客人或者我爸的酒友過來更是必不可少的一道美食。那時候都是我媽提前買好食材，然後在家裡自己做，其實我媽的做法也很簡單就是涼拌。但是我爸他們就是能夠吃不夠。我那時候還小覺得這些美食完全不對我的胃口。

現在可好了，用一句話說就是有其父必有其子。我真的是完完全全的繼承了我爸愛吃的這一點了。在家沒事喝點酒的時候我也是自己做上一盤用來下酒吃。

我做的很簡單，和我媽做的差不多同樣是涼拌這吃。（因為簡單易上手，而且也很美味）

下面就為大家獻上我的做法

食材：

步驟：

1. 首先我們在菜市場買好豬肝，一定要買新鮮的，不然味道會差很多的，然後把豬肝清洗乾淨，加入水放入糖放入料酒放入姜。

2. 然後準備一口鍋，用大火燒開，之後用勺子撇去表面的浮沫，然後改成小火燜1個小時左右。等時間到了之後，我們撈出來，等放涼之後開始切片，切好之後放入盆中留著備用。

3.然後我們把香菜洗乾淨，用刀切成小段，然後把香菜放入豬肝中 開始加鹽、糖、米醋、麻油、生抽，然後用筷子攪拌均勻，攪拌均勻之後，醃製30分鐘。然後就完成了，準備裝盤上桌吧！

總結：

豬肝是非常美味的一道美食，而且其本身的營養價值還是很高的，用涼拌的製作方式既可以保住營養成分還能是豬肝原本的味道得以保留，夏天的季節裡我們在家裡坐上一份涼拌的豬肝，再配上一瓶冰鎮啤酒，真的是舒服啊！

我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！每天都會為大家分享各種美食家常菜。

美食李大東

小時候最喜歡喝媽媽做的豬肝湯。

豬肝湯是用菠菜和鮮豬肝片燒的，不用特意熬。

感覺豬肝很容易就熟了，過熟就老了，老了口感就不好，所以熬湯啥的，個人不建議。

如果覺得腥味重，可以涮火鍋，吃著一嘴麻辣味，很爽。

之前兼職的時候認識了個傻小子，吃火鍋的時候跟我打賭說生豬肝能吃。他要是吃了沒事，我就給他錢。

我賭他不敢吃，結果他還真的生吃了。後來問他啥味，他沒說。不過我也沒給他錢。哈哈。

大奶兔白糖

爆炒豬幹就很好吃。

1、豬幹800克清水乾淨，成拳頭的塊，下鍋悼水5分鐘，把異味排出。拿出洗乾淨瀝水。用辛香料，草果4克、花椒5克、桂皮2克、三奈4克、黑胡椒3克、甘草1克、草豆蔻2克、高良薑1克、小茴香2克、八角3克、朝天椒5克。 調料：老薑5克、洋蔥10個、大蔥20克、食鹽60克、料酒20克、冰糖50克、味精10克等放入2500克的水中先煮出濃厚的味道。再把豬幹下鍋大火滷一個小時。

2、滷熟後切成大片，放入蔥薑蒜水6克，鹽6克，料酒5克，花椒水3克，放入蛋清後玉米澱粉抓勻醃會。再準備青椒100克切成長絲。

3、炒鍋上火加熱，再放入50克油，油冒煙時，下豬幹爆香，再下青椒翻炒幾下，滴幾點翻炒勻出鍋裝盤。

小吃學院

主要材料：新鮮豬肝一塊 生薑半塊 花椒15顆 八角2個 桂皮一塊 草果2個 香葉1片 小茴香1小把 料酒1大勺子 鹽1小勺子 糖1小勺子

1.先把買回來的豬肝清洗乾淨，鍋里加清水，豬肝先不要切，一塊直接放到鍋裡，煮到水沸之後，撈去血沫，再放生薑，花椒，八解，桂皮，草果，香葉，小茴香料酒，轉最小火煮15分鐘左右

2.煮夠時間後，用牙籤試試豬肝熟透了沒有，如果牙籤插到豬肝裡有血出來，證明沒熟，繼續小火煮熟

3.先準備一盆涼白開，最好是有一點點冰的，把煮好的豬肝放到冷水裡泡著，這樣做的豬肝最後會比較嫩，然後取剛剛煮豬肝的湯汁，把所有佐料撈出，把湯汁里加入鹽和糖調一下味道，等湯汁也冷了之後，把豬肝放到湯汁裡泡5小時以上，準備吃的時候直接切薄片，把滷汁撒點上去就行了，以上就是另類的滷豬肝的方法，喜歡就請點點關注，點點贊！

廚房小蔡

大家好，我是 ，很高興回答這個問題！

豬肝含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。豬肝的製作方法有很多，爆炒豬肝，熘肝尖，土匪豬肝，魚香肝尖，還有醬醬豬肝，菠菜豬肝湯，還有老北京傳統特色小吃炒肝，也是用豬肝製作的美食。今天給大家分享一下魚香肝尖的做法。

魚香肝尖是川菜裡的一道名菜，色澤紅亮，脆嫩鮮香，鹹甜酸辣均備，魚香味濃。

配料：

豬肝 300克 鹽 1克

冬筍 50克 糖 12克

木耳30克 雞蛋 1個

蔥姜各10克 水澱粉 10克

蒜 15克 香油 2克

料酒10克 胡椒粉3克

醬油2克 泡椒8克 郫縣豆瓣醬8克

醋 12克

1.新鮮的豬肝片成薄片，用清水多投幾遍，直至把血投乾淨。用乾布把肝裡面的水吸出來，接著上漿，加一點鹽，一點醬油，一點胡椒粉，雞蛋，澱粉少許，抓勻待用。

2.冬筍切成片，木耳摘成小朵。

4.兌汁：料酒，醬油，醋，糖，鹽，胡椒粉，水澱粉，少許湯。

5.鍋做水，下入鹽，放入冬筍木耳，焯水撈出備用。

6.鍋放油，四成熱時下入豬肝，快速打散，撈出，下入冬筍和木耳過油撈出。

7.鍋熱下底油，放入泡椒郫縣豆瓣醬，蔥姜，豬肝，冬筍木耳，鍋裡火放入蒜末，5，翻炒均勻出鍋。

結語

1、 豬肝事先用鹽和水澱粉醃幾分鐘更入味；

2、鹽不要放太多，因為豆瓣醬中已含鹽了；糖、醋能提鮮、成魚香味，可多放些。

我是鄉鄉小廚，每天分享美食製作教程，想學的可以關注我呦！

鄉鄉小廚

青紅椒或者杭椒爆炒豬肝最有味，菠菜炒豬肝好吃營養又美味。豬肝要做的好吃，豬肝的選擇和去腥最重要，如果這兩點失誤，豬肝一定不會好吃！

炒豬肝在八大菜系中，最入味，最濃妝豔抹的當屬川菜裡的爆炒豬肝，但這款菜重油多油，今天老王給大家介紹菠菜炒豬肝，葷菜配青菜，老少咸宜，因為菠菜的緣故，你的日常營養食譜不容缺席。

不多唇舌，做法和步驟如下：

一、豬肝要選擇鮮紅，有彈性的，一般採購後用手指戳一下，感受彈性良好即可。劃重點，豬肝是排毒器官，所以，豬肝買回來後要浸泡和清洗，家常食用，最好用淡鹽水加少許料酒，浸泡一段時間 ，用針在豬肝上幾個洞眼，充分浸泡。

二、豬肝改刀切柳葉片時，不宜過厚過薄，一般切成圓珠筆芯的厚度即可。切片後清洗不宜超出三遍，清洗多了不鮮。

三、豬肝切片後醃製方法：用少許食鹽、料酒、生抽、白糖、少許醋、澱粉抓勻，多抓一會醃製入味。

三，新鮮菠菜去根或少許去根，清洗控幹水份，放在燒開的鍋裡，加少許食鹽和清油，翻身燙一下變軟即可，撈出後，過涼水，瀝乾水切成長段備用。一般中間分兩半即可。

四、準備調味食材：泡尖椒幾個，斜切正切均可，泡生薑切成片，大蔥斜切幾段。

五、上灶臺：豬肝本身容易吸油，加上澱粉混合，所以根據豬肝量，油適量要多一些，熱鍋冷油，五成熱，依次煸炒切好的薑片，蔥段、泡椒，煸香後，加入少許老抽改色，然後大火下入豬肝，急速掂鍋，斷生後下入準備好的菠菜，繼續掂鍋炒制斷生，加入食鹽和雞精出鍋。

這樣一盤改色的豬肝和青嫩的菠菜，香噴噴的呈現在你的面前，出鍋前也可以加點蒜片入鍋調味，豬肝和菠菜的配合就是這樣以營養的價值，犒勞你一天的勞累，補你所需，那是必須的！小夥伴們趕緊去買吧，好吃看的見！

樓蘭餐廳老王

眾所周知，豬肝不僅營養豐富，富含鐵質，維生素族群，各類微量元素，更是補血佳品食材之一，價格不貴做法廣泛，無論是炒菜還是燉湯，味道都不會差，但是因為豬肝是豬的內臟，同時也是一個排毒器官，味道上還是會帶有一點血腥味，吃炒豬肝時如果我們吃第1片豬肝吃到了腥味，我想很多人都不太想再吃第2片了。

所以有的人就會在炒豬肝之前先焯水，去掉腥味，但是超過水的豬肝再用來爆炒，口感卻不再是爽滑脆嫩了，更是帶有粉糯的感覺，那麼在爆炒豬肝時，在不焯水的前提下如何做到無腥味呢！

不妨在製作時多加這個調料“米醋”，甚至炒出來的味道不熟飯店，口感嫩滑，關鍵還無腥味，喜歡吃豬肝的朋友不妨收藏這個小技巧。

【菜譜基本信息】

本期菜式：嫩炒豬肝

主材料：豬肝，蛋清

調味料：料酒，黑胡椒，食用鹽，醬油，米醋

其它配料：蔥薑蒜，小米椒，青紅辣椒

烹飪時間：食材準備約10分鐘，豬肝醃製15分鐘，烹調時長約5～8分鐘

【嫩炒豬肝的製作過程】

①：先處理豬肝，把豬肝切成片塊，不需要太薄，但需要衝洗過多次水，把豬肝原有的血水洗掉，撈起瀝乾水分放碗中。

②：處理其他配菜，蔥薑蒜全部剁碎，小米椒切圈，青紅辣椒洗淨後切塊。

③：在放豬肝的碗中加入適量的料酒，食用鹽，蛋清，黑胡椒粉，帶上一次性手套抓勻後，丟一邊讓豬肝自己呆15分鐘，這一步驟的蛋清是必備，主要作用是讓豬肝經過爆炒後還能保持爽嫩口感。

④：熱鍋熱油後先把小米椒，姜蒜，丟進鍋中爆香。

⑤：再把醃製好的豬肝丟進鍋中一同翻炒，加入適量蠔油，料酒，還有醬油調味，翻炒這一步一定要開大火，快速翻炒30秒至1分鐘。

⑥：最後把青紅辣椒丟進鍋中一同翻炒，撒點黑胡椒，食用鹽調香，翻炒至青紅辣椒斷生即可

⑦：最重要的一步，出鍋前淋上一湯勺米醋，能有效去除豬肝原有的腥味，還能把味道提上去，撒點蔥瓜即可上桌。

【嫩炒豬肝的製作後感】

吃貨們學會了嗎？想要炒出來的豬肝，爽脆無腥味，不用先焯水了，出鍋前淋上一湯勺米醋即可，能把豬肝上的腥味釋放出來，沒有腥味的豬肝最好吃了，而且還特別下飯！

搭配辣椒一起炒，香辣又開胃，好吃解饞，喜歡吃豬肝的朋友不妨收藏點個贊吧！

【製作嫩炒豬肝要注意的問題】

第1點：豬肝是排毒器官，切好後一定要浸泡清洗幾次，把豬肝的血水排出

第2點：蛋清富含蛋白質，醃製豬肝時加入蛋清，能讓豬肝保持爽嫩口感。

第3點：翻炒豬肝時要用大火，大約炒30秒至一分鐘即可加配菜，翻炒太久口感會很老。

第4點：米醋能使豬肝去腥提香，要在菜式最後出鍋上盤前淋入

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◇本期話題：你喜歡豬肝怎麼吃？

【大家好，我是鹿小哥，如果你喜歡本菜譜歡迎你分享、收藏與關注！你對本菜譜有什麼疑問，不妨下方給小編留言哦！】

關鍵字: 美味 食用 烹飪技巧