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醃菜平時可能會吃到，但是醃嫩姜很多人都沒有嘗過。醃嫩姜其實也算是醃菜的一種，姜大多數都是用來當做菜品的調輔料來使用，真正的把它當做一道食材來吃，真的不常見。而且姜本身也有很辣的味道，很多人都不太喜歡。
醃嫩姜顧名思義就是要使用比較嫩的姜，家裡邊調味的老薑是不行的。挑選嫩姜的時候，儘量挑選帶一點粉紅色頭的，那種的口感最好。嫩姜也叫仔姜，由於鮮嫩個頭小，水分足，所以大多都用來製作醃嫩姜。
先把嫩姜刷洗乾淨，取一小部分切成小段，加鹽混合醃製三小時至出水備用。剩餘的嫩姜，切或削成薄片加糖，醃製出水備用。把醃好的嫩姜用涼開水清洗瀝乾水分。鍋中倒入糖、醋、 涼開水煮至糖溶化後，做成糖醋汁兒放涼備用。準備容器把嫩姜放進去，家糖醋汁，莫過嫩江，攪拌均勻，醃製2~3天即可。吃的時候可以直接當小菜食用，也可以與其他的食材拌勻。
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