春節過年放寒假，雖然外面寒風刺骨，但到家裡串門的小朋友也多了起來，自然一下子就熱鬧起來，孩子來了，總要招待些糕點小零食吧。雖然滿大街都是各種各樣令人眼花繚亂的小零食，但就是提不起興趣，沒辦法，包裝上的五花八門的添加劑，看著實在讓人頭疼，做家長的肯定得為孩子們考慮，吃的美味的時候更要吃出健康。在家自制小零食就成為孩子們和我這個大人一起快樂玩耍的興致所在了。
其實，孩子最愛跟我一起做美食，曾經霸氣的喊出只吃自己做的，當然了，孩子氣的話我是不能當真的，不過，孩子的想象力真的出乎我的意料，每每都能做出令我眼前一亮的創意小零食，口感上不去計較，但是造型真的很可愛，結果往往都不忍心去吃了呢。
冬天不太適宜在家做烘焙，但誰讓孩子們個個都是小饞貓呢。過年了，在家與孩子一起自制小零食，半熟芝士蛋糕，綿軟順滑，入口即化，小朋友最愛吃。
今天分享的這款蛋糕是一款入口即化的半熟芝士，可不要真的以為半熟就是不熟呢，其實，這是一種專業術語，意指“輕度烘焙”。相比普通的芝士蛋糕，這款半熟芝士採用的水浴法，即半蒸半烤的方式，不僅可以完美保留蛋糕中的水份，而且，烤出來的蛋糕口感綿軟，柔嫩溼潤，吃起來更加的馥郁輕盈，香甜順滑，入口即化，理所當然的成為孩子們最愛吃的烘焙蛋糕之一了。
自制寶寶烘焙小零食半熟芝士的做法：
食材：奶油奶酪275克、牛奶230克、細砂糖71克（16克加入蛋黃，55克加入蛋白）、無鹽黃油36克、玉米澱粉23克、蛋黃3個、蛋白2個
做法：
1、奶油奶酪室溫軟化（天冷隔溫水軟化），用蛋抽攪拌至順滑；
2、將十六克細砂糖加入到蛋黃中，充分攪拌，至蛋黃稍微發白；
3、攪拌好的蛋黃中篩入玉米澱粉，拌勻；
4、用奶鍋將牛奶用小火加熱到溫熱，少量多次加入蛋黃中，倒的時候要不停地攪拌；
5、攪拌好的蛋奶液全部倒入奶鍋中，用小火邊加熱邊攪拌；
6、蛋奶液煮至有光澤，順滑無顆粒，粘稠不粘底的卡仕達醬時即可；
7、將煮好的卡仕達醬趁熱倒入打發好的奶油奶酪中，攪拌均勻；
8、將事先切成小塊，並在室溫下（天冷隔溫水加熱）軟化好的黃油加入到奶油奶酪中；
9、用蛋抽攪拌均勻，至黃油完全融入，奶酪糊均勻順滑；
10、五十五克細砂糖分三次加入蛋白中，每次攪打均勻再加入下次的細砂糖，至蛋白被電動打蛋器完全打發至溼性發泡；
11、打發好的蛋白分兩次加入到奶酪糊中，翻拌均勻（一定不要攪拌）；
12、翻拌好的蛋糕糊呈現奶白色，均勻細膩順滑，分別裝入十一個小模具中；
13、大烤盤上加入適量的清水，上面放一個稍微小一點的烤盤，最上面是裝有蛋糕糊的模具；
14、烤箱預熱，上火230度，下火130度，中層，烘烤十六分鐘即可。
半熟芝士綿軟順滑入口即化，味道不要太美妙，尤其冷藏四五個小時以後，味道更是棒。這道半熟芝士小蛋糕雖然做起來麻煩些，但是吃到美味的那一刻，所有的付出都是值得的，雖說比較適合夏日食用，但是春節過年的時候，招待小朋友，那也絕對是最受歡迎的甜品了，而且趁熱吃，還有稍微的流心，軟軟的，吃到最終立馬就會融化，感覺很驚喜。
想要做出美味的半熟芝士一定要掌握好這兩個方面的技巧，一個是一定要用小火煮卡仕達醬，期間不斷攪拌，煮至順滑立即離火；另一個方面這個蛋糕本身輕盈柔嫩，烘烤的時間也比較短，所以一定要用小模具，才能讓輕度烘焙實至名歸，達到想要的蛋糕口感。最後，烘烤時間根據自家烤箱情況適時調整。
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