牛肉湯做法，各成一派，去過淮南的人都知道，每家都說自己的正宗，味道其實差距不是特別大，但是各有各的特色，本人這個做法也是自己嘗試多次的手法，不喜勿噴。
主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百葉200g（可不放），香菜，蔥姜，料酒，鹽
香料配方：草果2個，香葉5片，香茅10根，八角5個，桂皮2片，幹辣椒花椒適量，陳皮2塊，牛油適量
注意：一定要有牛油。
1牛骨浸泡8小時，中間換3次水。紅薯粉絲用溫水泡軟，牛腱子燉爛切片，泡水的目的是去除血水，讓湯更加清澈。
2拿一個乾淨的大鍋，放入洗乾淨的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入薑片，開中火煮牛骨，在水滾之前撇乾淨血沫
3燒開後，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布裡的），少許料酒
4牛肉湯繼續小火煮3個小時。
在燉煮的過程中，我們來做一下辣椒油，不吃辣的朋友可以忽略此步。
放入一碗底的辣椒麵。在鍋裡倒入適量的牛油，油溫燒高後倒入碗內，快速攪拌即可。
5牛肉湯熬好以後，在鍋里加入適量的辣油（根據自己口味可以不加），用一個網勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯裡燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙。
6將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗裡，澆入牛肉湯，放上香菜即可。
牛肉湯小知識
1牛肉湯我還是建議加辣椒吃比較好。
2牛肉湯沒有百葉可以放千張絲味道也很好。
3配合蔥油餅（淮南人叫油酥燒餅）和鍋巴味道是最好的。
4牛肉湯製作一定要燉夠時間，湯才會濃郁。
5正宗的淮南牛肉湯裡有一種叫豆餅的東西，很多地方沒有，如果可以買到推薦放進去，非常好吃
油酥燒餅
豆餅
很少這麼認真寫文章，希望大家可以點波關注，感謝看完此文的人，我是非常熱愛牛肉湯的安徽人，當然我也很帥。
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