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鴨血味鹹，性寒，有補血和清熱解毒的作用。鴨血中含有豐富的蛋白質和多種人體不能合成的氨基酸，所含紅細胞素也比較高，另外鴨血還含有多樣的微量元素和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。
這裡我們之所以會質疑鴨血是否健康，主要是現在的食品安全問題，使得我們擔心會買到假冒的鴨血。
鴨血具有豐富的營養，很適宜老人和孩子食用，不過第一步我們先要學會判斷真假鴨血，買到健康的食材，才能做出美味的菜餚。
1、從外觀判斷：真鴨血的顏色一般是暗紅色，顏色太鮮紅是不正常的。
2、從未對判斷：新鮮鴨血有一股淡淡的血腥味（沒辦法，這是血液的共性哦）；且真鴨血的切面，有很多小氣孔，這是因為血液裡有氧氣的緣故。
3、用手觸碰：真鴨血用手稍微一壓一擠，就會碎掉，要是手感很有彈性，就說明裡面摻雜了膠類的化學物質。
以上三點相結合，您就能買到真鴨血，接下來和你分享好吃的一炒一蒸兩種鴨血的食譜：
【鴛鴦豆腐】
需要準備：
北豆腐、鴨血：各一盒
郫縣豆瓣醬：1大勺
蔥薑蒜末：適量
生抽、糖、白胡椒粉
青蒜末適量
水澱粉少許
做法：
1、北豆腐和鴨血豆腐切小塊，用開水焯一下，撈出瀝乾水分備用。
2、鍋內放油，燒熱後，放入蔥薑蒜末，快火爆香，接著倒入一大勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入1勺生抽，接著倒入開水。
3、開水一開始別多放，倒入豆腐後，湯汁不需要沒過豆腐，一半的水位就行。豆腐軟，咕嘟時間長了就碎了。
4、轉中火燉一會兒，期間可以用炒勺背，輕輕推動豆腐。等湯汁少了，就倒入水澱粉勾薄芡。臨出鍋撒上研磨的白胡椒粉，和青蒜末，也可以用蒜薹、香蔥。
這種做法最家常，也特別香，我父母特別喜歡這道菜，無論春夏，老人家總喜歡時不常就做一道，拌米飯吃很香。
【剁椒蒸鴨血】
需要準備：
鴨血一塊
郫縣豆瓣醬1大勺
剁辣椒兩大勺
蔥末蒜末適量
香蔥碎適量
做法：
1、準備好需要的食材。鴨血豆腐切均勻的片，不要太薄，不然蒸的時候容易斷。
2、郫縣豆瓣醬的油辣和剁辣椒的鮮辣，你有沒有試過把他們融合在一起？很多蒸菜像排骨、雞肉，撒上這兩種醬料的混合物，不僅提鮮還更開胃。
3、坐熱平底鍋，放入少許油，先爆香蔥末蒜末，再放入剁辣椒和郫縣豆瓣醬，炒勻，關火備用。
4、把炒好的醬料倒在鴨血上，上汽後大火蒸8分鐘。
5、蒸好後撒上香蔥末。
6、鴨血特有的香氣，再滲透進開胃的辣椒醬料，各種好吃，筷子不能停的節奏。
花兒的美食廚房
冬天來了，今年的霧霾還是如期而至跟我們約會了。平時我們出門戴口罩，回家開淨化器。除了這些我們還可以從飲食方面由內而外調理自己的身體，抵抗霧霾。今天小貓教大家用一塊錢的鴨血做一道抗霾清肺的悶血旺。除了鴨血大家還要準備，豆瓣醬，姜蒜，雞精味精，芡粉。把洗好的鴨血切塊兒放到盤子裡。開火，倒油，油熱了倒入姜蒜豆瓣醬，炒香，加適量的水，隨後倒入鴨血，放雞精味精調味，然後勾芡出鍋。這道菜特別嫩，而且血有清肺的作用，非常適合在冬季吃。最關鍵的是這道悶血旺非常適合在家裡面用小火把它慢慢悶出來，這樣可以保住它所有的營養。趕緊回家試一試吧。\n
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