最近全國天氣突然進入盛夏模式，熱到忍不住想擼一把冰淇淋，正好最近的朋友圈被某音的網紅水果冰淇淋刷爆了，不就是偽裝成水果的果味冰淇淋嘛，為啥還要排隊去搶，25元一個，口味還只能根據當天被挑剩下的隨緣買，與其這樣，還不如在家自己做。
宜家的冰淇淋口味有很多種，目前比較火的是菠蘿、水蜜桃、椰子、香橙、木瓜、奇異果等，我們選了好評多又容易在家做的菠蘿味、椰子味、和香橙味為大家做示範配方，一樣好吃，且都是電動打蛋器就可以完成的，特別方便，此外我們還詳細介紹了製作冰淇淋的三種萬能基底，掌握了，別說宜家所有口味冰淇淋了，在這個基礎上什麼冰淇淋都難不倒你！
基 底 一
蛋 黃 法
蛋黃法是最常見的一種冰淇淋製作基底，用雞蛋充當乳化劑的作用，可使牛奶脂肪球懸浮起來，從而有助於提高冰淇淋的質量。雞蛋還可以形成更多的泡沫，吸收更多的空氣，這使得做出來的冰淇淋更加香滑美味（市售的大多數冰淇淋都是沒有雞蛋的，因為製造商在他們的產品中添加了乳化劑）。
制 作 要 點
△蛋黃在40℃最易打發，消毒要在70℃~80℃。不到70℃蛋黃會消毒不到位，沙門氏菌超標；超過80℃又會使得它口感粗糙，所以在75℃左右最為適宜。
△不需要預先打發淡奶油，因為煮好的蛋黃牛奶混合物比較稀，淡奶油即使打發了，也不易與之混合。
△將溫牛奶倒入蛋黃液時速度一定要慢，且要少量地倒入，以免變成蛋花湯。
△牛奶蛋液煮時要注意鍋儘量選擇更厚的，火不能太大，邊煮邊攪拌，避免燒焦。最終要煮至粘稠狀，避免過多水（水越多做出來的冰淇淋冰渣越多，水少會比較細膩但是相對來說也會比較硬）。
△做冰淇淋，對牛奶溫度的把控非常講究，最好使用廚房溫度計，且溫度計不要碰到鍋底，否則測出來的是鍋底的溫度而不是溶液的溫度。
示 範 配 方
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菠 蘿 冰 淇 淋
喜歡冰沙感多一點的口味的話就做這款菠蘿冰淇淋，它是我們製作的三種冰淇淋中最具清新感的冰淇淋。雖然是蛋黃法制作但沒有一丁點雞蛋的腥味，只有淡淡的菠蘿味，而且甜度剛剛好，一口下去特別有清涼一夏的感覺♪(＾∀＾●)ﾉ！因為菠蘿本身水分多，淡奶油也不需要打發就加入，所以這款冰淇淋是含水量高，冰沙感強，如果你喜歡吃更加細膩的呢可以多做幾次冷凍攪拌來確保冰淇淋的口感。
材 料
菠蘿 1個
淡奶油 200g
牛奶 150ml
檸檬 半個
舒可曼優質細砂糖 40g
蛋黃 2個
做 法
①將蛋黃與蛋清分離，蛋黃打散，放在一旁備用。
②將牛奶倒入鍋中，加入細砂糖，中火把糖煮融化（煮牛奶時要不停攪拌，以免糊鍋）。
③牛奶煮至68-80℃之間時（注意溫度計不要碰到鍋底），將它慢慢倒入攪好的蛋黃裡（速度一定要慢）。
④將牛奶蛋黃液充分攪拌均勻，倒入奶鍋中，中小火煮至粘稠的狀態（蒸發水分），一邊煮一邊不停攪拌。
⑤牛奶雞蛋液變粘稠後，把它倒入碗裡。
⑥加200克淡奶油，繼續用打蛋器打散打勻，放在一旁備用。
⑦把菠蘿清洗乾淨，在頂端大概1/4的地方橫刀切開，用勺子把菠蘿果肉挖出來，剩下的菠蘿就變成了一個完美的容器啦！
⑧在菠蘿肉里加少許檸檬汁，防止菠蘿氧化，然後放入攪拌機裡攪成菠蘿汁。
⑨把菠蘿汁倒入之前做好的奶糊裡，攪拌均勻，再倒回菠蘿容器裡。
⑩最後蓋上菠蘿蓋子，冷凍四十分鐘，攪拌十分鐘再放入冰箱冷凍3個小時以上，這個肚內有乾坤的菠蘿冰淇淋就大功告成了。
小貼士
★菠蘿果肉攪打程度可根據個人喜好進行調整，我們推薦越碎越好。因為果肉越碎越不多冰渣，做出來的冰淇淋口感更為細膩。
★可以根據個人喜好更換成其他水果底。
基 底 二
椰 漿 法
椰漿營養豐富，脂肪含量高，製作甜品可以增加絲滑感，而且它具有耐凍性，可以鎖水，保溼，所以也常被用於製作冰淇淋。椰漿法制作出來的冰淇淋口感柔軟細膩幾乎沒有冰渣感，而且還特別香！
制 作 要 點
△煮椰漿醬時，先大火煮開後轉小火熬煮揮發水分，邊煮要邊攪拌，得到約總量的60%。
△椰漿醬煮好後最好在3個小時以後使用，粘稠的椰漿醬有助於淡奶油的打發。
△淡奶油要打發到六至八分。沒有打發或者打發不足會有奶腥味且不易攪拌；但打發過度即空氣充入過多會使得口感太鬆散。
示 範 配 方
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椰 子 冰 淇 淋
宜家的椰子冰淇淋是用椰皇（成熟的老椰子）做殼的，家庭製作只能買到椰青殼，但味道卻不受任何影響，椰子冰淇淋是這三款中最細膩最柔軟最好吃的（反正獲得了同事們的一致好評），濃郁的椰香與奶香融合，毫無冰渣感，入口即化，這時椰蓉的味道就跑出來了~雨晴姑娘我忍不住挖了一勺又一勺來吃，根本停不下來~簡直太滿足ლ(´ڡ`ლ)！
材 料
椰汁醬
椰漿 100g
舒可曼優質細砂糖 35g
冰淇淋
椰子醬 85g
淡奶油 200g
舒可曼椰蓉 5g
椰青殼
做 法
①先製作椰汁醬：椰漿和糖加入到奶鍋中，先大火煮開後轉小火熬煮揮發水分，邊煮要邊攪拌，得到材料總量的60%（大概85g），轉冷藏備用。
②把椰清洗乾淨，在頂端大概1/5的地方橫刀切開，變成了一個完美的容器啦！（別問我是怎麼開的⊙﹏⊙‖∣我們這些糙女子是用菜刀……）
③將淡奶油稍稍打發（3~4分），加入椰汁醬。
④繼續打發至6-7分，紋路清晰，將打蛋頭提起時，形成一個軟榻的倒三角，傾斜容器時有緩緩流動性。
⑤加入椰蓉，攪拌均勻。
⑥將攪拌好的冰淇淋液倒入椰子容器內。
⑦蓋上蓋子，送入冰箱冷凍三小時以上。不嫌麻煩，又喜歡吃蓬鬆口感的冰淇淋的話，可以冷凍40分鐘，拿出來攪打之後再繼續冷凍，次數越多，口感越輕盈。
小 貼 士
★可以根據個人喜好更換成其他水果底或者直接選普通容器。
基 底 三
煉 乳 法
煉乳營養豐富具有鎖水和保溼的特點常被用於製作冰淇淋。其成品，口感細膩絲滑，風味十足，香甜可口，奶味十分濃郁。喜歡奶香味的朋友，可以選擇用煉乳做基底製作。
制 作 要 點
△淡奶油的打發要到六七分。糖的加入，增加了淡奶油的粘韌性，防止淡奶油空氣過分膨發，也防止結晶。
△冷凍期間，為了口感更蓬鬆，不至於太硬，要拿出來多攪拌幾次，勤奮的人才能吃到好吃的呀~
示 範 配 方
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橙 子 冰 淇 淋
這款橙子冰淇淋的冰渣感是介於其他兩款冰淇淋之間的，甜甜的橙子和濃郁的奶味結合，根本吃不膩~特別是後味，奶香味好重~超有fell (*￣▽￣*)~如果你也喜歡吃奶橙味的話，歡迎拔草~
材 料
淡奶油 100g
橙子 2個
牛奶 75g
橙汁 75g
舒可曼優質細砂糖 20g
煉乳 10g
舒可曼香草精 幾滴
做 法
①將按摩過橙子洗淨（方便掏肉），在頂端大概1/5的地方橫刀切開，用勺子把橙子果肉挖出來，剩下的橙子就變成了一個容器了。
②果肉放入攪拌機裡攪成橙汁。
③淡奶油加入細砂糖打發到六七分。
④加入煉乳、混合著碎果肉的果汁和幾滴香草精，繼續攪拌均勻。
⑤放入冰箱凍四十分鐘，再拿出來攪拌十分鐘；再放入冰箱凍四十分鐘，再拿出來攪拌十分鐘。最後倒入橙子容器中，然後將液體混合物倒入橙子容器中，蓋上水果頂部蓋子，放入冰箱冷凍四小時以上即可。
★不管做什麼基底的冰淇淋，如果要追求更好的口感，冰淇淋液做好之後要冷凍期間一定要攪打哦~如果不進行攪打，直接將冰淇淋凍硬的話，冰淇淋會成為很硬的冰塊。攪拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰塊結晶。使冰淇淋在攪拌過程中混入空氣，讓冰淇淋的體積變得更加膨鬆，口感更加輕盈。
⑥同樣的方法我們還製作了獼猴桃水果冰淇淋，只是將食材中的等量橙子替換成等量獼猴桃果肉汁即可。
小 貼 士
★事先揉一揉按摩橙子會更容易將果肉挖出。
★可以換成其他水果，含水量少的水果可放多一些牛奶。
★攪拌的次數與攪拌時間根據實際情況而定，攪拌的次數越多，時間越長，冰淇淋的口感就越細膩和輕盈。
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