從1842年11月11日 在當地聖馬丁市場的世界上第一皮爾森啤酒發售開始皮爾森這個風格風靡了全世界。 皮爾森（德語：pils，英語：pilsener）啤酒，是一種使用下層發酵法，淺色麥芽苦味較重的啤酒花釀造的Lager（拉格）啤酒，麥汁濃度最高不超過12.5度。它源自捷克皮爾森市皮爾森市是捷克西部的一個經濟、文化和運輸中心，這裡除了是皮爾森啤酒之外，還出產著名的“斯柯達”汽車。小鎮上還有個皮爾森啤酒博物館。
皮爾森啤酒的歷史
一直到十九世紀四十年代，絕大多數的波希米亞啤酒使用的還是較原始的上層發酵法，釀製出的啤酒一般既暗淡又混濁，且產品的口感往往很不穩定，使顧客們經常對酒的質量抱怨不已。在1838年，消費者將啤酒整桶傾倒，以顯示自己的不滿。到了1839年，皮爾森市的市民們終於對這種狀況忍無可忍，他們決定集資建立一座他們自己的釀酒廠- Bürgerbrauerei（市民釀酒廠）。酒廠專門從漢堡聘請了Bavarian brewer的著名釀酒師 Josef Groll 來設計、研究新啤酒的製作工藝。Groll 決定採用當時最先進的Bavarian brewer下層發酵法、皮爾森市引以為傲的甘甜水源和SAAZ啤酒花，最後選擇了當時新誕生的淺色麥芽使得啤酒呈現出日後成為皮爾森啤酒標誌的金黃色。1842年10月5日第一桶皮爾森啤酒被釀造出來，11月11日 在當地聖馬丁市場的世界上第一皮爾森啤酒發售。之前的因素通通添加到一起使得皮爾森啤酒一經面世就引起了轟動！那時正逢鐵路剛剛問世不久並迅猛發展的年代，隨著交通方式的進步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個中歐普及開來。
Bürgerbrauerei酒廠1859年註冊了 Pilsner Bier B B 為商標 ，1898年又註冊了Original Pilsner Bier1842， Měšťanské Plzeňské, Plzeňský pravý zdroj ，最後 Pilsner Urquell 和 Plzeňský Prazdroj 沿用至今。
酒廠的標誌性大門
酒廠神秘的地下酒窖
皮爾森啤酒的發展
隨著19世紀末 Carl von Linde 將現代冷凍技術引進到德國，過去對下層發酵法來說必不可少的用來維持發酵時低溫環境的大地窖變得不再必要，這使許多過去因條件不足無法釀造皮爾森式啤酒的地方也得以開始釀造皮爾森式啤酒。然而，直到不久之前，正宗的經典式皮爾森啤酒依然在使用酒廠下的大地窖和傳統的敞開式酒桶。這一傳統技術到了1993年才開始被大型窖用酒罐取代。但傳統方法依然用於生產少量的樣酒以測試酒的質量好壞。
皮爾森啤酒的代表
皮爾森啤酒以世界上首種「金色啤酒」著稱。現代皮爾森啤酒的色澤從淡黃色到金黃色不等，所使用的香料和味道彼此也都有著很大的不同： 比如在原產地捷克，皮爾森啤酒的口味一般比較清淡，代表品牌： 原始皮爾森、 捷克百威 德國產的皮爾森啤酒的口感往往要苦一些，代表品牌： 弗倫斯堡、貝克、碧博格、羅登巴赫、考尼格等 荷蘭和比利時皮爾森啤酒經常被人評價為帶有一股淡淡的甜味。代表品牌： 時代、 喜力、阿姆斯特爾等
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