美食小哥梁永奇
麻辣水煮魚，聽到這道菜的名字，似乎感覺到又餓了，多麼誘惑的一道麻辣菜呀，這道菜為何能火遍大江南北，靠的是什麼？叫我說它靠的是重口味，麻辣口味雖重但它滿足了大眾吃貨們味蕾需求，水煮魚的最大特點是什麼？
就三個字，嫩 滑 爽
吃水煮魚就是吃這三個字，做不到這三個字那就叫不正宗。
今天川菜師傅小編，就為你分享這道麻辣誘惑菜水煮魚的製作秘訣，讓你吃出嫩滑爽的感覺。
水煮魚原料準備：
草魚一條，兩斤左右，黃豆呀100克，蔥薑蒜各10 克，鹽5克，郫縣豆瓣醬30克，紅99火鍋底料20克，味精5克，生粉8克。胡椒粉5克，辣椒50克，花椒30克，蛋蛋1個，生抽8克，白糖10克，料酒15克
水煮魚製作流程：
先將魚宰了，處理乾淨，將魚改刀，魚骨分離。魚肉 片薄片，魚骨剁5釐米大小塊，將改完刀的魚肉與魚骨分別用鹽，胡椒粉，味精，蛋清，生粉拌勻醃製十分鐘。
2起鍋燒水，水開後，下入少許鹽，黃豆呀入鍋燙一下，然後撈出控水，將豆芽放入碗底。
3鍋中加油，油熱以後放入蔥薑蒜，辣椒，花椒爆香，加入郫縣豆瓣醬，紅99火鍋料，炒出紅油，然後下入醃製好的魚塊
，翻炒幾下，加入適量清水，等水燒開以後調入，鹽，生抽，味精，胡椒粉，白糖，料酒，
大約五分鐘魚骨熟以後撈出放入碗中
，將醃製好的魚片下入鍋中，用筷子打散，一分鐘左右，看魚片發白打卷後即可撈出放入碗中，最後將鍋中料渣打撈乾淨，湯汁倒入盛魚的碗中。
另起鍋，燒油五成熱時下入辣椒100克，花椒30克，小火炒制，等辣椒與花椒香味出來以後，關火，將炒好的辣椒，花椒與
油一起倒入盛魚的碗中。在上面撒上小蔥花與芝麻即成。
一道嫩，滑，爽的麻辣水煮魚就大功告成了
你感覺小編為你分享的這道麻辣水煮魚口味如何？請發表一下你的觀點，如果好，記得賞小編個贊哈！
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美食小哥梁永奇
先來說說水煮魚這道菜！這是一道發明不到50年的做法！在這個水煮的最先是在肉片上的昇華！
先來看看效果
在四川和重慶的人們心裡對這道菜有著家鄉味道的經典回憶，在早些年有著獨到的見解隨著市場化的昇華！川菜走向了全中國水煮也是如此！在我們小的時候做法是片好魚用上豬油撒點微鹽目的是讓魚進入鹽味第二是讓魚肉的水分快速析出到魚肉表面！這時鍋裡準備抄料放入豬油加入油豆瓣炒香燒開這時加入四川存正的泡菜老酸蘿蔔和泡椒！此時我們在回到魚肉身上切入生薑片拍爛撒上味精加點油豆瓣把魚往一個方向打。直到魚肉出現嫩滑的樣子再加入雞蛋再打再加入，紅薯澱粉。再次一個方向旋轉打出嫩滑的樣子。這時候鍋裡酸蘿蔔的味道也熬出來了！用大火維持快速下入魚片，燙45秒左右即可！（大火狀態下切勿小火）這時就可以起鍋！裝湯盆切入小蔥一定要小蔥！撒上魚的嫩滑口感出來結合泡菜的酸辣開胃超香！
這是最為普通的做法
說說新派：
在新派的水煮魚裡口味走向了清淡更走向了對魚品種的別無選擇的資源限制。
大江南北到處可見的川菜館每一家每一個廚師對於這個的做法理解都已經獨到的認識和支配。
在飯店一般都是用黑魚切片！碼味加入雞粉 ，胡椒花椒粉威少。加入色拉油加入味精加入生薑雞蛋清 醬油！依次並多次順時針攪拌！然後加入水澱粉順時針攪！這時的魚就出現嫩滑的表現。準備好開鍋倒入色拉油下姜蒜 泡椒再切入四川紅999火鍋料一粒炒香加入開水熬湯。這樣的做法燙是黃色！非常好看。這時開上大火沸騰後滑入魚片。避開魚肉黏在一起！鍋裡燙煮45秒即可起鍋撒上一把蔥花一點麻椒！少量少量熱油淋下。高溫油使得麻椒的味道昇華。這道適合全國的水煮就完成。非常的嫩滑。。。。。。。香
雨恩典
水煮魚是川菜一道經典菜，如何做出嫩滑爽其實很簡單，現在跟我學起來。
首先常用的是草魚，還可以是黑魚，因為這類型魚沒有絨刺，吃起來味道也鮮。
宰殺之後踢出魚骨，留魚頭魚骨備用。留下魚肉開始改成魚片。
改好魚片漿魚片是嫩滑的重點，鹽15克味精30克，蛋清一個，紅薯粉一把，放入肉裡抓均勻，讓魚片看上去光滑透亮，魚肉上有一層薄薄的紅薯粉掛在上面，不要太粘稠，也不要流出水分。
起火做水把豆芽豆皮等蔬菜燙熟墊底，倒點香油鹽一點點，攪拌。
然後煮魚，等水開鍋小火開鍋把魚頭魚尾燙熟，撈出放在盆地，開鍋下魚片，五成熟時迅速撈出，倒去盆中。
起火做油，三斤色拉油下入蔥薑蒜燒熱榨乾，然後撈出姜蒜蔥，下入2兩辣椒2兩麻椒炸熟，一起倒去魚片，讓熱油把魚片完全燙熟。
等油稍涼，把辣椒麻椒撈出，鮮香嫩滑爽的魚片就做好了
食神家的小學徒
一條魚3至4斤左右，切開兩大肉身，再斜刀切片均勻，放一個蛋清，不要黃，再放25g澱粉，點點料酒，慢拌均勻放置，炒麻椒花椒各半變色出味，加幹辣椒同時偏炒色微變，再加蔥薑蒜略炒滄湯或口味自調其它輔料燒開後，一片一片放入鍋內，浸熟開鍋立即斷火，調料根據口味添加，南北做法各異不同，但魚肉是嫩滑爽的特點。
