2020-03-05 07:54:23 佚名

China新鮮事

當我想家的時候，總會想起媽媽煮的豬肉。豬肉是我們餐桌上最常見的肉類了，很多人都是搭配豆腐、茄子、黃瓜、木耳、紅蘿蔔等各種蔬菜一起炒來吃，但是我的媽媽卻能把普普通通的豬肉做成各種高大上的菜餚。自從上大學起，我就離開了家鄉自己在另一個城市打拼，這個城市就南寧，一個很有包容性的城市。雖然它離我的家鄉柳州並不遠，但是我卻一年只能回家幾趟，呆的時間也不長。今天我就把自己心心念唸的五道媽媽的拿手菜分享給大家，讓大家也嚐嚐來自我們柳州的家鄉菜。

一、農家小炒肉

做法步驟：

1、把生薑和大蒜洗乾淨後切成片，辣椒洗乾淨後去籽並切成絲，豬肉切成薄片。

2、熱鍋中放入適量植物油，油熱了以後放入豬肉片，中火炒至豬肉的邊緣稍微卷曲，便可出鍋。

3、還是熱鍋放油，先爆炒薑片和蒜片，接著放辣椒絲，中火煸炒。

4、辣椒炒到變軟以後，就可以加入之前炒好的肉片了，翻炒一下便可加入醬油、鹽和豆豉，如果家裡有燒烤醬，也可以用燒烤醬來代替醬油哦，味道更香甜。加完這些調料以後繼續炒3分鐘左右，便可出鍋了。

這道農家小炒肉究竟有多下飯，看看圖片就知道了！

二、紅燒肉

做法步驟：

1、把豬肉洗乾淨並切成邊長為兩釐米左右大小的小方塊。

2、在鍋中加入適量水，一勺料酒，幾片生薑和蔥頭，水開後放入切好的豬肉，約煮3分鐘左右把豬肉取出，再清洗一遍。

3、在炒鍋中加熱放油，倒入五花肉爆炒，炒到五花肉兩面顏色都微微焦黃便可。

4、取一個砂鍋，往裡邊放入蔥和醬油，開火煮熱後，倒入剛才炒好的五花肉，再加入適量清水。

5、用炒鍋翻炒一下紅糖，等紅糖全部融化為液體後，再導入砂鍋內，加入適量生抽。

6、用大火把砂鍋裡的食材煮沸後，改成小火慢慢燜煮。45分鐘後揭開鍋蓋，轉大火收汁，最後撒上蔥花即可。

這樣做出來的紅燒肉色澤誘人，口感香甜鬆軟，百吃不膩。

三、水煮肉片

做法步驟：

1、把瘦肉切成薄薄一片，用澱粉、料酒、鹽、少量水，醃製10分鐘。

2、熱鍋下油，放入辣椒、花椒和八角，爆炒出香味後，加入蔥、姜、蒜繼續炒1分鐘。

3、加入豆瓣醬和豆豉一起炒，炒出紅油後再加水煮開，然後放入菠菜，煮30秒後便可撈出菠菜。

4、往鍋裡添加一勺清水，再放入豬肉，煮熟後連湯一塊全部倒入盛有菠菜的碗裡，最後撒上一點花椒、幹辣椒和豆豉。

5、另外取一個鍋，熱鍋下油，把油燒熱後再倒入剛才裝著肉片的碗，飄香四溢的水煮肉片就大功告成了。

四、粉蒸肉

做法步驟：

1、取適量大米洗乾淨後瀝乾水備用。豬肉洗淨後切片，用調味醬醃製。

2、取適量胡椒籽、八角，加入之前洗好的大米，一起放到炒鍋中翻炒，大約十分鐘左右，倒出來用機器磨成米粉。

3、把醃製過的豬肉和攪碎的米粉均勻攪拌。

4、把土豆切塊後混入豬肉片一起放上蒸籠。用大火蒸30分鐘，然後停火撒上蔥花和紅辣椒就完成了。

五、豬肉脯

做法步驟：

1、首先用攪拌機將豬肉攪碎，然後加入黑胡椒粉、糖、料酒、老抽、生抽、鹽、魚醬，攪拌肉餡直到肉變得有粘性，放置30分鐘等肉餡醃製入味。

2、把肉餡拿到砧板上用刀背剁碎，來回拍打3分鐘以上，做好的豬肉鋪就會更有嚼勁。

3、先把烤箱調至180度預熱，然後把豬肉餡均勻平整的鋪在錫紙上，澆上芝麻，再刷上一層蜂蜜，就可以放入烤箱了。烘烤15分鐘後取出，翻到另一面，也撒上芝麻，刷蜂蜜，再烤15分鐘。

4、烤完取出後放置一段時間，冷卻後再剪成小片就可以了。

原來豬肉有這麼多種做法，你最喜歡哪個呢？

女神廚房

我非常喜歡吃媽媽做的菜，雖然它不是色香味俱全，但它有媽媽獨特的味道。現在生活的地方離家很遠，不是經常能吃到媽媽做的菜，媽媽歲數也大了，也該讓她休息休息了。

我的媽媽本不是特別會做飯，爸爸偷偷告訴我他倆剛結婚的時候我媽媽蒸的饅頭能砸死人，這話可不能讓媽媽知道，否則爸爸就危險了。

在答這道題的時候我就會想起生活的點點滴滴，其實我很小的時候就會做飯，當我學習之餘都會給爸爸媽媽做飯，不是太好吃，不過也能吃飽，那時候爸爸媽媽特別忙，為了掙錢養家。

我們一家人都特別愛吃魚，在我上小學的時候我媽媽認識了一位奶奶，這位奶奶人特別好，教媽媽怎樣做魚，媽媽也算在做魚方面很有天賦，左鄰右舍都誇媽媽做的魚好吃，每次回家媽媽都會給我做魚吃。

媽媽和爸爸沒有太多活的時候就在院子裡養許多小雞，等秋天到了，雞長大了就可以燉著吃啦，爸爸說自己家養的雞好吃，吃著也放心。爸爸說只要他身體還硬朗，每年都要養雞，這樣回家就有雞肉吃了。

爸爸媽媽是非常勤勞的人，所以他倆在家根本閒不下來。到了採蘑菇的季節，天不亮老爸就去樹林裡採蘑菇去啦，採回來吃一點，送人一些，還有一些曬成蘑菇幹，用它燉小雞特別美味，這也是我媽的拿手菜之一。下面就是自養小雞和自採蘑菇幹做的菜。

長大了，離開了父母，其實誰又真的願意離父母那麼遠呢……

80後葉子

每個人生命裡最重要的一個角色“媽媽”，一個哺育養育、無私奉獻給孩子的偉大女人。媽媽做的飯菜對於每個人來說都是最好吃的。我的媽媽也是這樣一位普通而又不普通的女人，做得一手好菜。如果要說媽媽最拿手的菜，我想就是我們孩子愛吃的《蘑菇炒肉》了，每次媽媽炒的《蘑菇炒肉》都能讓我吃上好幾大碗米飯，味道實在是太鮮美可口了。

媽媽最愛用這種蘑菇炒肉，這種蘑菇有點像平菇，可是卻比平菇小，以前我不認識它，每次都說成小平菇。後來才知道，原來它是姬菇，屬於平菇的一種。直到有一次聽到一個人說姬菇就是平菇“小時候”，姬菇長大了就是平菇了。難怪那麼的相似，聽到這個說法之後，瞬間感覺真的好像就是這麼一回事，一個大一個小。所以我覺得媽媽炒的最好吃的菜《蘑菇炒肉》應該說成是《姬菇炒肉》才正確了。

姬菇是平菇的一種，也是一種菌類食材。大家都知道菌類食材可是非常適合人體吸收的，可以幫助人體提高免疫力；補充各種微量的礦物質元素；疏通經絡，祛除寒溼的多種好處。姬菇同樣有這些好處。姬菇對清理體內的結石有一定幫助。因此，在生活裡，隔三差五的可以炒上一份姬菇來吃。就像我們家，媽媽的拿手菜之一《姬菇炒肉》，我們最喜歡的菜之一，味道好，下飯香。下面咱們一起來看看是怎麼製作的吧？

《姬菇炒肉》

主要食材：一大塊豬瘦肉、一斤左右的姬菇、4個或者5個大青椒。

調味食材：幾瓣蒜、少許料酒、生抽少許、芡粉少許、兩勺鹽、一勺味精、適量植物油。

製作方法：

1、先把大一些的姬菇撕一下，讓所有的姬菇的大小都差不多大小哈，放入清水裡，加上一勺鹽攪動均勻，把姬菇泡20分鐘，中間洗一洗，換一次水，到時間之後把姬菇的水分擠幹。
2、大青椒洗淨，扣掉籽，切成細絲。把蒜切成大片。
3、把瘦肉洗淨，先切成大厚片，在順著紋路改刀成肉絲，放入碗裡，加上適量的生抽、小半勺鹽、少許料酒用手抓勻，加上少許的芡粉。
4、開火，把鍋充分燒熱，再下適量的植物油，把植物油煎熟至高溫，也就是油在冒煙的時候，熄火，放入肉絲，炒變色，迅速出鍋，留下底油
5、開大火，放入蒜片、姬菇迅速滑炒幾下，把青椒絲下鍋翻炒均勻，加上一小點生抽炒勻。
6、最後，放入一小勺鹽、一勺味精炒勻，倒入肉絲快速炒勻出鍋上桌。

~~~《姬菇炒肉》之技巧補充~~~

技巧一：泡水洗姬菇，醃製肉絲。
技巧二：炒出滑嫩的肉絲要訣：熱鍋底熱油溫，熄火，用剩餘的油溫來炒肉絲，這樣的肉絲更加嫩滑。
技巧三：姬菇、青椒絲放了鹽味之後，出鍋前才放肉絲哈，這樣肉絲就不會因為重新下鍋偏老了。

《姬菇炒肉》之疑問解答

一問：為什麼要把姬菇用水泡一泡呢？

答：很多人可能不知道，現在的菌菇全是人工養的，上面打了很多的藥劑。同時姬菇裡面容易帶上一些蟲卵細衝這些，所以咱們要用鹽水泡一泡，細一些，把姬菇清理的更乾淨一些。

二問：為什麼油溫高了之後要熄火才放肉絲呢？

答：先把鍋底、油的溫度都燒的非常燙，這樣把火關掉之後，餘下的油溫足夠炒肉絲，更加容易控制一些。別以為熄火之後肉絲就不容易老啦，如果油溫太高了，操作速度不夠快同意也會老，不過比沒關火容易控制一些。也不用擔心餘溫炒不熟肉絲，肉絲下鍋變色就熟，這個時候最嫩滑，肉絲也是熟的。

三問：為什麼肉絲要放到最後，放到鹽味之後呢？

答：肉絲已經炒熟了，如果過早進入鍋裡，容易炒的偏老，同時，因為肉絲已經提前醃製入味了，放到鹽味之前的話就會沾到更多的鹽味，肉絲吃起來會偏鹹，雖然後下鍋也會沾到一部分，卻不會讓肉絲片鹹。

雖然這道《姬菇炒肉》咱們放了青椒在裡面，但是這樣的菜在四川卻是屬於川菜裡面的百味系列，見辣椒而不辣的百味菜系。媽媽炒的這道《姬菇炒肉》非常的鮮嫩爽滑，味道鮮美，堪稱“米飯殺手”。你喜歡媽媽給你做的哪些美食呢？

本文由“美食來臨”的創作，創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

其實印象中，媽媽做的飯沒有什麼覺得特別好吃的，都是一些普通的家常菜。

我小的時候，媽媽需要乾的農活太多，家裡有我們三姐弟，上面還有爺爺奶奶，月子沒坐幾天就要出去做工，導致落下了一身病，不是這裡疼就是那裡疼。經常說手腕疼，不能太用力。

如果說一定要想一下特別的，好像也只有媽媽做的蔥油餅了。那時候白麵比較少，只有過節的時候才能用白麵包頓餃子吃，如果平時用白麵做個蔥油餅，那味道真的是非常美味的了。

我會搬個小板凳坐在桌子邊上，看媽媽先活好面，然後醒一會，用擀麵杖擀成圓形麵皮，裡面撒上鹽，用手抹均勻，再倒上花生油，撒上蔥花，然後捲起來，再用擀麵杖擀成麵餅，把鍋裡放點油，熱了之後把麵餅放在鍋裡，小火烙，慢慢的香味就出來了，引得我一直問媽媽好了沒。

等蔥油餅熟了媽媽用手掰一塊給我，雖然還是有點燙的，但是香味擋不住，幾口就進肚了。

家裡人多，每次做好的每人只能吃幾塊，但是那個味道一直忘不了。

長大之後，外面小吃街上有好多賣蔥油餅的，味道也是很好，油比我們那時候用的多，蔥花也撒的多，但總是能記起媽媽做的味道。這應該也是一種情懷吧！

現在我也是做媽媽的人了，想著自己的孩子不能跟我小時候一樣沒的吃，就換著法的做，從魯菜，粵菜，到壽司，學會的都要做給孩子吃，每次看著孩子吃著我做的菜，跟我說“媽媽做的飯好好吃”感覺心裡暖暖的！

梅子的情感小屋

我最難忘的一道菜就是小雞燉蘑菇。60年代初期，我們家在林業局的示範林場。那個年代日子比較艱苦，雞都是散養在，林子裡的白天基本都不用喂，都是在林子裡找蟲啊，草啊吃啊。蘑菇都是野生的到了採摘季節，我們拿個籃子不用走太遠，一會兒採摘一大籃子。回到家中把磨菇擇乾淨，用線穿起來掛到外面兒曬乾。蘑菇有很多種，有燒湯喝的榆黃蘑，長在榛子樹下的棒磨，和秋天採摘的冬磨。小雞燉蘑菇最好是冬磨和棒磨！

那時的小雞燉蘑菇一般吃不著。除非是家裡來了客人和過年過節才能有幸吃一頓。如果家裡來了客人，我們幾個小孩兒，高興得像過節似的，跑前跑後，劈柴挑水掃院子。忙的不亦樂乎！

那時燉雞特別簡單，把冬磨或棒磨提前泡洗好，把我們認為又胖又肥的小公雞殺了洗好。把豆油燒開，放上蔥薑蒜倒入蘑菇和小雞兒。半小時過後，鍋裡就飄出小雞兒燉蘑菇獨特的香味。那一天也是我們最高興快活和期待的一天。雖然這麼多年過去了，但母親的小雞燉蘑菇是我永遠不能忘懷。

現在再吃小雞燉蘑菇，永遠找不會兒時的味道。我想大概有那三個原因:（一）懷舊情結，對母親對童年的思念是任何代替不了的。

（二）過去的雞都是散養的，營養價值也非常高。

（三）磨菇也是在山裡自生自長的野生蘑菇，不受現代工業的汙染。

所以我認為小雞兒燉蘑菇是我母親最拿手的一道菜，那是我兒時的記憶，是任何菜不能替代的。

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追夢人海浪

我媽媽最拿手的菜：1蒸煮類：煮餃子(芹菜肉餡最好吃）饅頭，花捲，烙餅，豆沙包，韭菜盒子，苞米麵餅(小時候媽媽經常煮給我們吃的)。

2土豆茄子燉粉條，蒜薹炒肉（我最愛）紅燒茄子，洋蔥炒蛋，蒸土豆和蒸茄子（配調好的醬汁）。

3涼拌西紅柿，幹豆腐皮切絲黃瓜豬頭肉一起涼拌，(黃瓜，尖辣椒，野菜，豆腐，蔥，大蒜）沾醬。

4刀削麵，河撈麵，燴麵，我們都是面和菜（熟稱滷）都是另外煮，面煮好了最後把菜(滷）淋在面上的吃(非常好吃)。

5蒸滷麵配料長豆角，滷麵(外面買的加工好的），瘦肉，蒜，做法：把豆角炒肉先炒好調好味道墊在鍋底，把滷麵均勻的鋪在菜上蓋子蓋好，蒸15到20分鐘出鍋(我媽的拿手菜的非常好吃)。

6煮麵片(帶湯的裡面有西紅柿雞蛋洋蔥，也非常好吃)

7蒸二米飯(小米和大米)配上媽媽炒的菜非常好吃。

呢

最後配上老媽的照片，希望您身體健康，長命百歲，您辛苦了兒子永遠愛你。

城市阿巍

我媽媽有好多拿手菜，比如說餃子、紅燒小黃魚、溫州炒粉乾等等，給我印象最深的是小時侯媽媽親手包的餃子。

媽媽包的餃子，個大皮薄，咬一口，口齒留香，非常好吃。小時侯我們姐弟三個總是吃不夠，每次包餃子的日子對我們來說就是重大的節日，但這樣的節日對我們姐弟來說卻非常的少，因為只有連接下兩天以上的雨才有得吃，寫到這裡，大家一定奇怪，包餃子和下雨天有什麼關係呢？這其實和媽媽的職業有關，媽媽是擺地攤賣小商品的，小時候家裡窮，媽媽就擺地攤貼補家用，除了下大雨，媽媽都不休息，天天堅持出攤，而下一天大雨，媽媽就會忙裡忙外大掃除，洗衣服什麼的，我家是雨天洗衣服，這樣一天忙下來媽媽已經忙得腰都直不起來，如果第二天晴天，媽媽就又出攤了。所以也只有下兩天以上的雨，媽媽才會為我們包餃子，那時一家人好開心啊，爸爸擀皮，媽媽包，我們姐弟幾過來幫忙，心裡充滿了企盼，好不容易等餃子出鍋了，爸爸就會調上醬汁，我們三個，就開吃了，那味道真好啊，我們三個一口一個，吃得肚兒溜圓，滿臉油光。而爸爸媽媽總是等我們吃飽了，他們才吃。

如今生活條件好了，到處都可以買到餃子，最難忘的卻是小時候媽媽包的餃子。小時候不懂事，偶爾還抱怨媽媽既然我們這麼愛吃，為什麼不多包幾次，現在才知道那時媽媽有多麼辛苦，從來不休假，難得碰上下雨天，(這裡要加一句，我們小時候媽媽隨爸爸支邊在西北，那邊乾旱少雨)，還要忙裡忙外做家務，還要為我們姐弟包餃子。

在此借貴頭條感謝媽媽，我們三個都很愛很愛您！謝謝媽媽，您辛苦了！您包的餃子是世上最美味的東西！

茉莉時尚

以前年幼時，總覺得媽媽的年夜飯和家常菜最好吃最豐富，後來上高中叛逆期，開始各種挑剔媽媽的飯，甚至厭倦了家，想著大學走的遠遠的看看外面的世界，大學沒能如願，依舊在離家很近的鄰市西安市，大學室友很驚訝我作為陝西人居然不愛吃麵，我淡淡的說：吃我媽做的面吃夠了。現在工作了，卻格外愛吃媽媽做的各種麵食，想念那一口筋道的手擀麵，還好現在回來工作了，離媽媽很近，每天中午都過去蹭飯，隨著年齡的增長，卻越來越依戀媽媽的味道。