這款小點心“黃豆酥”是湖北荊州一帶的叫法，其實它與黃豆無任何關聯，叫它“黃豆酥”是因為糕點的外表看起來如同裹上了糖漿的一粒粒黃豆。

它的原料和做法同北方的糕點薩其瑪有些許相似，不同的是“薩其瑪”切成麵條狀入鍋油炸，而“黃豆酥”是切成一粒粒如同黃豆形狀嘀！

材料：

麵粉200克 雞蛋2個

調料：

食鹽適量 澱粉適量

葵花籽油適量 麥芽糖適量

芝麻適量 白糖適量

1.麵粉置於盆內，雞蛋打散後攪入麵粉，用手揉勻成光滑麵糰

2.乾淨溼紗布把麵糰蓋嚴醒二十分鐘左右

3.面板上撒適量澱粉，將醒好的麵糰稍加搓揉

4.麵糰擀成薄厚兩毫米左右的面片

5.然後用刀切成半指寬的細條

6.面片全部切成細條後，再改刀切成細方塊

7.往小面塊中灑少許澱粉，輕輕抖散以防粘連

8.鍋內倒適量葵花籽油，燒至八成熱時放入部分面塊，邊炸邊攪動

9.待小面塊炸至金黃色呈球粒狀，浮在油麵時撈出

10.鍋內放二兩白糖，加少許鹽、麥芽糖和清水，以小火邊熬邊攪動

11.白糖熬至化開並起深黃色大泡時，倒進炸好的小面粒和熟芝麻

12.在鍋內快速攪拌均勻後，倒入事先抹油的瓷盤內

13.用面板壓在瓷盤上按平實，把瓷盤倒扣在案板上

14.稍晾涼用刀改切成正方塊，待成品冷卻後用密封盒裝好

烹飪技巧

1、製作黃豆酥的過程以雞蛋活面，無需添加一滴水；

2、麵糰醒好在擀麵、切面時，一定要撒上澱粉以防止粘連；

3、如果沒有麥芽糖，可以蜂蜜替代。

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