魚肉蛋白屬優質蛋白，其含量約佔15～20%，利用率高達85～90%，氨 基酸組成較平衡，唯色氨酸含量偏低。魚肉含水分多，肉質細嫩，比畜肉更 易被人體消化吸收。魚類脂肪含量約為1～10%，主要存在於皮下和臟器周圍。
每100 克魚肉含膽固醇約100 毫克，但魚子含膽固醇 很高，如每魚肉還含有磷、鈣、鈉、氯、鉀、鎂等礦物質，其中磷的含量最高，海 產魚類含碘較豐富。魚類還是維生素B2 和尼克酸的良好來源。魚的肝臟含有 豐富的維生素A 和維生素D，由於維生素A 性質活潑，易被氧化失活，故新鮮魚必須及時加工處理，以免對人體有益的營養素被破壞。
第一種【番茄燉魚】
原料：草魚、西紅柿、食鹽、雞精、蔥、姜、生抽、番茄醬、紅米酒、玉米澱粉、白砂糖、白胡椒
做法：
1、將草魚開肚去內臟，去淨鱗，斬成長方塊狀。蕃茄2顆切細丁，2顆切成瓣狀，生薑切片，香蔥切段
2、將草魚塊放入碗內，加入薑片，米酒，鹽用手抓勻，放置醃製15分鐘
3、盤內放入玉米澱粉，將魚塊放入粘上薄薄的玉米澱粉，如果過厚要用手拍幹
4、平底鍋內燒熱油，放入魚塊，轉中小火煎制
5、煎至表面金黃後，再翻面繼續煎至兩面金黃色，撈起瀝淨油備用
6、平底鍋洗淨，重新燒熱少許油，放入薑片，蔥花炒出香味
7、先加入切碎的2顆蕃茄細丁，用小火煸炒一下
8、再加入蕃茄醬，砂糖，生抽，鹽及清水，用中火煮開後，轉小火煮至蕃茄丁溶化
9、這時再加入煎好的魚塊，大塊的蕃茄，加蓋燜煮約10分鐘
10、中途翻動幾次魚塊，讓魚能全部浸入醬汁內，一直煮至醬汁濃稠，最後加入香蔥段，雞精，及白胡椒粉即可出鍋了
第二種【家常燉魚】
原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
做法：
1、將魚洗淨去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一釐米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗淨。
2、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料3、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鐘後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。
小訣竅
草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小後取閥，大火烤湯後即可。
第三種【奶白鯽魚湯】
原料：鯽魚、嫩豆腐、姜、蒜、鹽、香菜、蔥
做法：
1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控幹水分；
2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香；
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制；
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；
5、十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘；
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
小訣竅
1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理乾淨，否則不利於健康，並且腥味重；
2、一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀；
3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品
第四種【啤酒燉魚】
原料：草魚、豆腐、金針菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、八角、糖、鹽
做法：
1、草魚背部切成塊狀
2、調製料汁：碗中加入適量老抽、生抽、蠔油、豆瓣醬、糖、鹽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌勻備用
3、鍋中熱油，倒入料汁，加少許水，燒開後放入魚，蓋蓋中小火燉15分鐘
4、加入豆腐再燉15分鐘
5、加入金針菇，煮至金針菇熟透，撒上香菜即可開吃
第五種【鐵鍋燉魚】
原料：草魚、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金針菇、生薑、料酒、醬料、香蔥、大蔥、大蒜、鹽
做法：
1、將玉米麵和糯米粉混合，並加入適量的鹽
2、然後加入適量的清水
3、揉和成麵糰待用
4、將土豆和芹菜在沸水裡焯一下待用
5、將生薑、大蔥切好後入油鍋
6、爆炒後加入適量的清水煮開
7、加入洗淨的魚塊
8、並加入適量的豆瓣醬和料酒
9、用中火煮開，然後加入芹菜和土豆
10、將麵糰分成小團後搓圓並壓扁，貼在鐵鍋邊，再次煮開即可
第六種【侉燉魚】
原料：草魚、五花肉、色拉油、食鹽、醋、姜、蔥、桂皮、八角、生抽、老抽、水澱粉、大蒜、胡椒、啤酒、白糖
做法：
1、將廚房紙巾將草魚塊上水吸去
2、用幹澱粉排在魚排上（很多人在這裡掛上雞蛋糊）
3、 將鍋燒熱， 放入涼油， 將魚排下鍋慢慢煎炸
4、 將魚煎到兩面金黃色撈出備用
5、用鍋中剩餘的少量油， 將五花肉放入煸炒
6、 煸炒出油後加入薑片， 大蒜頭， 八角，桂皮放入一起煸炒
7、煸炒香後， 加入適量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒
8、大火煮開， 並加入鹽， 胡椒，少量的糖等調料調味
9、湯開煮開後下入剛才煎好的魚，一直維持中大火， 不停的將湯汁澆在魚的表面
10、煮上十分鐘後， 大火再收點，將魚撈出， 並將肉片， 大蒜放在魚的表面， 再添點汁澆上
11、 在鍋中涼油燒些花椒，直到油熱冒出微微輕煙
12、關火， 將炸過的胡椒放在一邊
13、直接倒入放上蔥段的魚中，香氣撲鼻的侉燉魚就做好了
第七種：【清燉魚】
原料：草魚、滑子菇、黃酒、食鹽、白醋、胡椒粉、白糖、水
做法：
1、滑子菇開水焯燙後備用
2、生魚去骨切片，這樣切是為了孩子吃起來方便，也可以直接切段
3、切成塊，加蔥、姜、胡椒粉、食鹽、白糖、黃酒醃製10分鐘
4、鍋中放植物油，炒香薑末，下入魚塊煎，煎的時候不要翻動，一面煎定型後翻面煎，兩面都煎好後加開水沒過魚塊
5、加白糖、胡椒粉、黃酒、白醋
6、滑子菇也下入，大火煮開轉小火燉6分鐘，最後加食鹽，再繼續燉2分鐘即可
第八種：【紫蘇燉魚】
原料：鯽魚、紫蘇、色拉油、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、白糖
做法：
1、鮮魚去鱗去鰭去腹去鰓，清洗乾淨，瀝乾水分，紫蘇葉子清洗乾淨，瀝乾水分
2、起油鍋，爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒段
3、香味飄出時，把魚平鋪進鍋，中火煎制
4、沿鍋邊烹飪料酒，添加一點生抽和老抽
5、添加剛要沒過的熱水，添加糖和一勺豆瓣醬
6、中火慢燉至湯汁過半
7、添加進紫蘇葉子，並用鹽調鹹淡味
8、湯汁基本收盡，撒點蔥花即可出鍋
第九種：【川芎白芷燉魚頭】
原料：鰱魚頭、紅棗、川芎、白芷、食鹽、姜、水
做法：
1、川芎、白芷、紅棗和生薑洗淨
2、紅棗去核
3、生薑去皮，切片
4、大魚頭沖水洗淨，洗去血汙、斬件
5、將川芎、白芷、紅棗、姜、大魚頭放入燉盅，加適量水，蓋上蓋，放入鍋內
6、隔水燉約4小時
7、加入細鹽調味，即可飲用
第十種：【滋補燉魚】
原料：鯉魚、豆腐、白蔥、姜、蒜、花椒、大料大、白芷、香葉、辣椒、小茴香、生抽、鹽、香菜
做法：
1、蔥白切段、蔥葉切沫、蒜取兩瓣切片、姜一部分切片一部分切絲、香菜切段、豆腐切片備用
2、把魚去內臟洗淨剁塊（可整條燉、我的鍋比較小）加鹽、生抽、小茴香、花椒、大料、薑片、蔥段、蒜片、醃製一小時左右。（我中午醃製放冰箱裡下午做的吃）
3、鍋內倒適當油、把魚下鍋煎至兩面金黃（懶人也可省略此步驟）取出備用
4、燒一壺熱水、重新往鍋內下一點點油爆香蔥花和蒜、把魚放進去、加熱水沒過魚身，加少許鹽再加入白芷、香葉、辣椒大火滾10分鐘、汆出白湯後轉中小火。
5、中小火20分鐘左右加入豆腐湯淡了可以在豆腐上面撒點鹽。中火再7分鐘左右、撒入薑絲和香菜段即可
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