不憶過往999
今年計劃的年夜飯有一道涼菜，暫且叫它三文魚甜蝦刺身吧！
這道冷拼用到的主要食材有：煙燻三文魚、北極甜蝦尾（或叫壽司蝦），輔材有：百香果、西蘭花、地瓜葉（家養的）、青芥、味極鮮等。
這道菜應屬創意菜，不需要專業的烹飪技法，只要你有足夠的想象力加上一點拼擺耐心就夠了。
需要格外注意的是煙燻三文魚和壽司蝦都是凍品，需要提前從冰箱裡拿出來在室溫下緩化，且不要完全化透，理想的狀態是帶著少許冰碴，這樣口感會更好。
輔材都是用來裝點和調味的，不需贅述。
看圖吧！這是平日做的兩款，年夜飯時準備把這兩款合二為一，造型就又有新變化啦！是不是很期待？很漂亮？很有食慾呢？
如果你有更好的創意，希望一起交流！
之錄
妖夜行攝食光
小時候是比誰家裡菜多，那時候吃的特別香。現在是過年氣氛，講究個和諧團圓。傳統過年的的菜有酥雞，丸子，燒肉，燉肉，豬肉汆雞，羊肉，滷整雞，魚。再就是一些炒菜。比如蒜薹炒肉。涼拌豆芽，青椒肉絲什麼的。就是豐盛其實吃不了多少的，我在北方。過年就是吃肉為主
大錘哥哥好
這是我家今年的年夜飯！
奇可CHICO
年夜飯又稱團圓飯。除夕這一天對我們來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯，年夜飯菜譜主要講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全。
下邊這些可以給你一下參考：蒜蓉粉絲扇貝
黑椒培根金針菇
西芹百合炒腰果
糯米藕
孔雀開屏魚
百財包
京醬肉絲
翠竹迎春節節高
暖心料理
雖然叫年夜飯，在我的家鄉，一般是不在晚上吃的。因此也就叫作"團年飯"，通常叫"團年"。
團年差不多從臘月二十幾就開始了。因為有些家庭兄弟姐妹多，每個家裡吃一回"團年飯"，這樣輪著來，可以一直持續到年三十。家裡分支少，就等到除夕那天。
其實，年夜飯做什麼菜品，從取材上來看，全國各地差別不大。無非是雞鴨魚肉。肉食種類，口味樣式可能有所差異，那是因為地域不同形成差別。我是長江中下游地區的，記憶中，年夜飯吃的最多的，是豬肉。或蒸或炒，或紅燒，油酥做扣碗等等。早些年，都是臘肉煮熟白切，皮黃肉白，很香很香。豬身上各個部位，在年夜飯上都會出現的。豬舌頭，叫"賺頭"，大家都得吃。特別是大人們該吃，因為他們都是賺錢養家的人，吃了來年賺得更多。豬耳朵叫"順風"，意思很明白，吃了萬事順意，出行順風順水。大人們端起酒杯，夾起這些美味，那份愜意真是沒法形容。
不過，"魚米之鄉"，總是少不了魚做的菜品。魚糕是一桌子的"頭菜"，做起來講究，吃起來美味。看著那美美的造型，就像一件藝術品。有好幾次，我已推介過這道菜了。
前面說過地方差別，這的確存在。比如新疆這裡，過年的時候許多人都要買整隻羊，割大量牛肉，牛羊肉就為主了。其實隨著人口流動，城鄉交流擴大，這些年的年夜飯，各地的風味習俗，差別越來越小。北方人愛吃的餃子，南方人同樣喜歡。
總之，豐盛的年夜飯，吃的是美味，體現的是溫暖。祝願大家歲歲平安，年年有餘！
棲哈丶
年夜飯的菜品並無固定模似，除了傳統食材之外，很可能在節前親朋好友的互動中，做為禮物使你意外收穫了意想不到的食物或食材，它可能因此改變餐桌上的食材種類。個人覺得春晚年夜飯通常應以排骨、豬手、肘子、口條、肥腸、豬肚、豬耳、豬皮做為豬身上的原料加工製做成各種美味菜餚。
魚是必須要有的，傳統的做法是紅燒鯉魚或糖醋鯉魚以及澆汁魚。然而更好的深海魚或其它海魚才是魚中的佳品！生魚片在東北頗受歡迎，如塔拉哈生魚片、三紋魚生魚片等。魚籽醬高端大氣上檔次。
海鮮要有，比例要低，因為人們對海鮮期待值很高，但入口又感覺平平，並非真正受歡迎！吃海鮮更應該選擇上好的新鮮食材和品種，避免物非所值而令人失望。
牛羊肉可依據家人的喜好而應有所側重，適當增減。
禽類如整隻的薰雞、燒雞、北京烤鴨應該選擇性的納入年夜飯的菜單之中，以彰顯大氣！而其它切碎製做的雞鴨鵝因過於平常而不適宜春晚入菜！
其它諸如臘腸、臘肉、火腿、松花蛋等等可做為點綴而參與其中。
因為是過大年，諸如一些缶頭製品、過於平常化的低檔食材不易進入春晚菜單。
不論何種食材都應儘量以精雕細琢、描龍畫鳳的態度來對待，去製做。菜品不僅味道好，外觀也應該看上去精美別緻，花樣翻新，色味誘人，把食材的基本潛質和基礎味道盡可能發揮到極致，這也是我們熱愛生活，追求完美的一種具體體現！
我們東北人祝大家新年快樂！
用戶9426527412000
能猜出我的家鄉嗎？
tg趙老師
年味越來越濃，馬上就過年了，今天給大分享幾道年夜飯。
糖醋排骨
材料：排骨2根切塊(肋排)、大蔥半根、姜2片、芝麻撒面裝飾、小蔥花少許、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少許、料酒2勺。
製作步驟
1.排骨洗乾淨，用生抽，料酒，薑蓉醃製過夜
2.排骨加些澱粉抓勻，入平底鍋煎至兩面上色
3.排骨加些澱粉抓勻，如平底鍋煎至兩面上色
4.加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少許的水煮開試味，水量不用多，調整糖醋汁的味道，繼續煮10分鐘，收濃汁即可
5.裝盤後撒上白芝麻和翠綠的蔥花裝飾
蜜汁叉燒肉
材料：豬裡脊肉1條、叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升
製作步驟
1.豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片，蔥切成段備用
2.取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡，蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉
3.醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙
4.將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷
5.將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可
糖醋鯉魚
材料：鯉魚一條，約500克。
調料：澱粉適量，麵粉適量，番茄醬1湯勺，鹽適量，清水5湯勺，醋4湯勺，糖3湯勺，醬油2湯勺，料酒1湯勺，蔥、姜、蒜適量。
製作步驟
1.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面隔2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深，再平切2釐米深)。
2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
4.澱粉、麵粉調成糊，攪拌均勻，抹在醃好的魚上。
5.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
6.再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
7.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
8.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
9.加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
四喜丸子
材料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末、蔥薑片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、鹽2小匙、水澱粉(幹澱粉1小匙、花椒6粒、大料1個。
製作步驟
1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細。
2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁。
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有材料，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。
4、將肉餡團成丸子。
5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子。
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
水晶蝦仁
材料：新鮮河蝦仁（我這裡用的是海蝦仁），雞蛋清，鹽，料酒，味精，澱粉，小蘇打粉少許
製作步驟
1.蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分
2.用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾
3.蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發
4.鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油
5.用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋。
油燜大蝦
材料：蝦適量、生抽1湯匙、料酒2湯匙、糖2茶匙、番茄醬1茶匙、清水3湯匙、姜1小塊、蔥2段。
製作步驟
1、蝦建議選個頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦鬚，用刀給下開背，挑出蝦腺。開背的蝦會更加入味。
2、鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和薑片，待煎至薑片收縮，蔥段變成褐色取出。
3、放入處理好的蝦，煎至一面變紅後，再煎另一面。烹入料酒，調入生抽，加糖翻炒均勻。
4、姜切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻。
5、加入少量清水，蓋上蓋子適當小燜片刻，待湯汁減少。大火收汁即可盛出。
孜然羊肉
材料：羊肉卷2盒（可用羊裡脊）、白洋蔥半個、醬油少許、孜然粉適量、孜然粒適量、辣椒粉適量、油適量、鹽適量。
製作步驟
1、中火燒熱炒鍋，不放油，放入羊肉卷，迅速反覆翻炒。
2、炒至羊肉七成熟時，盛出放入盤中。
3、將切好的洋蔥絲也加入盤中，加孜然粉和一半的孜然粒。
4、拌勻，醃製10分鐘，中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩餘的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，點一點兒醬油。
5、倒入醃好的洋蔥羊肉，快速翻炒均勻。
6、最後，調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可。
乾煸豆角
主料：四季豆、豬肉沫小半碗、幹辣椒6個、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽適量、老抽適量、蔥薑蒜沫適量、鹽適量、糖少許。
製作步驟
1. 鍋中做油，豆角下鍋，小火煎，煎至表皮微起皺微焦，盛出備用
2. 肉沫用少許老抽抓勻，下油鍋炒至變色，盛出備用
3. 鍋中做少量油，七成熱，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入幹辣椒段炒香，再加入蔥薑蒜末爆香
4. 倒入肉沫、豆角，翻炒幾下，加少許老抽、生抽、鹽、糖，翻炒片刻即可
涼拌腐竹
材料：腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
製作步驟
1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。
2. 泡好的腐竹，撈出控幹水，切短備用。
3. 做一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。
4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。
5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味即可。
涼拌金針菇
材料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
製作步驟
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
涼拌牛腱子
材料：牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個，香葉一片，蔥一段，姜一塊，幹辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮一小塊。
製作步驟
1.牛腱買返來沖刷一下，輕微晾一下水份，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘閣下；放無水無油的盆裡醃製至多2天，醃好掏出放架子上晾一上來水
2.鍋內放冷水，下醃好的牛腱，煮開後繼承煮5分鐘，撈出用熱水衝一下，把鍋內的水倒掉
3.牛肉繼承入鍋加大批熱水，把殘剩的調料放入調料包也入鍋，大火燒開轉小火，逐步燉至牛肉用筷子能隨意馬虎扎透為止，撈出放架子上晾，至多半天以後再切來吃
4.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁，加少量小辣椒碎調勻
5.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁便可上桌
口水雞
材料：土雞（半隻） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4湯匙) 小蔥 (1棵)香菜(1棵) 蒜蓉 (2湯匙) 朝天椒 (1個) 香醋 (1湯匙) 香油 (1勺)
製作步驟
1、上鍋入適量清水，雞洗淨涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。（大約煮15分鐘左右）
2、煮熟的雞撈起泡進涼水待用。
3、將辣椒、蔥香菜切碎，花生米一半壓碎
4、取個碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5、加入花生米芝麻，蔥香菜成香汁料。
6、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。
7、將之前調好的香汁料淋入雞塊即可
果仁菠菜
材材:菠菜、花生米、乾紅辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、雞精、醋
製作步驟
1、菠菜一把，清洗乾淨。
2、鍋裡倒入水，水燒開後放入菠菜，大約一分鐘左右，撈出。
3、炸花生米，涼油放進去，小火炸熟就可以了，炸好的花生米撈出備用。
4、焯過水的菠菜過一遍涼水。
5、起鍋倒入少許油，放入幹辣椒和花椒。
6、把焯水的菠菜撈出瀝乾水分，切成約5釐米長度的段，放入大碗中，加入蒜末、花生米、鹽、雞精、醋、生抽和辣椒油，攪拌均勻即可。
涼拌豬耳朵
材料：豬耳一個、黃瓜半根、大蒜
陳醋、白糖、生抽、香油。
製作步驟
1：黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
2.豬耳朵切絲
3.將食材放入盆中，放入白糖適量。
4.加入陳醋
5.加入生抽少許
6.最後淋入香油拌勻即可。
涼拌藕片
材料白藕、幹辣椒、花椒、香油、香醋白糖。
製作步驟
1.首先將蓮藕切片，放入清水中、幹辣椒切節。
2.鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開時，加入幾滴米醋，放入蓮藕焯水，燒開後撈入涼水中。
3.鍋中倒入油，下入幹辣椒、花椒粒，炸香，備用。
4.準備好蓮藕，倒入炸好的香油和幹辣椒，加入適量香醋白糖攪拌均勻，就可以出鍋裝盤啦。
四、涼拌三絲
材料：萵筍、紅蘿蔔、土豆各半個，蒜少許，鹽、香醋、香油、花椒。
製作步驟
1.去皮萵筍切絲， 胡蘿蔔切絲 ，去皮土豆切絲， 泡入清水。蒜子拍扁切末。
2.鍋入小半鍋開水，放一勺鹽， 倒入胡蘿蔔、萵筍 ，焯熟， 撈出 。再倒入土豆絲 焯熟 撈出 。
3.準備食材，放入蒜末，放一勺鹽，淋入香醋、麻油。
4.鍋入油，放入花椒 ，炸香 ，撈出花椒，淋在食材上，拌勻即可。
以上是我為大家分享的我家的年夜飯，大家做的年夜飯都有啥？歡迎大家在評論區留言！
美食一姐
魚，富富有餘；代表菜：紅燒鮁魚
雞，吉祥如意；代表菜：燒雞，燉雞湯
豬手，扒錢進寶；代表菜：華北地區特色肉凍
肘子，富貴榮華；代表菜：紅燒肘子
棗饅頭，逢年大吉；代表：花饃
肉腸，寓意長長久久；代表菜：灌腸切盤
這是我們這邊的基本年夜飯大菜。其他菜基本上大江南北都差不多了吧？魚蝦肉菜等，當然少不了餃子的。
