這魚在我家上座率最高，12塊錢買3條，蒸一蒸就上桌，全家人都愛
要說吃魚，沿海城市地區的人最有發言權，要想把各種海鮮魚類的鮮味體現得淋漓盡致，大多時候最簡單的做法就是白灼，嘗的就是個鮮字。而家裡有孩子的更要多給她吃魚，比吃豬肉好，魚肉含豐富蛋白質，脂肪少，熱量低，魚油蛋白特別豐富，無論哪種海魚，只要是看著比較新鮮的，我都會常買回來做給孩子吃。
眾多海鮮魚類裡，有一指長左右的小魚，類似多春魚這些，還有些就像金倉那般扁平大條的，還有一種，叫泥猛，不知道大家聽過沒，小的大概兩指寬，大的似金倉般大小，我也不知道從什麼時候開始起，家人對它就特別偏愛，也許和它的調味有關。我家做魚，大多時候都是清蒸，而我所熟悉的潮汕人的吃魚的方法多是醬油水煮，而泥猛，價格不貴，也非常常見，潮汕人除了用醬油水煮之外，還會特別加一種調味，你知道是什麼嗎？吃過泥猛這種海魚嗎？一起來看看吧。
【陳皮蒸泥猛】
食材：小泥猛3條，生薑2片，小蔥2棵，蒸魚豉油1茶匙，油少許。
具體步驟：
- 這就是12塊錢買的3條泥猛，大約2指寬的個頭，別看它個頭小，聽漁民說過，這種魚也比較兇猛，處理的時候尤其要注意它兩旁的魚鰭。
把泥猛開膛剖腹，去掉內臟和魚鰓洗乾淨後，控幹水分。
2.吃魚當然不能少了蔥姜這兩種去腥的調味，不過，今天的調味主角並不是它倆，接著往下看。
3.這是一塊老陳皮，陳皮益氣化痰，有健脾胃的功效，不知道從什麼時候起，只要是做泥猛，必然會與它搭配上，去魚腥味特別好，而且還有種淡淡的果皮香味。陳皮不需要多，2小塊足夠。
因為陳皮是乾貨，最好提前泡軟一下，才容易把它切成細條。
4.切成細條的陳皮儘量鋪在泥猛身上，同時把生薑切絲，放蔥白。
5.魚盤放在燒開的鍋中，大火蒸3分鐘。第一次蒸出來的盤子裡的水要倒掉，然後繼續放回鍋裡，大火蒸8分鐘左右。
蒸好出鍋後，再準備一些熟油，把蔥葉均勻的灑在面上，淋上1-2勺帶鮮味的生抽，熱油淋在上面，滋滋的作響，這道【陳皮蒸泥猛】就完成了。
【小提示】：
個人覺得二指寬的小泥猛味道比大條的泥猛味道更鮮，肉更嫩些。蒸魚儘量不放鹽，加點蒸魚生抽，味道更鮮美。
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