餃子是很多人喜歡吃的主食，尤其是北方人幾天不吃餃子就饞得慌。北方有句俗語，“上車餃子，下車面”，是指送行的時候給被送人吃餃子，接風時給被接的人吃麵條。出遠門吃餃子，寓意著外出的人一切順利。
老公今天要出差，所以家裡準備包餃子，一大早就去菜市場買來韭菜，白菜，豬肉。好吃莫過於餃子，餃子裡我家人最喜歡吃的還屬三鮮餡兒的。做三鮮餃子除了放韭菜，豬肉，蝦仁外，我還喜歡加一點白菜心，白菜味道清甜，口感鮮嫩多汁，做餡兒是極好吃的。
有朋友說韭菜餡兒的餃子很難包，容易出水，還容易露餡。其實調韭菜餡兒有訣竅，只要多加這一步，韭菜不出水，味道還更鮮嫩油潤。下面就跟我一起來看看韭菜餡兒餃子是怎麼做的吧！
【韭菜水餃】
準備食材：
餡兒料：豬後腿肉1塊，蝦仁適量，韭菜1把，白菜心少量，生薑1塊，十三香少許，食鹽，生抽，料酒，蠔油，白糖，
麵糰：麵粉1000g，水500g
詳細做法：
1. 先將麵粉倒入乾淨的盆中，倒入清水，麵粉和水的比例大約2：1，不要一次把水全倒麵粉中，少量多次加水，觀察麵糰狀態，用筷子攪成絮狀，再揉成光滑的麵糰，蓋上鍋蓋餳面。
2. 餳面的期間，我們來製作餡料。豬後腿肉洗淨表面切成大塊放入攪拌機中，生薑切碎也放入攪拌機中，選擇絞肉檔位絞成肉糜。
3. 韭菜摘除老葉，擇洗乾淨切掉根部，然後頂刀切碎。把切碎的韭菜倒入盆中，再倒入少許油拌勻備用。韭菜切碎後先用油拌勻可以防止出水。
4. 白菜取芯用，剁碎擠出水分倒入盆中，倒入少許油拌勻。
5. 把豬肉餡，韭菜，白菜倒入盆中，加入切好的蝦仁，再加入適量的蠔油，生抽，十三香，白糖，少許食用油拌勻即可。之前韭菜和白菜已經倒過油，所以這一步油少倒一點。
6. 把餳好的麵糰取出，搓成長圓柱狀，揪成等份的小劑子。把小劑子按扁，擀成中間略厚邊緣略薄的餃子皮，撒上乾麵粉防止粘連。
7. 接著開始包餃子，今天家裡人齊上陣，所以餃子的形狀也略有不同。
8. 在餃子快要包好之前，提前煮一鍋沸水，快速下入餃子，用鏟子慢慢攪動防止沉底粘鍋，直到餃子全部浮起，大約開鍋3次即可撈出。
好吃不如餃子，吃餃子就饞這餡兒，我家隔三差五包一次，鮮香味美，出鍋老公吃20個。自己包的餃子皮薄餡兒大，真美味，吃不完的餃子放冰箱冷凍，想吃的時候拿出來做蒸餃或者煎餃，太方便了。
【小貼士】
韭菜切碎後先用油拌勻，在拌餡時候能防止韭菜餡出水。注意調餡兒時間與調餡兒時油與鹽的先後順序，韭菜餡兒就不會出水。
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