花甲之年,約你吃5塊錢糖水的小夥伴,還是兒時一起吃冰棒的那個嗎?
五穀為養,那一碗糖水裡的過往
老一輩奉行“五穀為養”,相較於高脂肪高蛋白的肉類,碳水化合物能最直接迅速地轉化為葡萄糖,給大腦和身體提供必需的能量。
物資匱乏的年代,普通老百姓輕易是吃不起大魚大肉的,因而供應廉價的五穀雜糧,上不得檯面的內臟和帶著土腥味的田螺等小食的糖水鋪子,便成了人們下午充飢或解饞的不二選擇。
相比之下,二十世紀隨華僑而來的西式茶店則高級得多的多,也是直到八十年代才逐漸平民化,結合中式糖水鋪子,成了中西合璧,隨處可見的老爸茶店。
但相較於人聲鼎沸、煙霧繚繞的老爸茶店,簡單清靜的糖水鋪子更適合不願過多社交,只想與要好的夥伴一起消磨午後閒暇時光,或忙裡偷閒來祭一下五臟廟的人們。
沒有名字,不知由來,拒絕回答
抱歉,請原諒我們的打擾
海大南門附近叫邦墩裡的小巷,平日騎車抄近路時,偶爾也從這條巷子穿過。攝影師大壯說這兒有家味道不錯的糖水鋪,我怎麼從來沒注意過?
下午三點過,大壯帶著小妹尋到這家糖水鋪,圍牆外散停著幾輛電動車,那多我們一輛也不多,就停門口吧。
進門看到的並不是期待中,古樸的石頭缸裡小火煨著的糖水,而是普通快餐店最常見的保溫臺。蓋子上標記著各色糖水和小食的品名,以便區分。
豬雜、銀耳、芋頭、紅豆……上面都寫著是什麼了,你還挨個兒掀開看,定是會遭老闆白眼的。
隨意點了幾份糖水和小食,環顧四周,似乎屋內並不對外開放,店家只在屋外和圍牆間的狹窄過道上支了些桌子供食客們用餐。
側身擠到過道的最後一桌坐定,端著糖水和小食的阿叔也跟了上來。小妹想趁機與他攀談,卻被無視了。
阿叔還嫌棄小妹坐在了過道口上,礙著他走路,小妹只得乖乖地挪到挨牆的一邊。(阿叔好凶,嚶嚶嚶)
小姐妹,5塊錢的下午茶約不約?
珍珠奶茶18元一杯的時代,小妹這一桌只夠買兩杯,也難怪阿Vo那叔們會覺得現在的小年輕不把錢當錢用。
1
幹醃海南粉 ¥5/份
糖水鋪的海南粉,配料自是沒有專售海南粉的鋪子那般齊全,不過單看這牛肉乾的量,5元一份的價格就足見誠意了。
東門市場賣牛肉乾的阿Vo,每天用剪刀咔嚓咔嚓剪成條的牛肉乾,就是供做海南粉用的。只是現在不少店家為了省成本,把牛肉乾換成了普通豬肉絲。
幹醃的海南粉吸飽了濃郁的滷汁,根根潤澤入味,表面卻光滑不粘膩。夾一筷送入口中,首當其衝的是酸筍和鹹菜的刺激,脆嫩鮮爽。
緊接著是牛肉乾的香韌和微甜,然後是紅衣花生的酥脆,還有豆芽,還有胡蘿蔔,簡單的食材卻能讓樸拙的海南粉擁有豐富的層次和口感。
2
蘿蔔豬雜 ¥8/份
淨湯的蘿蔔豬雜無需過多的調味,只一撮海鹽和白胡椒便能很好地襯托出食材的本味。
白蘿蔔選個小的,纖維就不會太粗,用小火與豬雜直燉到半透明。細胞裡帶著蘿蔔香的“滋潤”被析出,與豬雜中釋放出的遊離氨基酸一同化入湯中。
湯清味鮮,醇香清潤,蘿蔔酥而不爛,豬雜彈嫩有嚼勁,嘗不出一丁點腥味。連著多喝幾口,秋日的燥意都減了幾分。
哦對了,糖水鋪的海南粉是不配海螺湯或香蔥湯的,吃的口乾了怎麼辦?大壯說姐我教你一招:海南粉配豬雜湯。
早年若是看到誰家孩子在糖水鋪裡這麼吃,那必定是個零花錢給夠的主。
3
田螺 ¥8/份
田螺,一份只有十來個,看著個頭雖大,但若是把肉全挑出來堆到一起,也就兩口的事兒,不管飽也不過癮。
不過田螺本就是午後休閒的小零嘴,吃的就是那份鹹香鮮辣的滋味。八角、桂皮、茴香、辣椒、醬油……嘗得出和嘗不出味道的調料香料,成就了湯汁的鮮辣勁爽。
用牙籤挑出Q彈的螺肉,蘸上滷香濃郁的湯汁,另一隻手託著,在湯汁滴落前快速送入口中,生怕滴落的湯汁減了田螺的風味。
嗯~果然彈韌有嚼勁,滋味十足!不過那似有似無的土腥氣還是存在的,個別田螺裡還有未吐盡的沙子,略影響口感。
田螺吃完,阿Vo便拿著大盆把殼收走了,剩下的小半碗湯汁看著著實浪費。要是打包回家,還能滷個小份的鵪鶉蛋,雞翅尖什麼的,一定很香。(果然是吃貨)
4
涼拌菜 ¥4/份
酸甜口的涼拌菜,似乎更得女士們的歡心。白蘿蔔和黃瓜切成薄片,與脆脆的海草一起用糖和白醋醃了。
清新酸甜、爽脆可口、洩熱生津,在炎熱的夏天尤其受歡迎。這家的涼拌菜,黃瓜和白蘿蔔切的更纖薄,因而更入味,海菜也是嫩嫩的。
5
紅豆湯
¥4/份熬一鍋纏綿,誰解你的相思?在小妹的認知裡,富含澱粉的糖水,就應該是湯勺緩緩地攪了一圈又一圈,小火慢熬出來的。
用勺子攪動紅豆湯,熬煮出來的紅豆沙被均勻地蕩了起來,女生愛的豆沙紅色號,說的就是這種吧。
誠如所見,這家的紅豆湯更像紅豆沙,每一口都是沙綿濃醇,澱粉愛好者如小妹,真真是愛死了這口感。
不過也會有小夥伴會說,熬爛的紅豆沙失了咀嚼感,沙沙的膈喉嚨,一點也不清爽解渴。
6
糖水面 ¥4/份
4塊錢一份的糖水面,這家竟是加了湯圓的豪華版。粗扁的麵條和圓溜溜的噶佬粿(湯圓)浸在半透明的棕黃色薑湯裡。
不同於大多數糖水面的清亮色澤,這家的質地更像是濃醇的湯羹。夾起糖水面,湯汁因為澱粉的糊化作用,形成了一層透明的粘膜附著在麵條上,瑩亮潤澤得帶著反光。
忍著吹泡泡的衝動嚐了一口麵條,甜而不膩,帶著淡淡的薑糖味,但不知是不是煮的太久的緣故,口感過於軟爛,沒什麼筋道。
湯圓倒是Q彈的緊,裹了一層半透明的外衣,滑不溜丟的。咬開湯圓,裡面的糖芝麻餡兒雖不多,但濃香四溢,甜得恰到好處。
7
雞屎藤 ¥4/份
海南的糖水鋪,怎麼能少了雞屎藤?只是各家雞屎藤粑仔的形狀不一,口感不同罷了。
口感軟糯些的多是用粘米粉或糯米粉做的,而口感筋道顏色略通透些的,則是用木薯粉做的,不然就是幾種粉按比例調和而成。
無名糖水鋪的雞屎藤粑仔與糖水面一樣,湯水綿稠得如薄藕羹一般。舀一勺滑入口中,溫潤的薑糖甜香便緩緩地延展了開來。
軟糯的雞屎藤與絲絲甜潤的薑糖羹在口腔中咀嚼融合,小半碗雞屎藤下肚,午後的倦意和飢餓帶來的焦慮就被衝散了。麵糊類的美食,總是教人感到暖胃又舒心~
而冬瓜薏……冬瓜薏?雞屎藤里加冬瓜薏倒是少見。緊實有嚼勁的冬瓜薏讓這碗雞屎藤增添了口感。
守一方天地,默默經營
沒有名字,不知由來,即便耐心地解釋了探店的初衷,不知是不是老闆的阿叔啊Vo也仍舊閉口不談。
或許,他們只想為那些忠實的老食客守一方安寧的小天地吧。默默地迎來送往,看茁壯成長,看年華老去。
無名糖水鋪
人均:5元
營業時間:12:00-18:00
地址:邦墩西路邦墩裡298號(楊傳老廚對面)
地圖搜索地址即可到達
PS:小巷狹長,不便開車進入,建議就近停好車後步行前往。
攝影&後期:大壯
END
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