前兩天，孩子正看著電視，突然跑來問我：媽媽，你會做紅燒肉燜土豆嗎？我突然一愣，什麼？就是紅燒肉加土豆一起燜啊，平時媽媽只是沒有放土豆而已。然而，在孩子眼裡，貌似電視上做的紅燒肉燜土豆更對他的胃口。都說別人家的飯香，這句話反應在每個孩子身上大抵都是一樣的。為了讓他一飽口腹之慾，得了，今天就教大家做【紅燒肉燜土豆】。
紅燒肉大家也許都吃過，或者自己在家也做過，其實想要做好吃酥爛入味的紅燒肉一點不難，掌握好下面圖解中的幾個步驟，就不會把紅燒肉燉的又硬又柴。春天，是孩子吸收營養長身體的時候，偶爾饞饞紅燒肉，給他做上一小盆，加點土豆，濃郁的湯汁都可以用來拌飯，看著他一口口的吃的香噴噴的，做媽媽的都會特別高興。還在發愁紅燒肉的做法嗎？跟著我來學學，做法不難，相信好媽媽們多做一兩次就能成功。
【紅燒肉燜土豆】
食材：帶皮五花肉400克，冰糖30克，生抽1勺，料酒1勺，鹽少許，土豆1-2個，香葉2片，八角2個。
做法：1.帶皮五花肉最好挑選肥瘦相間比較均勻的，吃起來口感不會因為豬肉中含有過多脂肪而顯得油膩，我喜歡把五花肉切成麻將大小的方塊，大夥可別笑，我可不是愛打麻將，只是用這個形容詞來形容五花肉塊的大小，因為這樣大小的五花肉燜燉後，肉塊入口也正合適。
把切成塊的五花肉放入冷水中，加入1勺料酒，水燒開後撇去浮沫，汆燙出血水和雜質，然後把五花肉塊撈出。
2.煸掉多餘的油脂。汆燙過水的五花肉放入平底鍋中，爐火別開太大，用小火慢慢把五花肉塊煸出油脂，兩面都煸至微微焦黃，這樣，不用倒一滴油，鍋裡五花肉的油脂用不了幾分鐘就全都煉出來了，平時還可以用這純天然的豬油炒青菜，一點也不浪費。
3.炒糖漿。平底鍋重新加熱，倒入適量冰糖，小火把冰糖融化，炒出焦糖色，注意這一步的爐火不能太大，調到最小才能炒出最滿意的焦糖也不會糊鍋。炒好糖漿後，把剛才煸出油脂的五花肉塊重新放入鍋中，改中火翻炒，使每一塊五花肉都均勻的沾上糖漿。
4.準備一壺熱水，紅燒肉均勻上色後，把熱水倒入鍋中，水量以蓋過紅燒肉為宜，這個時候放入兩片香葉和兩顆八角，水燒開後轉中火燜10分鐘。
5.大約燜了10分鐘後，加入切成塊的土豆。土豆可要提前一點削去外皮，切成方塊放入冷水中浸泡，浸泡出多餘的澱粉質，再倒入鍋中和紅燒肉拌勻著再燜5分鐘。
最後，土豆燜熟，加少許鹽和1勺生抽調味。這一鍋【紅燒肉燜土豆】用不了半小時就能上桌，是真的方便易學。
小貼士：
- 紅燒肉想要酥軟入味，在添加水的時候要注意，添加熱水，能縮短燜燉的時間，而且還能有效鎖住紅燒肉的蛋白質不易流失。許多人沒注意這一步，往往添加的是涼水，這就使燜燉時間變長，而且一冷一熱容易讓五花肉肉質收縮，再怎麼燉，最後紅燒肉的口感都發柴不夠酥軟。
- 五花肉塊大小要均勻，皮質越厚的五花肉，燜燉的膠質越濃郁。
- 土豆要等紅燒肉燜燉至酥爛後再加入，如果過早加入鍋中一起燉，土豆容易燉化了，口感太面，不便於夾起，最後幾分鐘加入燜熟，能吸收紅燒肉的肉質精華才是點睛之筆。
- 五花肉帶油脂，先把油脂煸出來，做好的紅燒肉口感不會過於油膩，而且一滴油不放還能煸出一鍋炒菜也能用的豬油，一舉兩得，還特省事。
春天了，要想給孩子補補鈣長長個，好媽媽們就要根據孩子的胃口和喜好花點心思動點功夫，想要學做一手好菜，一點也不難。
黑貓廚房，美食專欄原創作者，喜歡我的文章請點個贊，轉發出去吧！歡迎關注，與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，學會好好生活，好好吃飯！
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