作為一名資深吃貨，怎麼能少了河南特色美食的介紹呢？一提起河南的美食，可能外地的朋友首先會想到胡辣湯，燴麵這些，但在歷史文化悠久的河南，特色的美食絕不僅僅有這些，話不多說，我們先上圖。
河南美食行政圖
河南菜又名豫菜,歷史悠久,風味獨特,早在宋代,就已形成色香味俱全的宮廷風味菜餚。是中國傳統美食之一。主要特點是：選料精良、講究配菜、湯鮮香濃、色形俱佳。河南美食歷史悠久口味獨特，河南特色美食雖種類多樣。河南特色小吃一直是來河南遊客心中的那抹回不去的記憶，河南的小吃雖然不貴，但是卻有著回味無窮的能量，河南特色小吃還等什麼，來河南一定要來品嚐這等美食哦！
【開封：灌湯包】
小籠包子處處有，每處味道都不同。開封小籠包已有百年曆史，風味獨特，是開封著名食品之一，還曾是北宋的御膳食品。和上海小籠的清爽和淡口感不同，開封小籠湯味兒更濃，肉餡鹹香鮮美，細白如瓷的外皮很有嚼感。其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。
【安陽：扣碗酥肉】
到安陽一定要找地方品嚐下正宗的扣碗酥肉。其選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相煎。醃好、炸過的肉片平鋪在碗底，上面鋪上土豆、蓮藕，再用大火蒸熟，肉汁的鮮香與土豆、蓮藕的清爽很好融合在一起，最後用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉，點綴一層青菜和熬汁，噴香四溢的扣碗酥肉就做成了。此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。
【新鄉：紅燜羊肉】
很多人可能會說，一個紅燜羊肉家家都會做，有什麼特色之處呢？其實所謂小吃的差別就在於是否正宗，那細小卻不容忽視的滋味差別，要到當地真正品味過才能體會。
新鄉的紅燜羊肉從選材到做法都十分講究，既要保持肉質的鮮美爽嫩，又不能帶上羊肉的羶味，寒冷的冬季，吃上一碗熱氣騰騰的紅燜羊肉，渾身都暖洋洋的，還能起到抵禦寒冷，增加消化，保護胃壁，修復胃粘膜，抗衰老等養生作用。
【周口：逍遙鎮胡辣湯】
說到河南小吃，就不能不說胡辣湯，說起胡辣湯，就不能不提逍遙鎮，這道馳名全中國的風味名吃，是以少林寺“醒酒湯”和武當山“消食茶”二方為基礎，由三十餘種天然中草藥，按比例配製湯料，在加入胡椒和辣椒和骨頭湯底的美味小吃。既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能醒酒提神，開胃健脾，歷史據說可以追溯到北宋年間。別看是地道的中華小吃，拿來搭配法棍也別有一番風味哦。
【鄭州：燴麵】
鄭州燴麵是河南面食的代表作之一，比較有名的蕭記三鮮燴麵、合記羊肉燴麵，很多人都耳熟能詳。燴麵的歷史也很悠久，可以追溯到漢魏時期。
燴麵之香，功夫在於湯。湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的羶氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補。舀上幾勺高湯，把新鮮燴麵和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴麵盈潤如百合瓣，外滑內韌，湯的鮮味細細滲透進面裡，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。
【洛陽：水席】
洛陽水席，是河南洛陽一帶特色傳統名宴，屬於豫菜系。洛陽水席始於唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。
洛陽水席有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新。 洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，舒適可口。
【商丘：sha湯】
有一種湯其貌不揚，但在許多吃貨心中地位卻足以和胡辣湯媲美。它叫sha湯，在豫東一帶頗受歡迎。如果非要問在哪裡，好吧，商丘走起來。sha湯顏色清淡，看似沒有胡辣湯色澤濃厚，但它大有內涵，就連吃法也不一樣。開吃前碗裡倒入雞蛋液，用滾燙的熱湯一澆，蛋液就變成了絲絲縷縷的絮狀，猛一看就像一碗雞蛋湯。
【南陽：板面】
板面是南陽市傳統的麵食小吃，頗具歷史淵源。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。板面之所以能夠風味獨特，一是面好，二是臊子好。
其臊子，一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。這種臊子的一個奇特之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經夏不腐，味道不變。據說還是當年諸葛亮在深感軍隊行軍打仗，朝此暮彼，居無定所的情況下潛心研究發明的。其麵條製作取自當地盛產的優質小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵糰，反覆揉搓，至筋道，再經過反覆揉條摔板，直至其觸摸如絲綢、手扯有拉力、提起似瀑布、板時噼啪作響即可。
【信陽：燉菜】
信陽燉菜是豫南地區飲食的代表，以燉菜、燜菜聞名，口味濃郁醇厚，強調原汁原味，很少添加味精、雞精等作料，所用原料多為信陽特產的天然原生態食品。特別是信陽燉菜，選擇綠色原料，湯菜各半、酥爛鮮香，力求返璞歸真，深受全省人民喜愛。
【安陽：道口燒雞】
道口燒雞是特色傳統名菜之一，是我國著名的特產。 道口燒雞與
符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。創業於清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多年的歷史，開始製作不得法，生意並不興隆，後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞秘方，做出的雞十分香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。1981年被商業部評為全國名特優產品。豫北滑縣道口鎮，素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨佔鰲頭，並且譽滿神州，名揚海外。
【焦作：鐵棍山藥】
鐵棍山藥是眾多山藥品種之一，鐵棍山藥上有像鐵鏽一樣的痕跡，因故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥按地理位置的不同分為臨近黃河的沙土和壚土兩種鐵棍山藥。盛產於河南焦作沁陽、武陟、溫縣、博愛。山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫家所推崇，稱讚為長壽因子，藥食兼用的良藥佳餚。
【平頂山：攬鍋菜】
攬鍋菜是平頂山魯山縣古老與現代精湛烹調技術相結合、精工細做的“雜燴菜”，是河南省的傳統名菜之一，屬於豫菜系。據傳，起源於明朝洪武年間，後經楊氏幾代人的潛心研究，結合當地人酷愛鹹鮮、滑嫩、香軟的特點製作而成。
“攬鍋菜”的名稱與“雜燴菜”相比，既傳承了古老傳統，又豐富了文化內涵，還表現出一種創新意識，時尚新穎，具體生動。楊根憲魯山攬鍋等快餐店的招牌一亮相，立即引起社會各界的廣泛關注，一時間顧客盈門，品嚐的，取經的，無不嘖嘖稱羨。不到半年功夫，魯山城鄉大小飯店全都增添了這道屬於自己地方特色的菜譜。
好了，說了這麼多，我已經饞的不行，要出來覓食了。歡迎大家在評論裡留下各自家鄉的特色菜，可以讓我的菜單再豐富一下。
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