五香烤鵪鶉
材料:鵪鶉幾隻、美極鮮醬油五勺、料酒多一些、五香粉兩勺、雞精一勺、白胡椒粉少許、香油兩勺、鹽少許
做法:
把購置已經宰殺好的鵪鶉開堂,洗乾淨瀝水待用。
將五香粉、白胡椒粉、雞精、與料酒、生抽、香油倒在一起,如果味太重,加一些白開水稀釋,如果不夠鹹可以加鹽。筷子拌均勻。
把鵪鶉浸泡在拌好的調料汁中,放入冰箱冷藏中半天時間,務必全部浸泡到,如果無法浸泡周全,三個小時可以上下鵪鶉換一下座位。在燒烤之前一小時,從調料汁中取出鵪鶉,頭朝上的方向涼起,這樣使胸脯多肉的部位控幹一些
烤箱預熱,以胸脯向上擺入托盤中,200度烤25分鐘,看有些焦黃,再翻過來翅膀朝上,刷一次香油(如果喜歡偏甜可涮一次蜂蜜,如果喜歡辣味可撒一些辣椒麵)再烤15分鐘,看鵪鶉呈金黃色即可取出擺盤,撒上一些香菜末添色,這樣色香味俱全的五香烤鵪鶉就妥啦
椒鹽烤鵪鶉
材料:鵪鶉2只、椒鹽粉約一小勺、料酒一大勺、植物油適量
做法:
將鵪鶉背部的脊骨用剪刀去除,再用菜刀劈開胸骨,將鵪鶉展平,處理好的鵪鶉用一大勺料酒,半小勺椒鹽粉醃製30-60分鐘
醃製鵪鶉時將烤箱調製燒烤檔,預熱220度,醃好的鵪鶉瀝乾水,再用廚房紙徹底擦乾
在鵪鶉表面均勻地抹上一層油,取一個帶烤架的烤盤,在烤盤上墊錫紙,將鵪鶉平攤著放在烤架上,皮朝上,再均勻地撒上一小撮椒鹽粉在表面,入220度烤箱,中上層烤約18分鐘,中間翻面1-2次即可,上桌時再配一小碟椒鹽粉
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