上一次關於拼配的內容一發出，就有很多美友在後臺發問了，大家都很想知道關於成品拼配的技術要領。這可真是要難住小編了，不過啊，好在小編書看得多，這就給大家總結一下。
說這成品拼配，真是一項極為細緻且複雜的工作，這技術要求也極高。它的技術要領總結下來，可歸納為五個方面，即“一大訣竅”“二個看準”“三個有數”“四個掌握”和“五點注意”。
“一大訣竅”
這訣竅就是“揚長避短，顯優隱次，高低平衡”。
“揚長避短”就是發揮本廠產品的傳統風格。如屯綠茶條索壯實緊結，香高味厚，葉底肥嫩。但由於原料斷碎現象較嚴重，致使精茶下段含量較多，勻整度欠佳。根據自己產品的特點，儘量發揚長處，避免出現短處，以“長”蓋“短”。
“顯優隱次”主要指半成品質量的“優”“次”調劑。如條茶的香氣鮮嫩，葉底較嫩勻，但條索略松扁，色澤欠綠潤，含筋梗多。拼配的時候，可選用條茶做中段，蓋上炒青的面張，適當配一部分炒青的中下段。這樣，條茶外形方面的缺陷就被“隱”去，而香氣、葉底方面的優勢尚可以經開湯呈現出來。
“高低平衡”則是以標準樣為依據，把質量高的調低，把質量低的調高，使之達到平衡。高低平衡是拼配的核心。
“二個看準”
拼配必須對樣，對樣方法是“二個看準”，即看準標準樣和看準參考樣。標準樣是成品拼配的依據，拼配時首先要看準標準樣，對標準樣的八項質量因子要進行全面分析。單看標準樣還是不夠的，因為標準樣都屬陳茶。可另選當年新茶做參考樣，以加強色、香、味方面的審評。
“三個有數”
1、對半成品的原料來源要胸中有數。因毛茶原料是半成品的基礎，所要拼配半成品的季別、級別、類別、產區及質量狀況等都要摸清，特別是在不開湯情況下也能知曉其內質特點。
2、對半成品的質量情況要做到胸中有數 。對各路、各口別、各篩號半成品質量了解，特別記住那些因加工水平高而製成的優質茶和因加工水平低造成的走料茶、老火茶等特殊半成品的質量情況，以便拼配時酌情處理。
3、對半成品的數量要胸中有數。半成品的數量包括庫存數量和車間裡加工完畢的當批數量。品種、數量不齊備，切莫倉促拼配，以免拼配時缺這少那，顧此失彼，影響成品茶質量。
“四個掌握”
1. 掌握基準茶、調劑茶、拼帶茶的質量關係和拼配比例。半成品品類繁多，特別是需要精細加工做的紅、綠茶，同一批次、同一級別的高檔半成品、按路別、口別、孔別的不同，其篩號茶的數目有三四十個之多。為了方便拼配，可將半成品按質量特點劃分為基準茶、調劑茶、拼帶茶三類。
基準茶是構成成品的骨幹，質量往往高於標準。如由高級毛茶或春茶加工而成的半成品，色香味較好，正口茶身骨重實，本身茶條索緊結有鋒苗等。但基準茶並非十全十美，尚存在某些缺陷或不足，需要調劑。
調劑茶質量稍次，如夏秋茶製成的本成品內質欠佳，但也具備一些基準茶所欠缺的優點。調劑茶一方面可將基準茶某些高於標準的因子調低，另一方面可彌補基準茶的一些質量不足，如在上段茶中拼入中段茶，就使篩檔趨於勻稱。在主級產品中拼入同級的副級產品，就使成品外形與內質相稱相宜。
2. 掌握各類質量缺陷的糾正技術
試拼小樣的時候，由於半成品質量差異大，小樣質量的八項因子往往不容易平衡，有的偏高，有的偏低，特別是會出現各種質量缺陷。因此要著重掌握各種質量缺陷的糾正技術，首先要考慮在拼配範圍內調整。
3.
掌握傳統風格過去我國出口茶之所以能稱雄於國際茶葉市場，其原因之一就是具有傳統風格，如屯綠以條索緊結壯實、香高味厚而馳名中外。祁紅工夫也以外形緊秀、具有特殊的祁門香而獲得金牌，等等。拼配的時候，應掌握住各廠優良的傳統風格，做到既嚴格對樣，又充分發揮傳統風格，有利於保持加強產品信譽，保持和發揚中國拼配出口茶的質量、風格。
4. 掌握“以高帶低”儘量縮小離樣的幅度，嚴格對樣出廠，這是成品拼配的基本原則，不能違背。但在某些特殊情況下，成品的八項因子很難平衡。如每年開工期間，付制的原料都是春茶，調劑餘地小；加工收尾期間，庫存半成品的品種、數量有限，不夠拼用，難於調劑。由於這些原因，成品茶某些因子就有可能稍高或稍低，這時就要儘量縮小離樣的幅度。
“五點注意”
1.要注意扦準半成品小樣小樣是成品勻堆的依據，小樣又是由半成品拼配而成的，因此，所扦取得各類半成品小樣必須具有代表性，其拼配的比例必須計算準確。
2.要注意保留餘地由於當前篩號茶加工還不能做到完全規格化，當批半成品其前後質量不能保證完全一致，這就一定程度上影響了小樣的準確性。因此拼配時要估計可能會出現的質量偏差，做好高低調整，避免返工。
3.要注意及時扦取大樣校對由於多種原因，勻堆時大樣質量往往前後不均或與小樣不符，因此要及時多次扦取大樣，認真與標準樣及小樣核對。
4.要注意快出成品，減少庫壓多批量的庫存，雖然有調劑餘地大的優點，但因半成品倉庫的容量是有限的，而且半成品庫存的時間過長，含水量容易超過出廠標準，從而增加了重新補火的麻煩。因此一旦各類半成品夠拼一嘜成品茶，就要儘量快出成品。
5.要注意口岸或商品檢驗部門的驗收意見外銷成品茶，都必須經過口岸或商品檢驗部門的驗收或檢驗。他們的驗收意見對當年的質量掌握具有指導意義。對於內銷的成品茶，也要注意銷區的意見，儘量使產品適合消費者的需要。
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Hu dong
“關於拼配，你還有什麼想要了解的？”
•圖片來源：弘益茶道美學圖庫及網絡，內容整編自《製茶學》中國農業出版社
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