07.24 標品化、中央廚房、數字化、便利性!生鮮零售的四個趨勢

標品化、中央廚房、數字化、便利性!生鮮零售的四個趨勢

標品化、中央廚房、數字化、便利性!生鮮零售的四個趨勢

■ 撰文 | 顏菊陽

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為什麼要做生鮮零售的主題?大家回溯一下2017年整個一年的趨勢,新零售的演變可以發現,整個趨勢是生鮮零售成為一個“主戰場”。

我們走訪了生鮮零售市場頭部30、40家,包括大賣場、社區生鮮超市等調研,基於用戶的視角,做出前沿趨勢的判斷。包括四點。

1、標準化

2、中央廚房

3、數字化

4、便利性

為什麼這麼說?

基於一條清晰的脈絡——跟著用戶出發。

用戶到現在變了哪些東西?現在的用戶有什麼新的特點?

兩個變化,其實也是兩個大的背景。

消費多元

現在的顧客,幾乎沒有一個消費者,只在線上購物,而不去線下。沒有說誰是線上顧客,誰是線下顧客。顧客是在線上線下不同場景來回“穿梭”,他不再是專屬“哪一個”渠道、哪個場景的,他是各種場景、全渠道的用戶。

所以,要打造一個更好的場景,就要更多提供不同的“觸點”,以此滿足消費需求。

比如,現在線上整體份額在20%左右,但是大家可以看到,整個線上的增速是在下滑的。

消費分層

現在消費者已經形成了一個越來越多不同的多層化群體。

比如,單身人口、新生家庭,跟老年人群體的購物清單不一樣。單身人群的人口,跟年輕人家庭的數量是在持續地增加。

按照這個背景、需求會發現,形成了整個市場非常有包容性、多樣性,可以容納很多、很大的業態。

所以說,生鮮是個四萬億的大市場,大家都有非常大的機會。

標準化

第二個特點,生鮮品類最大的特點就是高頻。

目前來看,但凡要做連接用戶,連接消費者的場景,就一定要做生鮮。因為生鮮可以帶來高頻的轉化。

生鮮是任何一個想要獲取用戶的,是一個任何想要切入消費高頻領域、任何切入場景的“拳頭品類”。

所以,我們要關注生鮮。

目前來說,生鮮也已經到了一個很好的發展趨勢。

為什麼?基於兩點。

第一,標品化的持續改造。伴隨著供應鏈的提升,大家可以看到,所有社區生鮮店、大賣場都在朝著標品化在努力,投資也在進行。

第二,中央廚房。

中央廚房

中央廚房的意義是什麼?

標品化、中央廚房、數字化、便利性!生鮮零售的四個趨勢

1、迎接消費升級。生鮮食品化。

年輕一代已經出現了,80後、90後已經開始”買菜“了,他們要開始掌握家庭生鮮的購買權,意味著新的消費升級已經產生了。他們需要更簡單、更快捷購買到易烹飪的生鮮商品,半成品、廚師化餐飲商品。這是生鮮食品化的需求驅動。

2、中央廚房可以做出更大的附加值。

中央廚房意味著你的商品是唯一的、獨有的,競爭對手難以複製。你有你的味道。這樣的獨有、不可複製性的自有商品,意味著可以對受眾產生更高的用戶期待度和更大的黏性。賣場可以做出更高的毛利,也更有機會來覆蓋“最後一公里”物流。

3、中央廚房商品的獨有、不可複製性,也是線上線下場景“穿越”的根基。現在要做生鮮都需要一個APP,APP獲客成本很高,有了獨有的自有生鮮商品,這讓消費者有打開App的理由,能提升消費者點擊的概率。能夠相比競爭對手有更低的獲客成本和更高的黏性。

4、中央廚房的意義是提供半成品、廚師化餐飲商品,在配送端更能讓用戶“買單”。比如外賣平臺,做送餐,要消費者負擔10元左右的配送費,消費者很容易理解,也很容易培養。但如果是單純送幾瓶水、飲料、買點零食,都是標品化的商品,要向消費者收取10元的配送費,消費者在接受程度上是不願意的。所以,提供一些半成品,或者是餐飲化、熟食化的商品,因為有附加值在裡面,更容易培養消費者的消費習慣。

數字化

第三點趨勢是數字化。

為什麼是數字化?因為生鮮商品如果不能獲得數據的留存,你沒有辦法做到更精準瞭解顧客的需求,從而沒有辦法做更多附加值的東西。

比如說基於消費的金融產品,或者基於消費者需求的定製化的商品,這意味著一個大前提是必須要做數字化。做了數字化之後,由於消費數據的存在,才能把生鮮高頻的流量給兌現了。

而做生鮮數字化,也是從一個“非標品”到“標品”的過程,同時可以做消費金融、營銷工具。

最關鍵的一點,數字化有三個價值:

第一、識別顧客。做了數字化之後,可以識別消費者,完成一個“生鮮獲客”到“識別顧客”的進化過程。

第二、精準服務。有了高頻的獲客,下一步肯定是要識別顧客(消費者),並提供精準的服務。這是數字化產生附加價值和利潤收入的根本。識別消費者才能更精準的提供商品和服務,重構供應鏈,指導選品,以及更好的控制損耗。識別消費者的數字化,意味著流量有了更好變現的價值,可以幫助建立消費者的信用檔案,幫助開展比如消費金融等業務,生鮮高頻屬性藉此可挖掘更多利潤的空間。

第三、提升運營的效率,也可降低運營成本。

比如一些零售企業建立了數字化體系,作業流程數字化,量化到人,提升人效,比如在辦公室就可以完成“巡店”等工作,不再需要過去那麼多的“巡店人員”,我們認為這是數字化流程帶來的。

便利性

未來趨勢在哪?

從長期來講,線上線下的成本一定是攤薄的。

未來的競爭,我們認為核心是便利性的競爭——誰能為消費者帶來更大的便利性,誰就有更大的優勢。

便利性的體現主要體現在哪呢?

我們認為有三點。

第一、離消費者更近。

為什麼這一兩年大量社區生鮮店湧現,大家都在基於社區入口、離消費者更近做文章。都在做便利性。

第二、線上配送上升到“分鐘級配送”。從“半小時達”,到現在有“19分鐘達”,鮮食要求更早、更快,很多商品大家希望更早獲得商品。

第三、易烹飪、生鮮食品化。為讓消費者減少烹飪時間,和選購時間,生鮮店在通過標品化、提供大量的半成品,讓消費者更容易、更省事地

做一頓飯,不用花太長時間選購、烹飪。

以前,消費者是會比較追求價格便宜,未來,對消費者而言,10%的價格差別會有多大呢?沒有多大的區別。大家比的還是你如何幫我節省時間,如何幫我便利性獲取。未來市場競爭的就是便利性。

總結:抓住未來社區生鮮市場競爭的四個趨勢,就是做好標品,做好中央廚房,做好數字化,做好便利性。

文章出自公號商業觀察家


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