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喀什，位於新疆西南部，與西藏以及其他三個外邦接壤。喀什三面環山，境內有荒山、沙漠、盆地夾雜，環境不可謂不惡劣。因此，生機勃勃的喀什噶爾河與葉爾羌河沖積平原就更顯美麗和珍貴了。由於氣候乾旱、日照時間長、日夜溫差大等原因，喀什乃至整個新疆地區生產的瓜果都特別甜美，美名遠揚。古時的喀什是兵家重地，今時的喀什是國家優秀旅遊城市，旅遊景點有香妃墓、石頭城、達瓦昆沙漠等。
牛羊肉是喀什餐桌上最常見的食材，當地人喜歡吃烤饢、烤羊肉等，而且口味普遍偏鹹。來到喀什旅遊的朋友，一定要吃這邊的烤羊肉，這裡的羊肉新鮮、味美，確實是好羊肉。除了烤肉之外，也不能錯過喀什的特色烤南瓜，這個在外地基本是吃不到的，即使能吃到也絕對沒有這裡的香甜。
南瓜這種瓜極耐放，只要表皮完好，不用冰箱直接放在角落裡一年半載都不會壞。小時候每年農曆一個特定日子都要吃南瓜，這是我老家的習俗，老人說在這一天吃南瓜能補眼。在老家平時很少有人吃南瓜，民間傳說南瓜百傷一補，意思是南瓜對身體有諸多害處，單單是補眼睛，要不是為了眼睛好使，一年到頭可能都不會吃一回南瓜。我每年都吃，可惜後來眼睛還是不爭氣地近視了。
喀什這邊和我老家剛好相反，這裡的人經常吃南瓜，而且一年四季都在吃，令人羨慕的是喀什人眼睛近視例似乎比我老家還低一些！老家的南瓜主要兩種吃法，一是煮糖水，二是揉進麵粉中做煎南瓜餅。而喀什人則喜歡將南瓜烤著來吃，整隻烤，比我們烤地瓜烤洋芋可霸氣多了。所以，當給我做導遊的女同學問我老家有沒有烤南瓜時，我憋得臉都紅了，最終自己烤過地瓜的事也難以啟齒。
喀什烤南瓜一般是放進平時烤饢的大饢坑裡烤，也只有饢坑才夠大夠好使，畢竟南瓜不比地瓜，一隻十來斤重算小的，而饢坑就像為了烤南瓜而發明的。籠統而言，在喀什南瓜大致有兩種烤法，一種是直接烤，另一種會在南瓜中填滿杏仁、葡萄乾、紅棗、腰果等八種乾果堅果一起烤制。
烤南瓜是個技術活，想將這麼大隻的南瓜烤到外皮微焦瓜肉鬆軟的狀態，對火候（溫度）與時間的掌控要求挺高的。每個烤南瓜的師傅，都有自己的一套獨家方法，什麼時候掏瓜子，什麼時候切瓣，抑或用何種作料等等都不盡相同。整隻南瓜通常需要在饢坑燜烤一個晚上，甚至更久才能烤好出爐。
烤好的南瓜非常的香，老遠就能聞到烤南瓜那股焦中帶甜的香味。烤制的過程會蒸發南瓜的水分，因此烤好後的瓜肉顏色變得更加橘紅，而且吃起來更甜，又香又松又軟又甜，十分美味。當地朋友遞給我一瓣烤南瓜，我將瓜皮剝下來要扔掉，瓜皮脫手之際，被她一把搶了過去，說我不識貨。我將信將疑咬了一口瓜皮，驚覺居然比瓜肉更加好吃！
不同地方對南瓜的食用價值看法不同，但從營養學角度來看，南瓜是不折不扣的健康食品，含有豐富的果膠、胡蘿蔔素、氨基酸和人體所需的微量元素等等，多吃能強身健體、健脾益胃。
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