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定西市隴西縣，位於甘肅省之東南，隴山之西，黃土高坡之上。隴西建城歷史久遠，早在春秋戰國時期就設立“隴西郡”，至今兩千二百多年，古時是兵家必爭之地。隴西山地多平地少，且較為乾旱，卻盛產中藥材。這兒出產的黨參、黃芪、當歸等中草藥，質地優良備受歡迎，甚至遠銷國外。隴西的旅遊景點有威遠樓、仁壽山森林公園等。
隴西人喜歡吃臘肉、粉和麵，肉類以豬肉羊肉為主，但驢肉也是尋常人家飯桌上常見的菜餚。當地有一道特色菜非常有名，叫做“錢肉”，也叫金錢肉、錢錢肉和蝴蝶肉等等。看起來是一環環圓形肉片，奇怪的是每一片上面都有一個小孔，正是這個原因被叫錢肉，因為有點像古時的銅錢方孔兄。
錢肉是驢肉，來自驢身上的那玩意兒。這錢肉的正宗做法可不簡單，選用公驢身上的那個東東，整條洗淨，醃製十幾天後晾乾，然後再用香料小火煮之，又撈起晾乾。等到要吃的時候，加佐料整條滷透，切片裝碟就可以了。因為是整條切片，所以註定每一片都有個孔子（請別問為什麼）。
由於古法做錢肉太費工夫，現在人極少有那份耐性按照整一套工序來，很多都是醃完後直接滷來切片吃了。錢肉可不便宜，而且風味獨特，若是不告知的話，基本沒人能猜得出來是什麼東西，就算吃過也猜不出來，誰能料到那個部位竟然如此好吃！
一回，我和文友到隴西來考察採風。幾個人全都是吃貨，滿大街找特色美食吃，結果就在一家館子裡找到了錢肉。我是知道這個錢肉的，卻故意不透露給他們，等每個人都至少都吃了3片後我才問好不好吃。大家都說很好吃，紛紛問到底是什麼肉，能這麼好吃。我叫他們猜，他們猜破腦袋都猜不對，一個勁地認定是牛筋。
等我笑嘻嘻地公佈答案後，男文友還好，好奇地夾起來兩面看了下，繼續吃；而女文友聽後默默放下了筷子，有的甚至還埋頭乾嘔。有個女文友難以置信地問：你說真的？這玩意兒也能吃？老闆聽到後不樂意了，隨口回了一句：以形補形嘛。
其實這錢肉不僅在隴西有，在整個甘肅乃至陝西等地都有，只不過以隴西的最為名貴。據說在唐朝時，錢肉就是貢品，深得宮裡的達官貴人們鍾愛。就連當年慈禧太后在長安（西安）也吃過，並且吃完便愛上了這一味，特地下旨命令進貢。後來得知自己吃得津津有味的，竟然是驢身上的那玩意兒，慈禧太后大吐特吐，從此聞之色變。
其實從客觀的角度來講，錢肉是很好吃的，沒有任何難聞的異味，吃起來像滷透的牛筋，軟中帶Q，滿滿的膠原蛋白，十分的美味可口。而且那老闆說的“以形補形”似乎也沒有錯，錢肉確實能夠滋陰補陽、強筋健骨，李時珍在《本草綱目》中對這道食材也是給了肯定的評價的。
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