梅花鹿，毛色會隨著季節的變化而改變，夏毛棕黃色，遍佈鮮明的白色梅花斑點，臀斑白色，故稱“梅花鹿”。
梅花鹿習慣結群活動，生活在森林邊緣或山地草原地區。性情機警，行動敏捷，聽覺、嗅覺均很發達，視覺稍弱，膽小易驚，奔跑迅速，跳躍能力很強。
梅花鹿是國家一級保護動物，藥用價值極高，茸、角、齒、骨、肉、髓、腦、精、血、腎、膽、皮、糞、胎均可入藥。
1、養殖環境要求
梅花鹿喜歡雨雪，愛清潔，怕熱不怕冷，適宜溫度8℃-25℃。當溫度過高時會躲在樹蔭下乘涼，氣溫降到-5℃時仍然可以自由活動。梅花鹿的嗅覺、聽覺、視覺發達，感覺靈敏，遇到突然聲響及意外情況會出現“炸群”的情況。
2、飼養管理
梅花鹿是復胃的草食性動物，比較好養，對吃喝都不挑剔，各種多汁飼料都可飼餵。另外再適當補以穀物、豆類等精飼料和礦物質飼料。最喜食橡樹葉、薯秧等，其次是玉米秸、稻草、麥秸等。
3、種鹿的挑選
1、挑選的時間：選擇梅花鹿種公鹿最好是在鹿茸生長季節前去購買，這時鹿茸是大是小，是好是壞，一目瞭然。如果鹿茸已經鋸掉了，就得看樣子。
2、體型外觀選擇：頭得大，眼睛有神，高矮合適，也不是越高的就越好。
3、進食能力選擇：同一個鹿場的鹿，吃的是同樣的飼料，愛吃食、消化功能強、看起來比較胖的鹿，是理想的選擇。
另外耐粗飼程度越好的鹿越容易養活。許多有經驗的養殖戶在選購種鹿的時候，故意演一場苦肉計，用粗飼料來試探它們進食能力到底怎麼樣。
4、幼鹿的選擇：小鹿看不出好壞，同齡的鹿選擇個大的，回去再選崽，不好的淘汰，好的就留下來。
5、大小的選擇：至於買大的好還是買小的好，得看你的經濟能力，如果經濟能力強的話，可買一部分大鹿來發展，買小鹿週轉期非常長，短時間發展不起來。
4、科學收茸
鹿茸長到第3年才能收穫，以後產量逐年提高。收茸必須講究科學，還要有熟練的技術。
收茸時，注意保護鹿茸，防止碰壞，降低品質。首先用麻醉槍將其麻醉倒地、綁定好。做到抓鹿穩、下鋸輕、鋸茸快，鋸後在鋸口上散止血粉。1半月後可收二茬茸，儘量在8月中旬前收完，有利傷口早日癒合。割茸季節陰雨天較多，為防止鹿茸腐敗變質，可進行烘乾處理。
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