14、是不是存期越久遠的醬酒越好喝?
答：醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用並不見佳。
15、醬香型白酒的生產原料包括哪些，比例為多少？
答：醬香白酒的生產原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧。小麥為大麴原料，比例一般為1：1。
白酒知識——醬香酒的54個知識點
16、釀酒時，為什麼每次發酵完，入窖前都要用尾酒潑窖?
答：尾酒潑窖可以使糧食發酵更加充分，加強產香。
17、茅臺鎮傳統醬香酒的製造過程有那幾步驟？
答：茅臺鎮傳統醬香酒的製造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗和包裝這樣七個重要環節，這些環節決定著茅臺鎮傳統醬香酒的最終產品質量，酒的風味。
18、什麼是茅臺鎮傳統醬香酒生產工藝？
答：茅臺鎮傳統醬香酒生產堅持採用傳統的大麴醬香工藝。以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。正是茅臺人對傳統大麴醬香工藝的堅持，因而釀造了純正的醬香白酒。
19、茅臺鎮傳統醬香酒的勾兌流程是？
答：茅臺鎮傳統醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反覆鑑定確認、類別選定、勾小樣、小樣調和記錄、加增香酒和陳年老酒並記錄、小樣送檢或複審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體，勾兌成型。
20、什麼是大麴？
答：以純小麥為原料，粉碎成粗麥粉，加曲母和水，踩曲製坯，經高溫培養而成。
21、醬香型白酒釀造的基本工藝是什麼?
答：醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產週期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。
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22、醬香型白酒為什麼要端午制曲?
答：端午過後溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。
23、醬香型白酒生產過程的“三高”工藝具體指什麼?
答：即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。
24、醬香型白酒生產過程的“三長”具體指什麼?
答：制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。
25、醬酒制曲的基本工藝是什麼?
答：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲製坯——曲坯培養——成品曲質量鑑定。制曲以高溫為關鍵特性。
26、醬香型白酒工藝中有“重陽下沙”一說，其“沙”是指什麼?
答：醬香型白酒把生產原料——“高梁”稱為“沙”。
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