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一提起小龍蝦，吃貨們必定聯想到麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、油燜龍蝦、清蒸小龍蝦、滷味小龍蝦……這幾年，小龍蝦以迅雷不及掩耳之勢迅速吸引廣大食客的眼球，成為網紅界的“超級明星”。5月初，筆者走訪湖北小龍蝦市場，眾多受訪者皆表示，小龍蝦產業生命力旺盛，且還有很大的發展空間。
小龍蝦養殖面積龐大，以湖北、湖南、江蘇、安徽、江西、四川等地為小龍蝦主養區。湖北省則主要集中在荊州、潛江地區。荊州地區以監利、洪湖、公安縣等為主要養殖區域。監利養殖面積100萬畝、洪湖市養殖面積90.7萬畝。而潛江地區，養殖面積在60-70萬畝。隨著飼料的推廣應用，有業內人士估計，2017年湖北省整個市場的飼料總量在15萬噸左右。2018年的飼料總量還將大幅度提升。
產業正在“洗牌”，養殖戶如何迎接挑戰？
這幾年，小龍蝦市場發生了許多變化。原先，小龍蝦市場默默無聞，市場上養殖量極少，價格也比較低。而後到2012年左右，小龍蝦市場迅速崛起，投餵粗糧養殖的小龍蝦生長週期長，當時的價格也高。隨著養殖面積的擴大，這幾年，小龍蝦養殖端的價格走勢出現明顯的波動。春節後到3月份，價格高企，從4月份開始，價格開始一路下滑。隨著養殖量的擴增，市場上對小龍蝦的要求也會向大規格、高品質方向發展，而食品安全也要求小龍蝦要經受得起檢測。
以當前的情況來看，小龍蝦養殖端正陷入困局。華中地區以稻蝦共養為主要養殖模式，目前，溫度逐漸升高，出現病害的塘口也越來越多（“5月魔咒”）。為了降低病害的影響，也為明年的育苗做準備，達到上市規格的蝦不免在這個時間段集中出塘。當前3-6錢的塘口價格只有11元/斤，6錢以上的也只有17元/斤。而部分出塘的小龍蝦運輸過程中死亡率大，損失也由收購商與養殖戶共同承擔。
除了受到病害的影響，養殖技術的高低也決定著養殖戶是否會被淘汰出局。這些年養殖戶的養殖技術逐步提高，但部分養殖戶的養殖產量、規格都難以跟上，養殖虧本的也有一定比例。
養殖模式需要以“變”應“變”
華中地區的主養模式稻蝦共養70%-80%以生產蝦苗為主。稻蝦共養又根據養殖區域、管理人員的差異，存在許多不同。為了錯開4-6月份上市高峰期，提高養殖產量，養殖戶們“開動腦筋”，設計自己的養殖模式。以下為筆者走訪期間收集到的不同養殖方案，僅供參考！
1、種稻期間養蝦之一：在田裡挖“井”字型或“田”字型溝，在種稻期間照樣養蝦。
2、種稻期間養蝦之二：幹水後馬上種秧苗，再週期性進水、排水，少量多次。
3、錯高峰養蝦之一：到5月初才加水，蝦苗剛出來，一直養到7月份左右開始出蝦。
4、錯高峰養蝦之二：3月份開始投放早苗，5月中旬左右結束銷售。
然而，稻蝦共養或許難以一成不變。隨著這兩年養殖面積的擴大，雖然還有許多塘口需要蝦苗。但是，小龍蝦能夠自繁自養。未來3-5年，需要蝦苗的人可能越來越少。如果苗價降到3-5元/斤，即使畝產300斤蝦苗，也還是要虧本的。從今年的苗價可以發現，早春苗價格高，達到25-30元/斤以上，然後逐漸下滑到10元/斤左右。所以，稻蝦共養模式必然需要有所轉變。
多個企業想方設法對抗“5月魔咒”
養殖模式的轉變除了考慮苗種因素，防範“5月魔咒”的影響也早就列入摸索名單當中。據悉，在2016年以前，“5月魔咒”其實是在6月才爆發。到了2016年，病害爆發時間提前到5月初。2017年，時間大致在5月20日左右。而到了今年，筆者走訪期間，已陸續聽說有蝦塘發病的情況。也就是說，今年的蝦病又提前了。有業內人士表示，在5月20日左右，才應當算是“5月魔咒”的高峰期。
進入5月份以來，水溫已逐漸升高。對於“5月魔咒”爆發的原因，業內有多種看法。有人員認為，其爆發原因主要在於伊樂藻等水草“表裡不一”，表面看起來健康，但其實已出現爛根，散發有害氣體等情況。進而誘發小龍蝦的不適，再加上攝食量大，底質惡化等，環境的惡化導致小龍蝦的健康狀況亮起紅燈；也有人員表示，“5月魔咒”的爆發原因在於小龍蝦的密度過大，水體溶解氧低；也有人認為，病害的爆發應歸咎於飼料的使用。由於小龍蝦生長速度過快，營養供應不上生長需求導致小龍蝦“體虛”，更容易受到病原體的侵襲等等，以及其他多種猜測。
在筆者看來，小龍蝦養殖是系統性工程，病害的爆發是前面的種種“操作不當”累積或引起的結果。各種猜測或許有一定的道理，但應當不會是決定性因素。
為了應對“5月魔咒”，許多企業也想方設法，通過養殖模式、提前預防等方式來解決。縮短養殖週期、改變養殖模式、套養其他品種，等等，以期能夠突破困境。
飼料品牌眾多，時間檢驗品質
而對於飼料企業和藥企來說，“洗牌”也是進行時態。
據瞭解，目前，湖北市場的飼料品牌魚龍混雜，只要具備飼料生產能力的廠家，皆有生產小龍蝦飼料，且都能夠有一定的銷售量。原因在於，小龍蝦投料高峰期集中在4、5月份，而品牌飼料廠的生產能力並不足以供應需求。有的甚至需要提前3天預訂飼料，這也就給了其他小型飼料廠生存的機會。
當然，有飼料企業高層表示，目前，飼料市場已進入“洗牌”階段。前兩年，養殖戶對飼料的認識不是很明確，不知道哪種飼料更適合，經過對比之後心裡有底。品牌飼料產蝦多、養殖週期短、規格大，其優質飼料自然得到青睞，飼料企業要保全自己，除了提供優質飼料，技術扶持、觀念引導等也至關重要，這考驗著飼料廠的技術團隊和能力。逐漸的，沒有優勢的飼料廠則會被逐步淘汰。
接下來，筆者將連載多個飼料廠高層對當前小龍蝦市場的觀察和對未來發展的思考等相關內容，以期能對小龍蝦養殖和盈利有所啟發。
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