大廚之作
黃魚亦叫黃花，分大黃魚和小黃魚，和其他魚類不同的，牠的頭腦裡有兩顆潔白的石狀粒子，用來平衡游泳，所以日本人稱之為石持Ishimochi，英國名為White Croaker，可見不是所有黃魚都是黃色。
據老上海人說，在五十年代每年五月黃魚盛產時，整個海邊都被染成金黃。吃不完只好醃製，韓國也有這種情況，小販把黃魚曬乾後用草繩吊起，綁在身上到處銷售，為一活動檔攤，此種現象我在六十年代末期還在漢城街頭上看過，當今已絕跡。
生態環境的破壞，加上過量的捕捉，黃魚產量急劇下降，現在市面上看到的多數是養殖的，一點味道也沒有。真正黃魚又甜又鮮，肉質不柔也不硬，恰到好處，價錢已達至高峰，不是一般年輕人能享受得到的。
著名的滬菜中，有黃魚兩吃，尺半大的黃魚，肉紅燒，頭尾和骨頭拿來和雪裡紅一齊滾湯，鮮美無比。大一點的黃魚，可三吃，加多一味起肉油炸。
北方菜中的大湯黃魚很特別，肚腩部分熬湯，加點白醋，魚本身很鮮甜，又帶點酸，非常惹味，同時吃肚腩中又滑又膠的內臟，非常可口。
杭州菜中有道煙燻黃魚，上桌一看，以為過程非常複雜，其實做法很簡單，把黃魚洗淨，中間一刀剖開，在湯中煮熱後，拿個架子放在鐵鑊中，下面放白米和蔗糖。魚盛碟放入，上蓋，加熱。看到鑊邊冒出黃煙時，表示已經燻熟，即成。此菜天香樓做得最好。
一般的小黃魚，手掌般大，當今可以在餐廳中叫到，多數是以椒鹽爆製。所謂椒鹽，是炸的美名，油炸後點椒鹽吃罷了。見小朋友吃得津津有味，大讚黃魚的鮮美，老滬人看了搖頭，不屑地說：「小黃魚根本和大黃魚不同種，不能叫黃魚，只能稱之為梅魚。」
黃魚的舊名為石首，《雨航雜錄》記載：「諸魚有血，石首獨無血，僧人謂之菩薩魚，有齋食而啖者。」和尚有此藉口，是否可以大開殺戒，不得而知。
我們捕到河豚丟掉，日人不愛吃黃魚，傳說漁船在公海中互相交換，亦為美談也。
蔡瀾的花花世界
市場賣的黃魚分大小兩種，內陸買到都是冰鮮，主要做法有三種：香煎、紅燒和清蒸。沿海都是剛上岸的鮮魚，做法以清蒸為主。
幾十年前，黃魚和馬面魚都是近海氾濫魚種，就像菜農的白菜、田農的紅薯，不僅漁民吃黃魚到膩歪，而且全國人民共同一起吃黃魚好幾年，至今還都念著大黃魚好吃，肉跟蒜瓣一樣。如今不一樣了，海里幾乎撈絕了。被漁民叫做“水老鼠”的馬面魚，俗稱的扒皮魚，野生的都幾十一斤。黃魚更貴了，越大越貴，幾兩的都幾百一斤，超過一斤的幾千元一斤，寧波曾有一條九斤野生大黃魚賣了15萬元。
吃不起怎辦？養殖。目前市場賣的大黃魚99.99%都是養殖的，全上海也只有一家酒店還在做野生。但是養殖黃魚卻成了海洋生態災難。黃魚食肉性，食量超大，讓本來沒人要的小魚小蝦有了市場。於是，近海捕撈興起絕戶法，網眼小到剛出生的魚蝦都跑不掉，撈起賣給養黃魚的。目前近海幾無生物，捕撈正在向遠洋蔓延。
儘管養殖的黃魚比野生的味道和口感差，比起其他的魚還是好吃些，特別是不大會吃魚的人，這魚肉裡沒小刺，不擔心卡著喉嚨。黃魚清蒸味道最好，也最省事，即便冰鮮，只要不超過三個月，一樣差不多的鮮魚口感。
清蒸三部曲：
- 頭晚把魚從冷凍室拿到冷藏室，做之前已經自然解凍，效果好。
- 刮鱗去鰓剖腹去腸肚，清洗乾淨。
- 擺進盤子，蒸鍋水燒開後把魚放進去，蓋緊鍋蓋，一直大火。小黃魚五分鐘，大黃魚七分鐘。關火開蓋端出魚盤子，撒一層蔥花，淋生抽，澆熱油出香成菜。
紅燒更美味了。煎透給蔥姜甜酒辣椒鹽和水，大火煮10分鐘，給香菜，裝盤。
普濟
黃魚是比較常見的魚類，做法還是比較多的。
1、煎黃魚。
a，買的時候叫攤主給你開膛好，去掉鱗片。
b，在兩側開斜刀，用料酒、鹽、胡椒粉都塗抹一遍，拿薑絲放肚子裡和周身裹上，醃製一個小時
c，起鍋燒油，油不用太多，一點就夠用，煎魚
d，來回翻煎，至金黃色，出鍋，開吃。
2、黃魚豆腐湯
a，跟煎黃魚一樣，將魚煎一下，放入適量水，加薑末。
b，把豆腐切塊，加入到水裡。
c，煮到水開後，加點香菜，再加點鹽，拌勻。即可出鍋食用。
3、紅燒黃魚
a，處理好的黃魚，拿鹽、料酒、醬油，醃製三十分鐘。
b，起鍋倒油，比煎魚要多，炸魚，兩面微黃就可以。
c，留底油，洋蔥，紅辣椒，青辣椒，蒜末爆香，加剛才醃製的餘汁和適量水，煮開。
d，放炸好的魚，放鹽，醬油，加蒜轉小火燜，收汁，出鍋即可
尋找你浩弟
1、黃花魚去掉魚鱗和內臟洗淨，打上花刀。2、蔥薑蒜切碎。料酒、白糖、醋、醬油、鹽一起調勻。3、魚的兩面拍上面粉。鍋裡放油，六成熱放入黃花魚。煎到兩面金黃色即可城出備用。3、蔥、姜、蒜入鍋煸炒至出香味，倒入調料汁，加300毫升水。4、放入魚和胡椒粉，大火至開鍋轉中火燒5分鐘左右。5、大火把湯汁收到濃稠。放入香菜、味精、香油調味即可出鍋。
食材：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。做法：1、將活黃花魚颳去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，4、將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內
我是一艘小青龍
黃魚是我們日常生活中比較常見的食材，它味道鮮，肉質緊實特別好吃，黃魚中含有多種礦物質、維生素、蛋白質等多種對人體有益的營養成分
黃魚的做法其實不算困難，我平時比較喜歡做香煎黃花魚、烤黃花魚、醬燒黃花魚，做法都很簡單省事，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！
【香煎黃花魚】
準備一些小黃花魚，大黃黃魚不適合煎。黃花魚去頭去除內臟，將魚鱗刮掉，清洗乾淨後放入盆中，放上生薑絲和蔥絲，倒上料酒和少許醬油，放入食鹽和十三香，用手抓勻後醃製半個小時
然後將蔥絲和生薑絲去除倒，然後均勻的裹上一層玉米澱粉
鍋中倒上一些油，將鍋燒熱後放入裹好澱粉的黃花魚，用小火煎，將黃花魚煎至兩面金黃熟透後即可盛出擺盤
【烤黃花魚】
蔥切蔥花，大蒜切末，生薑切絲，黃花魚處理好後，在魚身上劃上幾刀，這樣更加的方便入味
然後倒上料酒，抹上孜然粉和辣椒粉以及五香粉，再撒上胡椒粉和食鹽，用手將魚的兩面都抹勻，在魚肚中塞上蔥花和生薑絲，醃製一兩個小時
烤盤上鋪上錫紙，在錫紙上刷上一些色拉油，將烤魚放到錫紙上，烤箱調製200度預熱，預熱好後將烤盤放入烤箱中，烤十五分鐘取出，將魚翻面，撒上一些孜然粉和辣椒粉，再次放入烤箱中烤十多分鐘，將其烤熟後取出，撒上蔥花和蒜末即可
【醬汁黃花魚】
蔥切蔥花，生薑切片，黃花魚處理好後裹上玉米澱粉備用
鍋中倒上一些油，將油燒熱以後將黃花魚放入鍋中，小火煎至兩面金黃後放入蔥花和生薑片，倒上一些料酒，煎出香味後，倒入溫水，然後倒上醬油和蠔油以及少許米醋，再放入一些食鹽和白砂糖調味，大火燒開後轉成中火燉十多分鐘，將湯汁燒至濃稠後即可關火盛出擺盤，再撒上一些蔥花點綴一下即可
好吃的醬汁黃花魚就做好了，大家可以嘗試製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
1.黃跡魚去腮去肚，洗淨，抹上一層薄鹽，醃製10分鐘左右
2.蒜粒待用
3.平底鍋燒熱，下少量的油，爆香蒜粒
4.將魚身上的水用廚房用紙擦乾淨，整齊放入平底鍋內
5.中小火煎至一面金黃後翻另外一面煎炸
6.雙面金黃之後，裝盤，淋上適量的蒸魚豉油
7.鹹香可口的炸魚來咯
南充新東方烹飪
妖夜行攝食光
黃魚分:紅燒大黃魚，幹炸小黃魚。
紅燒大黃魚:大黃魚（1.5斤)去鱗掏出內臟洗乾淨，用刀在黃魚身上該上十字花刀。小火把黃魚兩面煎黃撈出備用，用菜仔油炒大蔥10克、姜5克、蒜50克、花椒3克，八椒2克，幹辣段3克。加入水500克加入生抽10克，料灑5克，辣椒油5克，鹽2克，味精2克，雞粉2克，糖5克。放入煎好的黃魚，放一個青尖椒。大火燒開小火燉10分鐘。把蔥薑蒜挑出來，大火收汁。
幹炸小黃魚（0.4斤）殺好小黃魚。（鹽10克，味精10克，雞粉10克，胡椒粉5克。大蔥8克，姜5克，香蔥15克，香菜10克，芹菜10克，花椒5克，八椒5克，水100克，)把所有料稱完一次性全部放入盆裡，加入小黃魚淹6小時撈出。用毛巾把小黃魚身上水沾幹。加20克雞士粉20克糯米粉加50克水攪拌開。小黃魚沾幹水掛糊，第一次油溫高一點炸外面變色撈出，第二次中油溫炸成，香脆可口。
刺客19971214
我是美食領域原創作者一尾魚，黃魚最好吃的做法是清蒸，黃魚別名黃花魚，石首魚，石頭魚。主要產於東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產量最多。黃魚是高蛋白，低脂肪的食品。含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，黃魚有野生與養殖兩種，辨別野生與養殖最簡單的一招就是看魚的尾巴，養殖黃魚尾巴圓，野生黃魚尾巴比較長；其次看眼睛，將魚蒸熟以後，養殖黃魚的眼睛會凹陷，而野生黃魚的眼睛則會凸出來；然後品嚐，野生黃魚的肉質細膩，口感要好。食用黃魚好處多多:養胃,中和胃酸，緩解胃痛.止血涼血,含有大量膠質，生成血小板，有止血功效.補血益氣,適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用.治療失眠,黃花魚中的微量元素，可以直接作用人類的神經系統，能減少焦慮和緊張等不良情緒的出現，對失眠也有很一定的調理功效。黃花魚是一種營養豐富的魚類，它含有多種微量元素的維生素，其中微量元素硒的含量最為出色，它被人體吸收以後可以清除人體內的自由基，增加細胞活性，減少病毒對細胞的傷害，從而也就減少了癌細胞的出現，對預防癌症和延緩衰老都有很大的好處.黃花魚是一種性味甘平的食材，補虛益精和健脾升胃是它最重要的功效，平時人們多吃一些可以提高腸胃功能，也可以加快身體的正常代謝，能讓人們的疲勞和體虛症狀很快消失，特別適合那些身體虛弱的人食用，清蒸最方便最好吃，上鍋蒸八分鐘，配上調料就能吃，肉質鮮嫩無刺。
【清蒸小黃魚】
材料：小黃魚3條、生薑五片、蔥2根、鹽2克、料酒1湯匙、蒸魚鼓油半湯匙。
做法：
1.小黃魚清洗乾淨並瀝乾水份，用鹽把魚表面擦一下，放入料酒、薑片和蔥。
2.生薑切絲、蔥要小段。
3.鍋中水燒開，放入魚，大火蒸八分鐘關火，不要開蓋，燜二分鐘再開蓋。
4.倒掉蒸魚的湯汁，薑片的蔥也扔掉。
5.半湯匙蒸魚鼓油加1湯匙開水攪拌均勻澆在魚上面。
6.放入蔥和薑絲。
7.鍋中上少許熱油，熱油淋在魚上即可。
蒸好的湯汁一定要倒掉再調入調料，這樣就不腥了。
我叫一尾魚
經典魯菜，幹㸆黃魚。
朋友們先提個問題，知道哪面是魚的正面嗎？我將在本篇文字最後給出答案。看看和你的一樣嗎？
食材，
大黃魚，五花肉丁，冬筍丁，香菇丁，蔥薑蒜丁，紅幹椒段，紅油。
有朋友問了:有紅油又有辣椒，你這個是川菜！
NO，NO，NO，不只川菜才有辣喲！魯菜裡也有的，而且還是一道具有代表性的魯菜。
食材處理
大黃魚正面劑十字花刀，另一面劑一字花刀，用廚房用紙蘸幹水份。
大勺加寬油，油溫七八成，把魚放進油裡炸到表皮發硬，定型撈出控油。
這種方法叫清炸，所炸菜品不拍粉不掛糊。
大勺留底油，放入五花肉丁炒出油煸香，下入蔥薑蒜丁，下入冬筍，香菇，放入紅幹椒，翻炒煸香，轉中小火，放入魚，加一手勺的糖，一手勺的醋，加開水到魚的一半，轉大火燒開，轉中小火五分鐘，使其充分入味。其間不停用手勺把湯汁淋在魚身上，使其成熟均勻。把魚取出裝盤。
勺裡餘下的湯汁，加老抽找顏色，熬至湯汁濃稠，加入青蒜丁，紅油澆在魚身上即可！
此菜甜、辣、鹹、鮮、回味酸的特點！
魚的正面是
比如我在擺放魚，魚頭向左，魚尾向右，魚腹向前，這就是魚的正面！你們的答案呢？
我是三垚佔偉
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