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網絡圖---真正舒芙蕾
真正的舒芙蕾是甜品界公認的最難做的甜品，是一種法式蛋糕。它是由麵粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調好後在烤箱中烤熟。這種糕點在烤的過程中逐漸膨脹，因此烤好後又松又軟。
據說，Souffle的來源，與當時歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風氣相關。由於社會日漸富裕，民風也趨於崇尚享樂，人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍，時常舉行奢華的宴會……終於有人看不過眼了，發明了這款寓意"過度膨脹的虛無，最終難逃倒塌的命運"的點心來諷刺當時的社會風氣。
由於這種膨脹起來的舒芙蕾蛋糕非常考驗技巧，大部分人都不會做，所以根據它的相關材料和做法找到一種非常簡單的家庭式做法，稱之為"舒芙蕾鬆餅"。這種做法不需要高超的技術，也不需要複雜的工具材料，只要有麵粉、牛奶、雞蛋和糖，再準備一個不粘平底鍋就可以了。平時想吃蛋糕了，即使沒有做蛋糕的經驗，只要按著我的這個步驟操作，也能做出鬆軟的口感。
下面來看下做法：
準備材料：普通麵粉約40克，雞蛋2個，糖30克，濃酸奶約50克。
基本做法：
第一步：將所有材料稱重好；將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，分別裝在不同的小盆中；切記，要保證盆子乾淨無水無油；
第二步：將蛋黃和酸奶混合，篩入麵粉（麵粉過篩成品會更細膩無顆粒感），攪拌均勻，觀察下面糊的狀態呈能流動的略濃稠的麵糊即可；
第三步：打發蛋白；蛋白中分兩次加入白糖，用電動打蛋器打發至溼性發泡（
即提起打蛋器有個小彎角就可以）；
第四步：取1/3蛋白到蛋黃糊中，用上下翻拌的或者畫"之"字的手法將麵糊拌勻，然後再倒入蛋白中；
第五步：用同樣手法將剩餘蛋白與蛋黃糊混合均勻；
第六步：平底鍋最小火，用大一點的勺子將麵糊舀到鍋中，頂部可以疊加高一點，不要攤平 ；蓋上鍋蓋燜制約2分鐘左右看到表面出現小孔洞，輕輕翻面繼續燜至熟即可。
如果最後做的不成功，很可能出現問題的原因有下面兩點:
1、做出來底部很快糊了，而內部還沒成型，那說明溫度過高了；一定要保持小火，實在不行可以1-2勺（吃飯的小勺子哈）水進去，一定要蓋蓋子燜；
2、做出來很扁，像幹焉的餅。那說明在蛋黃糊或者蛋黃和蛋白混合時攪拌手法錯誤，一定記住不能畫圈般的快速攪拌，容易使麵粉起筋導致不蓬鬆；一定要上下翻拌的形式，像來回炒菜一樣；
這款鬆餅真的超級軟香，早上十幾分鍾做好當個早餐或者下午給小朋友來個茶點都很不錯。如果您還宅在家裡，試了電飯鍋蛋糕或者蒸蛋糕都不成功，那就改做這款舒芙蕾鬆餅試試吧，絕對簡單快手成功率高。
我是茗家小食光，一個愛美食、愛分享、愛生活的80後在職寶媽。每天會分享日常早餐及普通家常菜。圖文均為本人原創，請尊重我的勞動成果呦！感謝每一位朋友的關注與點贊，同時也歡迎每一位朋友轉發並留下您的寶貴觀點❥
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