湯湯美食記
《西式炸草魚佐紫薯泥》
食材：
草魚
500 克 紫薯
200 毫升 牛奶
50 克 麵粉
6 湯匙 植物油
6 湯匙 黃油
50 克 杏仁片
肉末
檸檬塊
胡椒
鹽
每份所含營養：
卡路里 蛋白質
921 68 克
烹飪步驟 1/4
紫薯削皮後切成小塊，放入加了鹽的沸水中煮15分鐘待用。
烹飪步驟 2/4
清洗草魚後擦乾水分，撒鹽與胡椒調味。在一個碗中混合牛奶和鹽。往盤中倒入麵粉。先將魚蘸上牛奶，然後均勻地裹上面粉，如果裹多了，可將麵粉稍微抖落。在煎鍋中倒入植物油，中高火加熱。炸魚各面10分鐘，或直至魚熟透。
烹飪步驟 3/4
在鍋中融化半份黃油，倒入杏仁，煎成金棕色。將煮好的紫薯撈出濾幹，放入剩餘的牛奶和黃油中搗成泥。撒鹽、胡椒和肉末調味。
烹飪步驟 4/4
用檸檬塊，將魚放到盤子中，淋上杏仁黃油。佐上紫薯泥和檸檬塊即可。
one時尚
麻辣魚火鍋的做法
現在，幾乎家家戶戶都會圍著一桌吃火鍋，那火鍋鍋底怎麼做好吃呢？今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家介紹一下火鍋麻辣鍋底的做法，快去學起來吧！
一、鍋底配方：
主料：鮮活草魚1000克，魔芋250克。
調輔料：幹辣椒節80克，乾花椒30克，蔥段25克，薑片15克，泡椒節35克，泡子薑片25克，底料全部，獨蒜50克，精鹽5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，雞蛋2個，幹細澱粉30克，香菜段3克，雞精5克，味精3克，豬骨鮮湯1000克，火鍋油850克，熟菜油1000克（耗150克）。
二、底料配方：
主料：郫縣豆瓣150克。
調輔料：薑片25克，蔥節15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，豬化油300克，熟菜油100克。
香料：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香葉2克。
製作：
1、郫縣豆瓣稍剁；八角、桂皮瓣成小塊，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分別沖洗，瀝淨水；白豆蔻加少許熟菜油焙酥；冰糖敲成黃豆大小。
2、鍋置中火上，加豬化油、熟菜油，燒至四成油溫，放薑片、蔥節、蒜米炒香，下豆瓣醬、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快乾時，加入香料，炒至豆瓣酥香時起鍋，涼後絞碎，加白豆蔻拌勻，即成底料。
三、火鍋油配方：
火鍋油是用幹辣椒、花椒、香料與其他原料精心調製而成。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋滷汁，保持湯滷溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強湯滷色澤，增濃湯滷香味、麻味、辣味的作用。
原料：幹辣椒節3000克，乾花椒1000克。
輔料：郫縣豆瓣2000克蔥段1000克，薑片150克，蒜顆150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香葉30克，靈草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，豬化油20千克。
製作：
1、將幹辣椒節入清水鍋中煮至變軟後撈出，用清水沖洗，瀝淨水，加工成茸，即成餈粑辣椒；乾花椒入鍋中用微火焙至酥脆；八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎；冰糖敲成黃豆大小；牛化油切成小塊。
2、所有香料用清水分別沖洗，瀝淨水。
3、將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、薑片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、餈粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢。
4、水分快乾、辣椒微微發白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒。
5、小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼後加蓋，12小時後，濾去料渣，即得火鍋油。
麻辣魚火鍋的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學更多烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢~~
鄭州市新東方烹飪學校
本期導讀：草魚，黑魚，大頭魚，都有那些做法？歡迎分享
這三種魚中的大頭魚和草魚屬於四大家魚。大江南北都有養殖。唯獨黑魚北方養殖的較少。但個人認為這三種魚北方的比南方的肉質要好很多。南方屬於淡水魚。北方就屬於冷水魚。同樣大小，生長的年齡就不一樣了。但要想知道這三種魚有哪些做法？就應該先了解這三種魚肉質有什麼優缺點。想最初好菜就要先了解食材
三種魚肉質的區別
草魚：草魚是三者中鱗片最大的一個。另二種都是細小鱗片。草魚的肉質相對較厚，腥味小。出肉率高而且肉質彈性足。最適合做菊花魚，珊瑚魚。適合做水煮類菜品。也適合家常燉
黑魚：黑魚是三者中長相最不友好的一個。黑魚在水中力大。是三者中出肉率最高，肉質最好的。而且沒腥味還沒有毛刺。內臟最少。肉質潔白透明。是淡水魚中為數不多可以吃魚生的冷水魚類。適合魚生，涼拌和做斑魚火鍋
大頭魚：大頭魚又叫花鰱。是三者中個頭最大。生長速度最快的。花鰱最理想的就是那個占身體三分之二的大頭。腦滿油肥十分好吃。就是肉質相對較差。毛刺多。適合做各種魚頭菜品。家常燉和鐵鍋燉花鰱也紅遍大江南北
瞭解草魚，黑魚，大頭魚的肉質特點，就可以應材烹飪了。第一道草魚
珊瑚魚
主料：草魚1條1500克
調料：鹽5克，胡椒2克。橙汁5克（或檸檬汁）醋10克，番茄醬15克，糖15克，水澱粉適量
輔料：蔥姜，松仁炸熟
——【製作過程】——
1⃣草根去磷洗淨。剁去頭尾，剔去肋骨備用，松子炸熟備用。蔥姜塊，鹽加適量的水備用
2⃣如圖將魚肉整理好備用
3⃣順著魚身間隔5毫米寬切條深至魚皮。千萬不切破魚皮。要保持魚皮完整
4⃣將魚反轉在順長切的第一刀的基礎。垂直成90度，刀傾斜45度批成珊瑚魚坯
5⃣切好的成品放入，提前準備的蔥姜水中洗去表面的粘液，在瀝乾擦淨。在抖勻幹澱粉切記每個魚條都要抖均勻
6⃣放入6成熱油中炸金黃酥脆即可裝盤
7⃣熱鍋留油放入蔥姜塊炒出香氣撈出。小火炒番茄醬。放糖，鹽，橙汁少許水勾芡打明油。趁熱淋在炸好的珊瑚上即可
斑魚火鍋的做法在我以前的文章中有介紹這裡就不重複了
鐵鍋燉花鰱以前也回答過。如需要可以去參考
總結
這三種魚的做法太多。如果有個別需要其他做法可以留言。我會在線解答
我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。歡迎留言關注
3樂呵呵美食
黑魚一般都是用來做酸菜魚或水煮魚的比較多，這個爆炒黑魚片別有一番風味，各位小夥伴可以試一下！
黑魚（2斤左右）\t1條
黑木耳\t 幾朵
青椒\t 半個
大蔥\t 半根
紅椒\t 半個
姜\t 幾片
醬油\t 小勺
鹽\t 適量
啤酒\t 少許
澱粉\t 小勺
香蔥\t 1根
大蒜\t 幾瓣
乾花椒\t 少許
1.黑魚在菜場讓賣魚老闆去掉大骨頭，魚肉做魚片（魚骨和魚頭可留著做湯）。清洗乾淨，片掉魚刺，然後切成魚片備用。 片魚片的之前磨下刀，刀背朝魚頭方向，刀刃朝魚尾方向，傾斜45度下刀。魚片厚度0.5-1公分都OK。
2.魚片上倒點啤酒，加香蔥，攪拌均勻，這一步去腥。
3.等幾分鐘拿出香蔥，洗淨魚片（不要過度清洗，過1-2次水就好），擠幹水份，加鹽、啤酒、澱粉、花椒粉、一點食用油，用手抓勻，放冰箱冷藏醃製一會。
4.大蒜生薑切小片、大蔥斜刀切小段、辣椒切塊、木耳切小朵煮熟備用。 只有木耳是要提前煮一下的。
5.起油鍋，這個菜放油要稍微多一點。爆香蔥薑蒜花椒（喜歡吃辣的這時候可以加幹辣椒或者辣椒醬），加紅椒片炒到辣椒有點軟的時候加一點鹽，因為魚片醃過，配菜不需要加很多鹽。
6.下魚片，迅速把魚片炒散，避免粘連，這樣每一片魚片才可以充分和調料混合。魚片炒散後加熟木耳，加醬油和糖調味。
7.魚肉變成白色就是炒熟了，出鍋前加一點醋翻炒均勻增香。 \r\r小貼士\r1.爆炒的魚最好選黑魚，肉質緊實有彈性。
2.用啤酒代替料酒處理魚肉，真的有意想不到的效
果呢。 酒香不是特別重，淡淡的那種。
3.此做法適合爆炒黑魚片和鱔魚片。
專業輕鋼結構別墅
之前對黑魚的認知就是拿來做酸菜魚的，但是最近發現拿來做紅燒黑魚，也是非常nice的！
分享一下做法步驟
第一步：黑魚洗淨切段；
第二步：黑魚醃製，放入少許蠔油、生抽、老抽、料酒、鹽，抓勻醃製半小時左右；
第三步：黑魚裹上玉米澱粉；
第四步：放入油鍋裡炸至金黃色撈出備用；
第五步：重起油鍋，放入花椒、幹辣椒、薑片、大蒜、小米椒、線椒，煸出香味；
第六步：放入炸好的魚塊，放入適量的蠔油、生抽、老抽、鹽、米醋，並放入適量的清水，清水淹過魚塊；
第七步：大火煮沸轉中火，收汁後放入蔥花；
第八步：裝盤即可
米西西北姐
草魚，黑魚，大頭魚都是平時比較常吃的魚類，每家做法都不同，下面我來介紹一下我做草魚的方法。
草魚有很多吃法，最常見的有紅燒，清蒸，酸菜魚等，而我喜歡做香辣魚。
1.準備一條清理乾淨草魚，去頭尾，片去魚刺，將魚刺，魚骨斬成塊，將魚肉斜刀切成片，不要太薄，否則容易爛。
2.魚骨，魚肉放入清水中多洗幾遍，洗去血水，這樣做出的魚片才白，將魚片洗至雪白，水清就可以了。然後擠幹水分。
3.把魚肉漿制一下，加入鹽、雞精、胡椒粉去腥，用手抓勻候，朝一個方向攪拌上勁，直到魚肉沾手起膠，打入適量蛋清，使魚肉更加嫩滑，抓拌均勻，最後加點生粉，鎖住魚肉的水分。
4.蒜切成沫，小米辣切碎，小香蔥切蔥花，野山椒切碎。放入碗中，加入白糖、雞精、生抽、陳醋、花椒油、適量香油、辣椒油、攪拌均勻，小料就做好啦。
5.鍋中燒水，下魚骨，加鹽，少許料酒、小蔥、薑片去腥，煮一分鐘，把魚骨煮熟，撈出放入盤中墊底。
6.鍋中燒水，依次下入魚片，用勺子輕輕推動，使魚片受熱均勻，水開後，煮30秒，煮至魚肉泛白即可放入盤中。
7.將調好的料汁均勻的澆在魚肉上，撒上熟芝麻，花生碎，香菜。這樣一盤香辣過癮的香辣魚就做好啦。
悠味食光
黑魚，草頭魚，大頭魚，都有哪些做法？
黑魚的營養價值很高，，一般都是用來補身體，不讓營養流失的做法就是做湯了，一般來說，用黑魚煲湯營養價值豐富，且容易吸收！而且黑魚熬湯清甜可口，且經過反覆熬黑魚中的營養物質充分溶解到湯水中，口感也是相當不錯的！下面給大家推薦兩種做法：
材料：黑魚1條、冬瓜500克、薑末、蔥花、胡椒粉、溼澱粉、味精、芝麻油、黃酒適量
步驟：
1.先將黑魚宰殺洗淨，切成塊狀，用黃酒浸泡半小時，沖洗
2.瀝乾後，用溼澱粉抓一下，備用
3.把冬瓜去皮，切成小塊；姜切末備用
4.再向砂鍋內放入薑末、清水、煮沸後，下黑魚、冬瓜再沸，轉文火煨至黑魚熟冬瓜爛
5.最後加胡椒粉、味精、蔥花、芝麻油調味，即可食用
做法二：春筍黑魚湯
材料：黑魚、春筍、油、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、胡椒粉、雞精
步驟：
1.黑魚去鱗，去肚，去鰓，洗淨，春筍去殼洗淨
2.把黑魚切厚片，春筍切片
3.鍋裡油熱，放下春筍煸炒一下盛出，鍋裡油熱，放下魚片煸炒至轉色
4.放適量清水，放入春筍，加薑片，料酒，大火煮開，大中火燉15分鐘
5.加鹽，胡椒粉煮1分鐘，放蔥花，蒜末，雞精即可
接下來分享草魚的做法：
以前總是紅燒或是經典的麻辣水煮魚。這次花兒琢磨著換個吃法，事先醃製，再油煎，最後裹醃料乾燒。味道相當好。這種做法最大的特點就是即使涼了，味道也超級好吃，有點像燻魚，香辣酥嫩
需要食材：
草魚：1條
輔料：蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒、白芝麻
調味料：料酒、生抽、糖、鹽、醋
做法：
1、草魚一條，去鱗去內臟，還有魚腹內的黑膜，也要清理乾淨。
2、準備好需要的輔料和調味料。
3、將魚肉片下去骨去刺。
4、加入調味料和輔料，用手抓勻。醃製至少3小時以上。
5、醃製好後把魚塊上的調味料去掉，留著備用。
6、用小火把魚塊煎至金黃，撈出備用。
7、熱鍋後倒入之前醃製用的調味料，加入適量糖、鹽、生抽，稍微翻炒，加一點點醋提香。然後就可以出鍋了。
8、這道菜不能太多湯汁，一定是稍微乾乾的才好吃。最後出鍋前撒少許白芝麻即可。
接下來分享大頭魚做法，大頭魚有很多做法，紅燒，做湯，清蒸，但是個人推薦清蒸的，剁椒魚頭，非常好吃的😍
調料：蠔油、白胡椒粉、黃酒、鹽、蔥、姜、醬油。
步驟1：將魚頭切開，洗淨控幹水分後加入醬油、黃酒、耗油、白胡椒粉；
步驟2：塗抹均勻後，醃製半個小時。
步驟3：準備配料，分別將薑切片、蔥切段備用；
步驟4：將切好的薑片和蔥段放在碟中，把魚頭攤開放在上面；
步驟5：分別鋪上紅剁椒、綠剁椒，然後放到鍋裡，蒸上20分鐘即可。
步驟6：取出後，撒上蔥花和還有淋上熱油。（火辣辣的剁椒，覆蓋著細化白嫩的魚頭，在熱油的激發下，香氣四溢。）
下面只能選9張圖片。只發了草魚做法，其實很簡單的，照著步驟做就可以了
一隻蜜獾呀
你好，我給你來道家常啤酒燉草魚，
回鍋黑魚片，家常清蒸大頭魚。
啤酒燉草魚的配料，蔥，姜，蒜，八角，花椒，鹽，啤酒
做法，草魚去鱗洗淨割刀，油燒熱，把草魚煎一下，放蔥，姜，蒜，花椒，八角，倒啤酒，大火燒開放鹽（適量）轉小火慢燉一個小時即可。
回鍋黑魚片的配料，黑魚，姜，鹽，郫縣豆瓣醬，白糖，生抽，料酒，雞粉，紅辣椒，青蒜苗，蛋液澱粉糊。
做法，黑魚洗淨，把黑魚對半切開，魚肉切薄片，把魚片放在蛋液澱粉糊裡，放料酒，薑末，鹽，在放點植物油（防止炸魚片時粘連），油燒到五六成熱放魚片，炸至金黃撈出備用，把郫縣豆瓣醬炒出紅油，加點水燒開，放魚片顛鍋炒勻，放切好的紅辣椒段和青蒜苗，放糖，生抽，料酒，雞粉，翻勻即可。（吃了黑魚別吃茄子）
家常清蒸大頭魚，大頭魚（別太大），蔥，姜，味精，鹽，生抽，青紅辣椒，植物油，
做法，魚洗淨割刀，把鹽味精均勻的抹在魚身上，把切好的薑片塞到割刀的地方，倒一大勺生抽，水燒開把魚放在鍋裡蒸15分鐘，蒸好後去除薑片，把切好的蔥絲辣椒絲鋪在魚上，油燒熱澆在魚上即可。
大胖的小日子
大家好，很高興和大家探討樓主的問題。
我來說下我個人的經驗和建議，和大家探討一下。
草魚有暖胃，祛風，滋陰明目功效。經常食用可以抗衰老，養顏的作用。營養豐富含多種維生素。
黑魚是低脂食物，肉味鮮味。營養豐富，富含蛋白質和抗疲勞等功效。
我們用黑魚來做酸菜魚。
酸菜魚：是一道經典美食。做出來的魚片肉質鮮嫩，微辣不膩，湯酸味美。我們在外面吃的酸菜魚基本是以草魚為主材料，加酸菜和泡椒製作出來的。如果在家做酸菜魚，可以用草魚或者黑魚來做。
以黑魚為原材料，我們來做酸菜魚。
黑魚一條650克左右，酸菜300克，鮮湯800克，蒜子50克，乾紅椒15克，姜20克，香蔥30克，鹽15克，雞精15克，料酒35克，花椒10克，雞蛋一個，色拉油300克。
製作過程：將魚宰殺去鱗和魚鰓洗乾淨。用刀把魚頭剁開，從中間切開，去魚骨。魚肉片成片，魚頭和骨切成塊。酸菜切片，乾紅椒切小塊，薑切片，蒜子切小塊和蒜泥，香蔥切蔥花。
首先我們把魚片放盆中加少許鹽，雞精，和少許料酒和雞蛋蛋清，把魚片上漿醃製。將鍋燒熱，放一半色拉油，油熱加花椒，乾紅椒，蒜子和薑片炒出香味，倒入酸菜翻炒出味，加湯燒開下魚頭和魚骨大火燒開，加料酒和鹽。煮上1分鐘，撈出酸菜和魚骨放入容器中墊底。然後把魚片均勻放入鍋中，大火燒開連湯汁倒入容器中放入蒜泥和蔥花。鍋洗乾淨燒熱倒油，油熱澆在蔥花即可。
我們用草魚來做：水煮魚
水煮魚是一道色香味俱全，深受大家喜歡的美食。通常我們在外吃到的水煮魚基本都是草魚製作出來的，草魚有抗衰老，滋補，美顏等作用。價格也比較便宜。
準備食材：草魚一條1500克左右，黃豆芽150克，幹辣椒100克，花椒50克，生薑20克，料酒20，老抽20克，蒜子25克，生抽10克，鹽20克，雞精20克，香蔥10根，生粉30克，雞蛋1個，色拉油200克。
首先，我們把草魚宰殺後洗乾淨，從中間剁開，去骨後用刀把魚肉片成薄片，把魚頭，魚骨剁成塊。魚片我們用蛋清，少許料酒，生粉醃製。
生薑切片，香蔥切蔥花。鍋燒色倒入一半色拉油把一半乾紅椒，蒜子，生薑放入炒出辣味和香味，把魚頭和魚骨倒入翻炒2.3分鐘，然後加清水。水開把黃豆芽倒入，煮開加鹽，雞精，料酒，生抽和老抽。把黃豆芽煮入味，煮熟。撈出黃豆芽和魚頭魚骨放入裝菜的容器中墊底，再把魚片下鍋中煮20秒左右連湯汁倒入，把蔥花和剩下的乾紅椒，花椒和放上。鍋洗乾淨燒熱加色拉油，油燒熱澆在乾紅辣上即可。
草魚，黑魚，大頭魚的做法很多，可以用來做紅燒，水煮，燉湯等各種烹飪方式。
以上是我個人經驗，希望可以幫助到樓主。
謝小廚美食
可以做水煮魚
