美食不用等太久

您好很高興回答您如何做餃子餡這個問題。

因為您有兩個小問，我分兩部分回答您，希望您能得到幫助！

一、做餃子餡要注意哪些問題

餃子好吃餡難拌。一是因為這是個“力氣活”，費時費勁；二是因為拌餡也是個“技術活”，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實，解決這兩個問題並不是什麼難事，只需在拌餡時加點土豆末。

⒈首先，準備一個小土豆，洗淨去皮，放入鍋內蒸熟。

⒉其次，略微晾涼後將其切成米粒大小的碎末。

⒊最後，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會發現，不一會兒，餡就變得黏稠上勁了，省時又省力。

這樣調出的餡，肉湯菜汁會被土豆吸收，營養流失少。其實，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可採用這個方法。

另外，包餃子時，為了不讓餡裡有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋裡用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。下述方法可以解決這個問題：

把洗淨晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。

竅門

各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎後，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜裡的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這裡給您推薦5個方法：

⒈最簡單法

把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

⒉最細緻法

先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。

⒊最便捷法

把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。

⒋最營養法

餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。

⒌最美觀法

用擠出的蔬菜汁和麵、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。

⒍加了肥肉

放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。

二、如何才能做出一款美味的餃子餡，我來介紹幾種好吃的餡的做法給您。

豬肉大蔥餡

1. 準備優質五花肉一塊

2. 切片切碎剁細

3. 切姜未與肉一起再剁

4. 肉姜剁細後切蔥，蔥洗乾淨控幹水，切末

5. 剁好的肉餡放入老抽生抽……步聚中的調料

6. 調好後，加入蔥末

7. 拌勻，朝一個方向攪

8. 成品，看看還行不，包了餃子一定好吃

豬肉芹菜餡

1. 食材：肉糜，芹菜；

2. 芹菜清洗乾淨後切碎；

3. 切碎的芹菜放肉糜一起；

4. 加入適量料酒，食用油，鹽，雞精，生抽，雞蛋攪拌均勻；

羊肉餡

原料：淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克

製法：

1.羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。

2.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。

注意：

1.羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。

2.韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

魚肉餡

原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克

製法：

1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。

2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

注意：

1.魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。

2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。

3.韭菜只能最後加入。

三鮮餡

原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克

製法：

1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。

2.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

蘿蔔肉餡兒

餃子餡

材料：瘦肉餡兒、白蘿蔔、蔥絲、薑末、花生油、鹽、味精

做法：

1、白蘿蔔洗淨、擦絲、開水氽後瀝乾水分

2、瘦肉餡兒加入蔥絲、薑末、香油、鹽、味精調勻

3、把蘿蔔絲加入肉餡兒中拌勻

差旅兄弟

大家好，俺來回答這個問題

在我們老家餃子是最特殊的存在，逢年過節都離不開它，一盤好吃的餃子不亞於一頓海鮮盛宴！

很多人都喜歡吃餃子，可以包好後冷藏，幾天都不用愁，方便實惠，健康營養。今天就教大家正確的調餡方法，不要錯過！

食材：豬前腿肉，胡蘿蔔，香菇，蔥姜，生抽，蠔油，花椒水，鹽，胡椒粉，香菜。

1：胡蘿蔔擦成細絲，入沸水汆燙，撈出後攥幹水分，香菇焯水後，切末，香菜切末。

2：豬肉剁成肉餡，加入蔥薑末，生抽，胡椒粉，蠔油，食鹽攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質。

3：將胡蘿蔔和香菇一同放入肉餡中，再加入香菜末，生雞蛋，蔥油攪勻，然後放冷藏室，低溫醃製30分鐘。

4：麵粉加入食鹽，雞蛋，清水，澱粉，和成麵糰，醒發一會，就可以包餃子了。

調餃子餡的訣竅：

1：調餡時，一定要先調味再打水，切不可弄反了，不然肉餡根本沒味。

2：肉餡和青菜混合後，再加入適量的鹽和一個雞蛋，這樣能鎖住肉餡的水分，同時還能增加肉餡的香味。

3：不管是做餃子餡還是包子餡，往裡面加油，一定要加熟油，最好是蔥油，味道才更香，您記住嘍！

4：如果做素餡的餃子，要先放油鎖住其水分，再加鹽最後調味，這樣不但不會出水，還比較容易包。

最後總結：不管是做葷餡餃子，還是包子，一定要先放鹽再放油！千萬不要弄錯了。素餡的餃子，如韭菜，芹菜，白菜等，則是先加油鎖住水分，再加鹽調味，萬萬不要弄反了！再就是麵皮的做法，和麵時要加入少許的澱粉，這樣煮好的餃子更勁道，而且麵皮更透亮！

學會竅門，其實做飯很簡單感恩閱讀，感謝有您……

洛陽劉珂峰

你好，我是麻辣路上老黃，

很高興回答你的問題，包餃子是中國特色麵食之一，過年，過節都以吃餃子為主，水餃陷分為很多種類，海鮮陷，素餡，肉餡等吧，主要注意所有的陷料要鮮香可口，味道鮮美，

素餡注意不要提前放鹽，容易出水，

注意事項，所有調陷以先放油為主，下面我給你介紹一種做的，

　　準備材料：韭菜、雞蛋、肉糜、生薑、雞精等廚房調味料。

　　1、首先將韭菜洗乾淨，將根部統一去掉，防止有農藥殘留在根部，然後將其餘韭菜切成碎末，越細越好，將生薑切成非常細的碎末，備用。

　　2、將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌成均勻的蛋液，熱鍋入油，待到油升溫後改小火倒入雞蛋液，快速翻炒至凝固，打散，然後盛出。

　　3、將雞蛋和韭菜一起混合，加入少許的雞精、香油、食用油、鹽開始不斷攪拌至黏稠，這樣韭菜餃子餡就做好啦。

我的回答希望能幫到你，謝謝

麻辣路上

木耳三鮮餡

用料 ：

黃瓜，木耳，雞蛋，蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。做法 ：

1.黃瓜擦絲後用紗布擠出水，水留下備用。

2.泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。

牛肉豆角餡

用料 ：

牛肉、豆角、木耳、蔥、姜、鹽、味精、醬油、糖等。

做法 ：

1.將豆角焯水放涼後切碎，蔥姜切碎，木耳切絲備用。

2.牛肉剁碎後加入蔥姜、豇豆末、木耳絲，以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻。

3.記得分三次打六勺水，靜置半小時即可包餃子。

韭菜雞蛋餡

用料 ：

韭菜、雞蛋、饊子或粉條、鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等。

做法：

1.雞蛋炒散後，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎，粉條煮熟後切碎。

2.將原料混合後加入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等攪拌均勻即可。

牛肉芹菜餡

用料 ：

牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、蔥姜、醬油、食鹽等。

做法 ：

將所有材料剁碎混合後，加三勺食用油、食鹽、醬油、十三香等調味。注意牛肉一定要多放食用油，以免餡料過幹影響口感。

豬肉大蔥餡

用料：

五花肉餡750g，雞蛋，大蔥，姜，鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉，香油，蔥油，老抽，生抽。

做法 ：

1.肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌後，再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

2.準備一小碗左右的蔥姜水，邊加水邊攪拌，直至餡料鬆軟，最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

酸菜餡

用料 ：

酸白菜500g、五花肉200g、蔥姜、醬油、食鹽、雞精、十三香、香油。

做法 ：

1.五花肉剁碎後加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油、十三香等，攪拌均勻。

2.將酸菜洗淨，剁碎，擠水。酸菜醃製時難免有石沙，一定要反覆清洗。鍋中倒入油，油熱後用花椒炸鍋撈出，炒制酸菜。

3.酸菜放涼後，倒入肉餡中攪拌均勻，就可以包餃子啦。

白菜豆腐餡

用料 ：

白菜半棵、豆腐乾200g、粉條100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。

做法 ：

1.將白菜剁碎後用紗布擠出水分，豆乾、粉條切碎備用。

2.在油鍋中倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香，再加入切碎的豆腐乾、粉條，加入老抽和少許白糖，翻炒幾下有香味即可。

3.餡料出鍋後加入豆腐乳和香油攪拌均勻，一定要注意豆腐乳和香油十分重要，否則餡料過於寡淡不好吃。

蝦仁三鮮餡

用料 ：

鮮肉餡300g，蝦仁200g，冬筍500克，蔥花，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿)。

做法：

1.冬筍燙熟切粒，蝦仁用生粉給蝦仁上漿備用。

2.將肉餡、蝦仁、冬筍粒、蔥等混合，再加入調料攪拌均勻即可。

豬肉香菜餡

用料 ：

豬肉、香油、蔥末、薑末、老抽、鹽、香菜、植物油。

做法：

1.將香菜去根洗淨後切碎，蔥切末，姜切末備用。

2.將豬肉絞成肉餡後，加入香油、蒜薑末、香菜末、老抽、鹽攪拌。

3.鍋內放油，油五成熱時倒入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡攪拌均勻。

豬肉白菜餡

▼

用料 ：

豬肉500g，大白菜450g，生薑、鹽、生抽、生粉、麻油。

做法 ：

1.將豬肉絞成肉末後加入薑蓉、鹽、生抽、生粉攪拌均勻。

2.分次加入250ml的水，攪拌肉餡直至起膠後放入冰箱冷藏半小時。

3.將大白菜洗淨切碎加入鹽攪拌均勻，靜置15分鐘擠出水分加入麻油攪拌，最後將白菜和肉末攪拌均勻即可。

胡蘿蔔羊肉餡

用料 ：

羊肉500g、胡蘿蔔3根、蔥1小段、姜2片、醬油、鹽、糖、耗油、水。

餃子

做法 ：

1.蔥、姜、胡蘿蔔切碎備用。

包餃子

2.羊肉絞成肉餡後加入醬油、耗油、鹽、糖、蔥薑末胡蘿蔔攪拌均勻，黏糯成團。

四川小媳婦在新疆

你好！做餃子餡很簡單，常見的有玉米餡、大白菜餡。但要做出好吃的餃子餡不是件簡單的事，下面我就個人經驗分享一種自認為非常好吃的做法。

用料

玉米粒適量，豬肉適量，洋白菜適量，木耳少量，馬蹄少量，胡蘿蔔少量，蔥花適量，薑末適量，鹽適量，糖適量，雞精少許，香油適量，生抽適量，清水適量（為了溼潤），十三香適量，花生油適量

步驟一

所有餡料裡的蔬菜切好備用，馬蹄去皮，玉米粒也可以切小一點。

步驟二

豬肉用絞肉機絞碎，豬肉加蔥、薑末、香油、鹽、糖、生抽、十三香、適量清水，攪拌均勻。

步驟三

把提前切好的蔬菜碎放進豬肉中，攪拌均勻，放入冰箱中冷藏一下。

以上就是做餃子餡的配方方法，這樣做的餃子一咬下去就有湯，特別香！馬蹄也特別清脆爽口，希望以上方法能幫到你。

掌上美食安瑞

大家長說：好吃不過餃子。

餃子餡中加什麼最香？如何做最好吃？這是近段時間粉絲問的最多的問題，今天胡大廚就全部為您講清楚，把餃子餡料中的6大奧秘都教給大家，真的是非常實用，以後大家在做餃子餡料時，把我這篇文章拿出來看一下，相信您做的每一個餃子，比餃子館做的都香。

餃子餡中的6大奧秘：

1.豬肉選擇

我們做餃子餡料最好選擇豬前腿的肉，因為豬前腿肉是豬老活動的地方，肉吃著有勁道，而且吸水能力很香，肥瘦還相間，我們選擇適量的7分瘦3分肥的豬前腿肉，是最適合做餡料的。

2.花椒水

只要會做飯的，應該都知道花椒水是做餃子必不可少的一種調料水，我們只需要在做餃子時，5克花椒用220克水小火煮10分鐘，然後燜半小時，花椒水就做好了，花椒水不僅可以增香，還可以去除豬肉等食材的腥羶味，加了花椒水的餃子是最香的。

3.蔥姜油

做餃子餡料，還少不了油，我們必須要加蔥姜油，比給家裡的食用油會更加的香，只需要我們把適量蔥姜在油中炸一下，冷卻後，油就可以用了，適量放在餃子餡料中，會更加的香。

4.陳皮粉

我給大家講解了很多的辛香料，陳皮使我們用途最廣泛的，用的好，不僅能使美食吃著不油膩，而且還會給美食增加香料，在餃子餡料中，加適量的陳皮粉，是非常合適的。

餃子

5.餡料比例

一般餃子中豬肉和蔬菜的比例是1：1，而且蔬菜需要用醃稍微醃製一下，在瀝乾水分使用，不然肉餡會有菜香味，餡料非常稀，也不好吃，這個大家應該都知道，大家喜歡吃肉比較多的，6:4,7:3的比例都是可以的。

6.手工加工豬肉

豬肉不用別人的絞肉機絞好，而是自己拿回家剁或者打碎的，這樣肉也會吃著更加有勁道，而且肉也會吃著更加的細嫩，這也是大家餃子做的不好吃的原因之一，手工做是最好吃的。

豬肉餃子餡料：豬肉500克、白菜餡500克、花椒水50克、姜蔥油30克、薑末20克、蔥末5克、陳皮粉1.2克、老抽5ml、料酒10ml、食鹽、胡椒、雞精適量。

做法：

1.把豬肉末和處理好的白菜進行混合，然後加入適量花椒水、蔥姜油一直攪拌均勻，分多次攪拌，直到不粘盆為止。

2.然後加入剩餘所有的調料，攪拌均勻即可進行包攪拌。

這就是做餃子的竅門，希望大家喜歡。

回家咥美食

餃子餡很多種，用心去做，多次嘗試，就會做出好吃的餃子。現在是春季，做薺菜、韭菜餡餃子比較適宜。

韭菜、雞蛋、木耳餡：①把韭菜洗淨、控幹水份、切碎；②木耳泡發好、洗淨、開水撈一下、控幹水份、切碎；③雞蛋3-4個，不放鹽、炒熟、切碎。④拌餡。三者攪拌均勻，放入自制的花椒油，也可以放（五香粉、熟油），包餃子時再放鹽，不然容易出湯。

和麵：可以用蔬菜、水果汁和麵，做出五彩餃子，和好面醒發一會。

包好餃子下鍋，根據喜好調個汁，美味的餃子做好了。

海妖妖666

餃子要好吃，餡料是靈魂，但餃子餡怎麼做才能好吃呢！其實我們在調製餃子餡的時候並不是放的佐料越多越好，而是要放到恰到好處，搭配得當，不要讓餡料跟佐料的味道相沖。

大家好，我是小慧，很高興能回答這個問題。我雖然不是北方人，但是對餃子還是情有獨鍾的。小時候逢年過節家裡都會包抄手，我想大家一定都吃過四川的抄手吧，其實抄手的陷和餃子的陷基本如出一轍。如何做餃子餡？那下面就分享幾種我家餃子陷的製作方法吧，希望對大家有所幫助。

一、豬肉大蔥餡

【食材準備】

五花肉、大蔥、生薑、食鹽、五香粉、香油

【製作步驟】

NO.1、五花肉洗淨去皮（最好是選用肥瘦比例1：2的五花肉），切成肉絲，再稍微剁細一點。

NO.2、大蔥洗淨切碎，生薑切末放進肉料中，再放入適量食鹽、五香粉攪拌均勻，繼續剁成肉泥。

NO.3、剁成肉泥後，放入一些香油攪拌均勻，豬肉大蔥餡就做好了。

【注意事項】

NO.1、豬肉大蔥餡，豬肉和大蔥是主料，所以大蔥儘量多放一些，這樣味道更加濃郁鮮香。

NO.2、佐料儘量簡單一些，特別是不要放入大蒜，不然會與蔥的味道相沖，蓋過大蔥的味道。

NO.3、肉餡儘量剁的軟爛細膩一些，但也不要過細，特別注意不要用破壁機絞餡料，破壁機絞出的餡料特別的細，而且特別難吃。

二、豬肉韭菜餡

【食材準備】

五花肉、韭菜、生薑、食鹽、五香粉、香油

【製作步驟】

NO.1、五花肉洗淨去皮（最好是選用肥瘦比例1：2的五花肉），切成肉絲，再剁成肉泥，放入盆中。

NO.2、生薑切成薑末放進肉餡中，再放入適量食鹽、五香粉攪拌均勻。

NO.3、韭菜去掉頭、去掉黃葉，用清水清洗乾淨切成細末，放入調製好的肉餡中，再放入一些香油攪拌均勻即可。

【注意事項】

NO.1、豬肉和韭菜是主料，佐料只需放姜、鹽、五香粉、香油即可，特別是不要放入大蔥和大蒜，不然韭菜就會失去原本的味道，導致餡料的味道比較雜，反而很難吃。

NO.2、肉餡儘量剁的軟爛細膩一些，韭菜一定要最後放入，調製一下即可，切不可把肉與韭菜放到一起剁，否則韭菜容易出水，導致餡料特別的稀，後續包餃子很難操作。

三、韭菜雞蛋餡

【食材準備】

雞蛋、韭菜、生薑、食鹽、五香粉、香油、、雞精、菜籽油

【製作步驟】

NO.1、生薑洗淨切成薑末，韭菜去掉頭、去掉黃葉，用清水清洗淨切成細末，放入盆中備用。

NO.2、雞蛋打入碗中，放入少許食鹽，攪拌成雞蛋液。

NO.3、起鍋倒入菜籽油，油溫7成熱左右放入打散的雞蛋液，改小火，待雞蛋液凝固後，翻炒至碎末起鍋盛盤。

NO.4、等雞蛋碎末放涼後倒入韭菜中，再放入薑末、適量食鹽、五香粉、雞精、香油攪拌均勻即可。

【注意事項】

NO.1、佐料只需放姜、鹽、五香粉、雞精、香油即可，特別是不要放入大蔥和大蒜，不然韭菜就會失去原本的味道，導致餡料的味道比較雜，反而很難吃。

NO.2、韭菜切不可提早放入食鹽，更不要用火炒韭菜，否則韭菜容易產生水分，導致後續包餃子很難操作。

無論是什麼餃子餡，只需去除肉中的腥味，佐料都是比較簡單的，不要弄的太過複雜，特別注意什麼料能加，什麼料不能加，分清主次以及放入順序即可。

以上就是我家常做的餃子餡製作過程，希望對大家有所幫助，謝謝。

食盡美味

17種餃子餡的做法

17種餃子餡的做法有：豬肉餡、素菜餡、魚肉餡、牛肉餡、韭菜蝦仁餡、番茄雞蛋餡、冬筍香菇雞蛋餡、西瓜皮餃子餡、香菜餃子餡、魚肉韭黃餡、雞肉冬筍餡、海鮮餡、牛肉芹菜餡、豬肉豆角餡、豬肉芹菜什錦餡、素三鮮餡等。步驟如下：

一.豬肉餡：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。每次加水都要少，要分幾次加。

二.素菜餡：大白菜1000克，水髮香菇150克，豆腐乾100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。製作方法：1.大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分，水髮香菇、豆腐乾均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。

三.魚肉餡：大草魚或烏魚1條約1000克，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。製作方法：1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。

四.牛肉餡：牛肉500克，白蘿蔔1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，幹澱粉50克。製作方法：1.牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；2.白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，

典型做法:

1. 白菜適量洗淨瀝水份

2. 梅肉切小肉丁，放醬油、糖、料酒、十三香、蔥末、薑末

3. 將肉丁與所有調料拌勻後靜置40分鐘入味

4. 白菜剁碎，擠出水份，與入好味的肉餡拌勻

5. 鮮蝦仁適量，放到拌好的白菜裡

6. 將蝦仁與白菜肉餡混合，按個人口味加適量鹽拌勻即可

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餃子好吃餡難拌。一是因為這是個"力氣活"，費時費勁;二是因為拌餡也是個"技術活"。

下面給大家分享幾款餃子餡的做法：

一、鮮美魚肉餡

材料:

大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克

做法:

1. 草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2. 將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3. 魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

注意:

1. 魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2. 魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3. 韭菜只能最後加入。

二、三鮮陷

材料：

鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克 高湯350克

做法:

1. 蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2. 豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

若做成素三鮮，則不放豬肉。

三、芹菜豬肉陷（同理芹菜也可以換成韭菜、白菜）

材料：

芹菜250克、豬瘦肉200克、蔥1根、姜1片、食用油、適量生抽、適量鹽、適量十三香、適量味精、適量香油、一顆雞蛋

做法：

1. 將芹菜去葉後洗淨，將蔥、姜、豬瘦肉洗淨；
2. 把芹菜切成碎丁，把蔥、姜切碎；
3. 把豬瘦肉剁成碎末，放入盆中，再放入適量生抽，拌勻；
4. 將豬肉餡放入盛芹菜丁的盆中，倒入蔥末、薑末；
5. 放入適量食用油、鹽、生抽、十三香；
6. 用筷子朝一個方面攪拌均勻；
7. 將拌好的芹菜豬肉餡盛入盤中。

餃子餡小竅門：

各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎後，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜裡的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這裡給您推薦兩個方法:

1、最簡單法

把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

2、最細緻法

先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。

就說到這，其實餃子餡每個家庭都有自己專屬的調陷口味，怎麼才能做到最好，媽媽更知道喲，不如打個電話給家人問問吧~

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