夜太美葉哥
很高興回答你的問題！
燉鯽魚湯又濃又白，說明營養價值比較高，而且口感也會更好，可是我們都知道熬製鯽魚湯，食材的選用還有步驟技巧都不能夠忽視，這都是幫助你熬出鮮美極魚湯的關鍵，所以要熬製鯽魚湯的話，那麼大家可以瞭解一下所介紹的以下介紹的燉至又濃又白鯽魚湯的方法。
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一、食材清單
鯽魚 3個 紅棗 2個 枸杞 8個 排骨 適量鹽 適量
1、煎制鯽魚：首先將準備好的鯽魚用清水清洗乾淨，再用刀處理好。在鍋中加入油，等油熱後，放入鯽魚進行煎制，直到鯽魚煎製成金黃色時就可以關火等待使用了。
2、熬煮高湯：將備好的排骨用水洗淨，在鍋中加入清水，煮至沸騰加入洗淨的排骨焯煮一下。撈出洗淨再放入燉鍋中，加入浸泡過的紅棗和枸杞，一起熬煮一會。
3、熬煮鯽魚湯：等到鍋中的鯽魚煎制完成後，在鍋中加入清水，慢慢熬煮，直到湯水變成奶白色時，就可以加入食鹽調一下味道。
4、製作紅棗枸杞鯽魚湯：最後將方才燉煮好的排骨紅棗枸杞湯倒入鯽魚湯中，熬煮一會，大概需要30分鐘左右，就可以關火盛碗品嚐好喝健康的紅棗枸杞鯽魚湯啦。
半夏四蜜
如何能烹飪出奶白色，魚味濃郁的魚湯卻是有點奧秘。有些人只是把水燒開，然後把剖好洗乾淨的魚放進去煮，可是無論時間多長，煮出來的湯還是清清的，魚味也不是很濃郁，甚至有點兒腥。
煮魚湯之前一定要把魚先煎個大半熟，再下水燒，湯就呈奶色富有魚香味。此後我每次煮魚湯，都先放油、姜，鍋熱後放魚，為了魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時放水煮至奶白色，約30分鐘左右，最後撒點蔥花加點鹽即可上碗。
偶然有一次忘了調火，用了大火煎魚，結果發現魚皮一下子就被煎得金黃，我趕緊用鍋鏟把它翻個身，把另外一面也煎得金黃。此時我發現其實大火煎魚只要控制得好，魚皮可以變成金黃色而不焦，並且更不容易脫落。在煙霧繚繞之際，我放水繼續大火煮。讓我吃驚的是，幾分鐘後水開揭鍋蓋一看：已經變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此後稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經煮好了。
看來魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白
LINSI
鯽魚在我們貴州這邊又稱“鯽殼魚”。記得小時候我們最喜歡在鄉下的水塘裡面自己用竹子做魚竿釣魚，基本上全是鯽魚，很小很小的，偶爾遇著一條1斤的就不錯了，那時候釣魚，但是不會做魚。那麼鯽魚湯要怎麼才能煮得白白的呢？我說下我的經驗吧！
2019年6月，也是我兒子出生的時候，那時候因為我老婆沒有母乳，所以在網上問“度娘”，大家都說鯽魚湯也是催母乳的，所以就自己學做鯽魚湯給我老婆喝。
首先買一條一斤左右的鯽魚就可以了，因為就做一頓喝一頓，這樣新鮮，沒必要買大魚把魚清洗乾淨後，下鍋用豬油（因為老婆坐月子，只能吃豬油）炸至金黃，最好用不粘鍋。
然後把炸好的魚撈出，把鍋清洗乾淨（鍋中不留油，太膩），起鍋加入清水燒開後，再把魚放入鍋中，小火慢燉半小時後加入適量食鹽（食鹽是炒熟的，我們這邊說坐月子不能吃生鹽，並且其他作料都不能吃，只能加鹽了，可憐我老婆了）即可，這樣就把魚裡面的蛋白質煮了出來，鯽魚湯就是白白的了。如果是給產婦喝的話，可以採納一下哦！
阿彬說美食
大家好，我為大家來分享下我本人做鯽魚湯白白的製作經驗：
首先選一條大小適中的鯽魚，清洗乾淨（腹中的黑膜一定要清理乾淨，不然會很腥）。製作步驟：用乾淨的廚房用紙洗吸乾魚身上多餘的水分，然後在魚身上兩邊打一字刀花，撒點鹽摸勻魚的全身，醃上幾分鐘～切點薑絲，起鍋，熱鍋冷油下魚和薑絲，調中火把魚慢慢煎至兩面金黃，煎金黃後燒一壺熱水淋進去末過魚就行，開大火放豆腐進去煮開，最後調味放鹽雞粉，根據個人口味可以放二個荷包蛋，我這裡放的是白蘿蔔，這樣湯汁更白更鮮美，這樣做出來的鯽魚湯就會很白很鮮甜。
以上是我個人的總結經驗，做的不好請大家多多請教，謝謝大家
客家小劉子
你好很高興回答你的問題，如果想要把鯽魚湯煮的特別白，按照我的方法就完全可以！
光有鯽魚，這鍋湯或許稍顯單薄。被描繪為“肥鮮宜魚肉，亦可和菜煮”的豆腐，便是鯽魚湯的最佳伴侶。豆腐口感嫩而滑，滋味清而永，然而一旦得味，在袁枚看來，便“遠勝燕窩”。用油煎至兩面金黃的鯽魚，加水後大火煮開；豆腐入鍋，小火慢燉，熬到湯白鮮甜，加入小蔥，清清爽爽，正是最春天的鮮美風味。
用料 --鯽魚 2條豆腐 200克香蔥 1小把姜 幾片（去皮）油 3湯匙鹽 1茶匙
做法 --❶ 鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店家殺好。去幹淨魚鱗和魚肚裡的黑膜，徹底洗淨，控幹水分，可以用廚房紙擦乾。豆腐切小塊，薑切片，香蔥打成結。
❷熱鍋涼油，放入薑片爆香（可以提前用薑片擦鍋，這樣可以有效避免魚皮粘鍋），放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色，煎魚可以去腥和定形，不被煮爛。
❸ 加入沒過魚身2-3cm的開水（水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水），放入蔥結。
❹ 大火滾煮15分鐘，放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。出鍋前5分鐘調入鹽即可。最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉。
小貼士
❶ 加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
❷ 加入開水後，一定要大火煮15分鐘以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂“小火出清湯，大火出白湯”就是這個道理。
❸ 鹽要最後放，這樣不破壞食物的營養和口感。
貓燈濤
1.大蔥切段，薑切片，豆腐切塊，牛奶倒入碗中，金針菇切頭撕開備用；2.鯽魚身上劃幾刀放入碗中，放鹽醃製；3.鍋內加油，放入薑片爆香；4.放入鯽魚，煎至金黃色；5.加入沒過魚身的開水，大火煮開；6.倒入牛奶，轉中火繼續煮；7.放入金針菇、豆腐塊、鹽煮；8.待湯變白盛出，再撒點蔥即可。
寫給媽媽的作文
你好，好高興回答你的問題，做鯽魚湯怎樣把湯煮的白白的？
我們都知道，做鯽魚湯的終極目標是湯白味濃，但是其實操作過程中，經常會出現，不管燉再久，鯽魚湯仍然是清湯寡水的現象。其實鯽魚湯出現在這種結果和燉的時間長短並沒有太大的關係，而是和鯽魚下鍋的時機有關係，只有在正確的時間下鍋，鯽魚湯才能湯白味濃。鯽魚湯怎麼才能燉出牛奶白？原來下鍋時間有講究，做對了湯白味濃。
燉鯽魚湯時，提前煎好的鯽魚應該待水煮沸後再下鍋，這樣鯽魚中的優質蛋白質才能充分析出，燉出的鯽魚湯不僅像牛奶一樣濃白，而且味道鮮美；冷水下鍋的情況下，鯽魚會因為驟然遇冷，造成肉質收縮，蛋白質很難析出，不僅味道不好，營養也白白浪費了。光說不練假把式，下面我們就來分享鯽魚湯的做法，實際操作一下這個烹飪技巧，一起試著做一下吧。
鯽魚湯
【食材】
鯽魚1條（約1斤），內酯豆腐200g、蔥姜各20g、鹽5g、小蔥1顆、香油少許、食用油適量
【做法】
1、鯽魚去除魚鱗、內臟和鰓，用清水沖洗乾淨。清洗時注意鯽魚肚子裡的黑膜要撕掉，這是魚腥味的其中一個來源，接著在魚頭下方1cm處切個小口，找出魚腥線，一手輕輕往外拉著，一手拍打魚身，這樣魚腥線不會斷，就能去除完整的魚腥線了。魚身兩面都要去除哦。
2、根據鯽魚的大小，在魚身每隔3——5cm處斜刀劃開，不要切斷，然後用廚房紙巾沾幹鯽魚表面的水分，備用。
3、內酯豆腐切成2cm左右，大小一致的塊，備用。切豆腐時可在刀身沾適量親水，這樣豆腐就不會沾刀了
4、炒鍋燒熱，用生薑擦拭，這樣煎魚時不易破皮，接著鍋中加入少許食用油，待油燒熱後，把鯽魚放入鍋中，煎至一面焦黃後，輕輕翻面，煎至兩面焦黃，即可盛出，備用。
5、鍋中加入適量清水，放入薑片，待水煮沸後，放入煎好的鯽魚，大火煮至再次沸騰，這時已經能看出鯽魚湯的湯色變得微微發白了。
6、大火煮8分鐘使鯽魚湯湯色濃白後，加入豆腐，待湯汁再次煮沸後，轉中小火煲5——8分鐘，使鯽魚湯不僅濃白，而且鮮香。
7、加入鹽調味，撒入適量蔥花提香，攪拌均勻，即可出鍋。湯白味濃的鯽魚湯就做好了，記住下鍋時間，你也能燉出像牛奶一樣濃白的鯽魚湯，快試試吧。
差旅兄弟
把魚洗乾淨放大碗中，放入蔥斷，薑片，蒜片加點料酒去腥。
醃製半小時取出，平底鍋中放油燒熱放入魚小火慢慢煎制兩面金黃在放砂鍋內放水還是小火慢慢煮，大約40分鐘到一個小時魚湯就煮好了。
把切成方塊的豆腐放進魚鍋，加入冷水，大火燒開，直到湯汁變白。調味出鍋，撒上性感的蔥花，一道好吃又養胃的美食既成。
鯽魚湯如何燉成乳白色的問題，首先要了解一下乳白色的湯是怎麼引成的，其中是什麼成分的問題，其實這乳白色的湯是乳化油和蛋白質的混合物，不能有酸性的成分存在，所以，做這種乳白色的湯時，魚要先用中火煎一下，煎魚的油要稍多一些。
其中可以加蔥，姜，鹽，絕對不能加醬油，醋，料酒，最重要的是魚煎後加入的水一定要滾開有水，加水後火要大，如果加入是冷水，蛋白質受冷會凝固，油也無法乳化，只要撐握了這些要領，無論是什麼魚都可以做出象牛奶一樣的魚湯來。下來我就來分享下我做鯽魚湯的經驗！
無聲哥
鯽魚鮮湯的做法
鯽魚湯，容易消化吸收，可補充營養、增強抗病能力。今天，鄭州新東方烹飪學校就教大家做鯽魚鮮湯，相信你會喜歡的~~
鯽魚鮮湯的食材：
鯽魚一條、薑片幾塊、鮮菇200克、細香蔥少許、料酒少許、雞精一小勺、胡椒粉少許、精鹽適量。
鯽魚鮮湯的做法：
1. 備好所需材料，鮮菇清洗乾淨瀝乾水份，蔥切段。
2. 鯽魚清洗乾淨切兩段，放點鹽，料酒醃製大約十分鐘。
3. 取不粘鍋倒入少許油，放入鯽魚煎兩面雙黃。
4. 薑片和煎好的魚同時放入砂鍋中，加入開水、胡椒粉，煮五分鐘。
5. 五分鐘過後可以看到鯽魚湯已成奶白色，這時把準備好的鮮菇、蔥段，放入湯中，再煮五分鐘。
6. 五分鐘過後調入雞精、鹽即可出鍋。
鯽魚鮮湯的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
鄭州市新東方烹飪學校
大家好，很高興我能回答，做鯽魚湯怎樣才能把湯煮得白白的，首先準備幾條鯽魚，把鯽魚處理乾淨，儘量把魚肚子內的黑膜都洗乾淨，在準備草鍋豆腐一大塊，豆腐切成塊備用，姜切成片，蔥打成結，起鍋燒油，油溫六成熱把鯽魚下入鍋中，煎至兩面金黃，關小火放入蔥姜炒出香味，（放點豬油味道會更好）下入開水（一定要用開水煮魚湯）水開後下入切好的豆腐，先用大火燒開，（這時最好不要蓋蓋子等P去浮沫）轉小火以後蓋上鍋蓋再煮30分鐘撒上適量的鹽調味，即可，這樣做出來的鯽魚湯，湯跟牛奶一樣，希望對你有所幫助
