驚蟄將至，“蟄蟲醒而出走”。但被雷聲驚醒的不止是蟄蟲，還有“潛伏”在土裡的春筍。春筍是春季最好的當季食材，在古代有“蔬中第一珍”的美譽。春筍，因其色白如玉，肉質鮮嫩，為餐桌上必不可少的美食。清鄭板橋有“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初”的評判。
詠春筍
唐-杜甫
無數春筍滿林生，柴門密掩斷行人。
會須上番看成竹，客至從嗔不出迎。
初食筍呈座中
唐-李商隱
嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金。
皇都陸海應無數，忍剪凌雲一寸心。
昌谷北園新筍-其二
唐-李賀
斫取青光寫楚辭，膩香春粉黑離離。
無情有恨何人見，露壓煙啼千萬枝。
戲答元珍
宋-歐陽修
春風疑不到天涯，二月山城未見花。
殘雪壓枝猶有橘，凍雷驚筍欲抽芽。
夜聞歸雁生鄉思，病入新年感物華。
曾是洛陽花下客，野芳雖晚不須嗟。
次韻子由種菜久旱不生
宋-蘇軾
新春階下筍芽生，廚裡霜虀倒舊罌。
時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。
園無雨潤何須嘆，身與時違合退耕。
欲看年華自有處，鬢間秋色兩三莖。
春陰
宋-黃庭堅
竹筍初生黃犢角，蕨芽初長小兒拳。
試尋野菜炊春飯，便是江南二月天。
筍脯
宋-朱熹
南山春筍多，萬里行枯臘。
不落盤餐中，今知綠如簀。
春日即事
宋-舒邦佐
鳴鳩乳燕寂無聲，蜜熟花蜂亦懶營。
睡起捲簾春已晚，竹籬穿筍兩三莖。
筍
宋-何應龍
泥中莫怪出頭遲，歷盡冰霜只自知。
昨夜震雷轟渭畝，請君來看化龍枝。
青山下
宋-陳著
千頃田疇麥浪花，數家林薄筍抽芽。
休將世事俱歸夢，頗喜人生尚有涯。
題村舍
宋-劉錡
二月陽和花正繁，軟風輕扇筍斑斑。
揚鞭江路心無事，問舍求田過淺山。
食筍
宋-曾幾
花事闌珊竹事初，一番風味殿春蔬。
龍蛇戢戢風雷後，虎豹斑斑霧雨餘。
但使此君常有子，不憂每食嘆無魚。
丁寧下番須留取，障日遮風卻要渠。
石岡園雜詩
明-程嘉燧
出郭不知遠，沿林新筍成。
柳橋塵乍染，枳徑雪初明。
客到山雲起，魚跳春水生。
巖扉對軒敞，遙識讀書聲。
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