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燻馬腸，新疆人叫“馬腸子”，是伊犁哈薩克族的一種特色美食，顧名思義，就是把馬肉，灌入馬腸子裡，然後用柴火熏製而成，這時候是半熟的，要吃的時候，還要煮不短的時間才能吃。吃法上，漢族人一般是切冷盤，哈薩克人是用來做那仁。
馬腸子、馬肉現在是新疆人春節年貨的標配，因為這個美食基本上只在冬天才適合吃，以前更是隻有在冬天才有的賣。適合冬天吃的原因是，馬肉屬於熱性食物，而且營養豐富，天涼了吃可以保持身體能量和溫度，天熱的吃恐怕就會流鼻血了吧。反正新疆人基本都不會在天熱的時候吃馬肉、馬腸子的。
馬腸子是伊犁特產，當然也是伊犁的最好，伊犁的馬腸子有碎肉的、塊肉的，還有肋條的。說起來我還是最中意碎肉的馬腸子，調味加了大蒜，口感鬆軟有蒜香，不像塊肉的那麼硬，嚴格的說更符合灌腸這種食物的定義，而且，碎肉馬腸子是熟食，不用想塊肉的必須煮熟再吃，直接切片擺盤，佐餐下酒都是極品，再透露一個土豪吃法，是我小時候的吃法，就是用半根碎肉馬腸，拿在手裡當黃瓜啃，那種吃肉的滿足感絕對讓你難忘，有機會一定要試試啊。當然，也有的人會更喜歡塊肉的馬腸子，整塊的肉比較直接，半肥瘦，吃起來有嚼頭，越嚼越香，這就屬於各有所好了，再比如肋條的馬腸子，也有很多人喜歡，俗話說“吃肉不如啃骨頭”嘛。
前面說了，燻馬腸在春節，基本上是家家必備，也是走親訪友饋贈的佳品，因為馬肉，即使在新疆，也是一種比較少見名貴的肉食，一匹馬可以比一頭牛貴多了，現在有了真空包裝的產品，配上禮盒，即實惠又有面子。
家裡有了燻馬腸，如果是塊肉的，做新疆哈薩克族的那仁也很簡單，先把馬腸子整根放進清水裡煮熟，撈起後，湯一定不能浪費，揪一點面片，皮帶面也行，煮熟後盛盤，把馬腸子切片碼在面片上，撒上一些皮牙子（洋蔥），就是一道地道的新疆美味了。
嗨嚼
燻馬腸是哈薩克族的一種傳統美食。哈薩克族是一個遊牧民族，為了方便攜帶和儲存肉類，他們會把肉類製作成熏製品，比如燻馬肉，燻馬腸。不但保持了肉的美味，而且可以存放很長時間。
燻馬腸的製作工藝並不複雜，主要原料有馬腸子，鹽，馬的肋骨肉以及胡椒粉。先把腸子沖洗乾淨，再把馬的肋條肉切好，加上一鹽和胡椒粉攪拌均勻以後，灌到馬場子裡，兩頭紮緊，掛起來風乾，差不多一個多月的時間就ok了。
新疆的燻馬腸以伊犁出產的最為純正。燻馬腸的粗細不等，粗一些的可以趕上一個人的手臂那麼粗。通常情況下，也有杯口粗細。
燻馬腸一般冬天吃的比較多，據說是火氣比較大，有些人夏天吃會上火。它的吃法也有很多種。最簡單的就是直接放在鍋裡蒸或者煮熟，你千萬不要小看它，半個小時是一定熟不了的，怎麼著也得蒸上一個多小時。熟了之後把它取出，切成片就可以直接食用了。還有一種就是把它煮熟後切片，加洋蔥和青紅椒爆炒，洋蔥的和肉的香味混合在一起，很是美妙。
當然還可以把它做成納仁食用，這就成為新疆非常有名的一道地方菜了。把熟的馬腸子切成片，配上洋蔥，加上煮馬腸的湯，然後再拉一些兩指寬的面，把煮熟的面鋪在盤子的最下面，上面直接倒入燻馬腸和洋蔥配製好的湯，那味道真是好的不能再好了。
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新疆的燻馬肉是非常著名的哈薩克族特色美食。製作方法：將馬宰後撒上鹹鹽，部分肉直接掛起來，部分灌入馬腸（一般有兩種作法：一種是將馬肉和肉上的油一起灌進，另一種是將肋條塞入馬腸）掛起來，再用松樹枝或別的柴燻，一般熏製3―6天即可。吃時放入鍋裡煮熟即可吃。當然，還有製作更精細的，將燻好的馬肉，按不同部位分開單獨上桌如馬舌、馬心、馬鬃、馬鞭、馬頸、馬筋等。風味獨特，營養豐富。且馬油與別的動物油不同，吃了有降低血脂的功效！上新疆哈薩克族冬季必備美食！歡迎品嚐！
