一、爆炒鴨肫
食材
鴨肫3個、洋蔥2個、青椒1個、蔥適量、蒜適量、姜適量。
做法
1、鴨肫用開水燙後，用白醋泡，去除腥味。
2、鴨肫切片。
3、青椒切絲，蒜切半，鍋內放油，煸炒蔥薑蒜。
4、放入鴨肫爆炒。
5、加入尖椒、剁椒爆炒盛出。
二、涼拌麻辣鴨肫
食材
鴨肫適量、姜適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、幹辣椒適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、白糖適量、雞精適量、辣椒油適量、蒜適量、花椒適量。
做法
1、鴨肫洗淨，放入清水中，再放入一塊拍碎的姜和花椒，開火，將鴨肫焯一下水。
2、焯好的鴨肫備用。
3、鍋中另外準備好清水，放入焯好的鴨肫，再放入配料。
4、大火燒開，水開後，中小火煮40分鐘，煮好的鴨肫撈出來晾涼備用。
5、將鴨肫切成片狀，準備好蒜末。
6、鍋裡倒適量的油，油溫熱後，放入花椒，小火炸出香味，再放入蒜末，出香味後關火。
7、調製自己喜歡的調味，調味中要包括辣椒油，才是麻辣味哦，倒在鴨肫上，再倒入炸好的花椒蒜油，拌勻即可。
三、鹽水鴨肫
食材
鴨肫500g、蔥適量、八角適量、姜適量。
做法
1、新鮮鴨肫處理乾淨用清水浸泡1個小時，
2、浸泡後用八角，桂皮，香葉，花椒，蔥姜等大料，加鹽，生抽燉煮。
3、煮至鴨肫能用牙籤輕鬆戳動，即好。
4、拿出，用少許煮的鹽水浸泡，吃的時候切片，這樣不會風乾，保持水份。
5、成品，切片食用。
6、成品，也可用麻油，生抽，香醋做蘸汁食用！
四、洋蔥鴨雜
食材
鴨肫兩副、洋蔥一隻、尖椒一隻、蔥一顆、醬油3匙、蠔油2匙、薑片少許、鹽少許、生粉1勺、高湯2勺。
做法
1、買回的鴨肫要用鹽巴和生粉洗乾淨後，將鴨肫切片，再加幾塊薑片一起焯水兩分鐘，撈起待用。
2、將洋蔥切成絲、薑切片，尖椒切塊，尖椒用的是甜尖椒，不辣，蔥切蔥花，蒜切碎，待用。
3、接下來準備醬汁 : 加醬油、蠔油、鹽、生粉、高湯調勻；加蠔油是為了提鮮。
4、鍋裡先用少量油先爆炒鴨肫，把鴨雜水分炒幹了再倒入洋蔥、尖椒、姜、蒜翻炒均勻。
5、洋蔥炒至斷生後，將醬汁調勻後烹入鍋中翻炒，炒勻至湯汁略粘稠油亮，灑入蔥花炒勻即可出鍋。
五、青椒炒鴨肫
食材
鴨肫2只、青椒2只、冬筍半隻、郫縣豆瓣醬1小勺、生抽1小勺、白糖適量、鹽少許、胡椒粉少許、生粉適量、料酒少許、蔥少許、姜少許。
做法
1、鴨肫切片，越薄越好。
2、加入，鹽，料酒，胡椒粉，生粉抓勻醃製待用。
3、冬筍加清水煮開，汆水。
4、汆好的冬筍切片，青椒去籽切片。
5、熱鍋涼油，煸香蔥，姜。
6、加入鴨肫，大火翻炒變色。
7、加入少許的豆瓣醬炒勻。
8、加入青椒，冬筍片，少許的生抽，白糖，一點點清水炒勻。
9、大火燒開就可以，鹹鮮味美的炒鴨肫就可以了。
六、泡椒鴨肫
食材
鴨肫8個、蔥適量、姜適量、香葉適量、八角適量、花椒適量、小茴香適量、鹽適量、白醋適量、冰糖3粒、泡椒水適量、香糟滷適量。
做法
1、鴨肫洗淨，冷水下鍋焯水，鍋裡放一片姜、料酒去腥。
2、用水沖洗乾淨。
3、鍋裡放水，放入蔥、姜、香葉、八角、花椒、小茴香燒開。
4、焯水後的鴨肫倒入鍋裡，大火煮開，小火煮20分鐘。
5、調製湯汁：泡椒、泡椒水、鹽、白醋、冰糖、香糟滷（半瓶），攪勻。
6、鴨肫煮好，撈出洗淨，最後一遍用涼開水或純淨水。
7、切成薄片，放入調好的湯汁中浸泡，放冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
七、金線蓮燉鴨肫
食材
金線蓮25g、鴨肫2粒、排骨2塊、鹽適量、味精適量。
做法
1、金線蓮洗淨，鴨肫橫豎切幾刀備用。
2、在燉盅里加入金線蓮和鴨肫及排骨二塊，水加至淹燉材為止。
3、電燉鍋裝適量水，將3放入。
4、定時燉1小時。
5、起鍋時加入些許鹽，調溫即食。
八、涼拌鴨肫
食材
鴨肫500克、紅椒50克、萵筍50克、食鹽1克、白糖2克、米醋3克、生抽3克、雞精0.5克。
做法
1、紅椒洗淨切絲。
2、萵筍切片。
3、鴨肫切片。
4、所有材料放容器內。
5、放食鹽，生抽，米醋，雞精，白糖，攪拌均勻。
九、椒香鴨肫
食材
鴨肫4個、青椒4個、紅椒1個、洋蔥半個、大蔥一棵、姜適量、蒜適量、花椒一小撮、鹽適量、料酒適量、醬油適量、雞精適量、油80克。
做法
1、將青辣椒、紅辣椒、洋蔥切塊。
2、將鴨肫依上花刀再切成片，用鹽和料酒醃十分鐘，蔥切象眼塊，姜、蒜切末。
3、鍋中水燒開，倒入醃過的鴨肫，氽一下水，撈出控幹。
4、鍋中加油，燒熱，放入花椒，蔥、姜、蒜，再加入鴨肫，加料酒。
5、把餘下切好的配料倒入鍋中，加鹽、和少量醬油，炒勻，加入雞精。
十、酸菜炒鴨肫
食材
鴨肫2個、酸菜100g、青椒1個、紅椒1個、生薑3片、油少許、醬油少許、生粉少許、水少許。
做法
1、鴨肫洗乾淨切片，生薑切成絲。
2、將切好的鴨肫放入少許鹽，生粉，醬油攪拌均勻醃製五分鐘。
3、將辣椒和泡好的酸菜切成絲作為備用。
4、先將油鍋燒熱，放入一小勺油，放油鍋燒熱後放入醃製好的鴨肫，加少許水炒兩分鐘便可，時間不要炒的太長，不然鴨肫就炒老了，不鮮嫩了。
5、再炒酸菜，炒酸菜時注意酸菜的味道的鹹淡，如果淡就加少許鹽，不淡就不加鹽。
6、將酸菜炒的差不多時，放入炒好的鴨肫，加少許水炒拌均勻，煮一會便可起鍋。
十一、荷蘭豆炒鴨肫
食材
荷蘭豆適量、鴨肫適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、荷蘭豆500克。
2、鴨肫300克。
3、下油鍋，等油熱放入荷蘭豆先炒一下。
4、再放入鴨肫，一起炒至熟透即可。
十二、鴨肫炒土豆青椒
食材
鴨肫200g、土豆100g、青椒80g、洋蔥80g、油適量、鹽適量、料酒適量。
做法
1、土豆去皮，切片。
2、洋蔥，青椒洗淨切片。
3、鍋中放冷水，放入鴨肫，加入料酒，蓋鍋蓋煮5分鐘。
4、鴨肫煮好了，撈起來冷卻後，洗淨切片。
5、鍋中熱油，放入鴨肫翻炒，放料酒去腥。
6、放入土豆片翻炒，加入小半碗水，蓋鍋蓋煮3分鐘。
7、放入洋蔥，青椒片翻炒1分鐘，放入鹽拌均勻，即可。
十三、滷鴨肫
食材
鴨肫300克、蔥1根、姜2片、鹽2茶匙、香葉2片、桂皮1塊、八角2個、花椒1小把、料酒1湯匙。
做法
1、在鴨肫上撒上1茶匙鹽，充分揉搓，用清水清洗。
2、準備滷料，薑切片，蔥切段。
3、在鍋中放入鴨肫，滷料，適量水，1茶匙鹽，料酒，小火煮約1小時。
4、撈出切片即可，也可根據個人口味適當加些調料拌勻後食用。
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