張月娥3957
作為一名美食領域的創作者，下面我就給大家解答一下這個問題。
首先，陝西人，沒有一個不愛吃麵的，陝西的麵食的最為出名的，全國各地的朋友到此一遊，都會品嚐下陝西的麵條，其中最為感興趣的就是褲帶面、臊子面、蘸水面等等
而陝西褲帶面也就是麵條寬的像褲帶，寬就要達到3—5cm，長至少1.2m左右，也只有這樣的麵條才是褲帶面的標準！
其次，褲帶面有三個關鍵，面，油潑料，油潑過程。
面的關鍵，麵粉選擇，和麵加水加鹽的比例，餳面時間和揉麵過程，搓條抹油再餳面，最後擀開和扯麵技巧。扯麵要薄厚寬窄都均勻，煮麵滾兩開，2-3分鐘出鍋。每個環節做到位，麵條薄厚均勻，才有面香，有韌性，有口感。才能做出來面比肉香。
油潑料有講究，蒜末，蔥花，辣椒粉，十三香，調料水，鹽，味精，醬油（老抽），醋。其中蒜末要打成泥，辣椒粉要陝西的線辣椒粉，蔥花要蔥白，十三香要特別配置，或者在五香粉基礎上再添加加一點花椒粉，白芷，各家不同。
油潑過程是關鍵，菜籽油，必須先燒開，除去腥味。再把溫度控制在180-200度左右，熱油潑到辣椒麵上，潑勻，糊辣香的味道就依靠這麼一潑出來了。再馬上用醋澆一下，熱油把醋香激出來。醋必須選完全瓤造的紅醋，味道才純。不能用普通勾兌醋，也不要用陳醋，香醋。醋用之前熬一下，味道就更柔和了。
最後，調料水是油潑面的秘密武器，陝西涼皮要用調料水，油潑面也要用調料水。好的調料水，吃了才不膩，吃了這碗想下一碗。
以上就是我對這個問題的分享，希望可以幫助到大家，謝謝！
楊陽陽美食
褲帶面，是陝西面食中的一種，麵條又寬又長，筋道爽滑，有嚼勁，很是受到陝西人民的酷愛。
陝西八大怪順口溜就說到了褲帶面，
1、板凳不坐蹲起來
2、房子半邊蓋
3、姑娘不對外
4、帕帕頭上戴
5、麵條像褲帶
6、鍋盔像鍋蓋
7、油潑辣子一道菜
8、秦腔不唱吼起來
褲帶面最常見的就是做成油潑面，還有一絕，那就是陝西省楊凌的楊凌蘸水面，麵條也是褲帶面，也是陝西人非常酷愛的麵食。
褲帶面，用的麵粉首選高筋麵粉。像我這種老手，對面粉還真沒有什麼特別的要求，因為我用自己家麥子磨成的面，在家照樣做褲帶面和拉條子。
和麵只需要加鹹鹽，其餘的都不需要。把乾麵粉倒入盆中，直接把食鹽撒進去攪拌均勻。用溫溫水和麵是最好的，一隻手在麵粉裡面攪動，一隻手抓住盆邊，水要循循漸進的倒進去，把乾麵粉攪拌成乾麵絮子，從小到大幹面絮子。再把大面絮子用兩雙手揉成麵糰揉光，用塑料布蓋嚴實讓麵糰餳上20分鐘左右。這個過程是讓面裡面的食鹽充分的化開發揮食鹽的作用。
和麵可是有三絕的，面光（麵糰光），手光（手上不粘面），盆光（盆上不粘面），所以是面光、手光、盆光。
餳好的麵糰拿出來放在案板上，兩手的前半手掌用力的推、揉，拉。推是（手掌用力往前推），揉是（手掌把不同方向的面揉到一起）拉是（手掌回力往回拉）。直到麵糰勁道、光滑，再把麵糰搓成口杯粗細的長條，手掌上抹點油抹在面長條上，再把長條揪成面劑子立起來，給立起來的那一面再抹點油，然後把面劑子搓成大拇指粗細一拃長的面提子，鋼盆底或者鋼盤底上刷一層油，放一層面提子刷一層油，再用塑料布蓋嚴實，放在恆溫下餳面1個小時左右。
餳好的面提子，搓成中指粗細的長條，用前半手掌壓扁，水平不行的，再用擀麵杖擀一下，抓住兩頭伸縮勁一抻，一甩，褲帶面就做好了，下入開水鍋中，煮一開，鍋裡放入黃豆芽，煮兩開鍋裡放入油菜或者奶白菜，三開就煮熟了，把煮熟的麵條和蔬菜一同撈入碗中。
給面上面撒上辣椒麵、蒜苗或蔥花、蒜末、再來一點花椒粉和十三香，油溫燒180度左右潑一下，倒入香醋或者米醋、醬油，調入鹹鹽、味精、攪拌均勻就可以咥（吃）了，再來幾瓣大蒜，一碗麵湯（原湯化原食）。
楊凌蘸水面的蘸汁，大蔥直刀切段，西紅柿切塊，雞蛋攪散備用。
熱鍋涼油，倒入西紅柿煸炒成西紅柿醬，放入大蔥、五香粉、蒜末、煸炒出香味，加入清水大火燒開，調入食鹽、胡椒粉、味精、雞精、熬製30分鐘左右，把攪散的雞蛋淋進湯汁中形成蛋花，蘸汁就做好了。用一個小碗盛一碗，加入油潑辣子，香醋。
麵條快熟的時候，放入香芹葉子或者油菜。一個大盆舀一些麵湯倒進去，把麵條和菜一同倒進去就可以了。
還可以做蒜汁，一隻空碗放入剁好的大蒜，撒些辣椒麵、蒜苗末、香蔥末，熱油180度潑一下。多餘的油倒進油缸，把醋倒入鍋中滋出醋香味，倒入碗中，再加食鹽、味精、生抽攪拌均勻即可。
這就是油潑褲帶面，和楊凌蘸水面的做法。
呱呱愛做飯
褲帶面，油潑面，扯麵，一開始的時候我根本不知道它們有啥區別，感覺長的都差不多，直到有次研究一根根麵條時，才發現了他們之間的小區別，褲帶面是手擀成麵皮切成長寬型且是獨根存在的，油潑面是中間壓痕跡扯長後分開且首尾不斷的一根麵條，扯麵跟油潑面類似，只是中間不壓痕跡而是直接扯長的，但在吃法上很類似，至少我吃過的都是要澆上滷汁攪拌。
褲帶面怎麼做？在我看來，做一碗符合心意的褲帶面，一是看麵條是否口感筋道，二是看滷汁是否麻辣鹹香。麵條的口感跟和麵時麵粉和水量有關，這個是基本上不會改變的，滷汁的口味則是千變萬化的，我喜歡的是木耳，胡蘿蔔，豆腐，辣椒油做成的滷汁，今天就簡單說下我做家庭褲帶面的做法。
家庭褲帶面
麵條食材：中筋麵粉300克，冷水130克，鹽2克；
滷汁食材：幹木耳一把，胡蘿蔔兩根，豆腐乾5塊，辣椒粉3勺，花椒粉1勺；
滷汁調料：花生油，鹽，味極鮮醬油，蠔油，水澱粉；
適量花生油冷油入鍋，加熱至冒煙的狀態，然後倒入裝辣椒粉和花椒粉的碗中，激發香氣和麻辣味，做成辣椒油備用；
幹木耳用溫水泡發，清水反覆清洗幾遍切碎，胡蘿蔔去皮洗乾淨切成小碎丁，豆腐乾也切成小丁子；
麵粉裡倒入細鹽，攪拌均勻後倒入冷水，用筷子沿著一個方向攪拌成棉絮狀，然後下手揉成光滑的麵糰，揉好的麵糰蓋上紗布醒30分鐘；
趁著醒面的時間來做滷汁，倒入花生油滑鍋，鍋燒熱後先倒入胡蘿蔔丁翻炒，炒至微微變色後放入木耳和豆腐丁，翻炒1分鐘後加入2碗清水，1勺鹽，1勺味極鮮醬油，1勺蠔油，拌勻後蓋上蓋子大火煮沸騰，然後轉小火繼續煮5分鐘，最後澆上水澱粉勾芡一下，褲帶面的滷汁就做好了。
案板上撒一些乾麵粉鋪勻，取出醒好的麵糰反覆揉一分鐘，用擀麵杖擀成厚度適宜的麵皮，擀好後表皮再次撒一些乾麵粉，累疊成“千層”麵皮，然後用刀切成3釐米左右寬的長條就可以了；
冷水入鍋燒開，將切好的麵條抖開放入熱水裡煮至漂起來，就可以撈入碗中了，澆上滷汁和辣椒油，拌勻後就可以吃了。
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冷雨下簷
褲帶面是陝西特色小吃。這名字太有生活，非常接地氣。用褲帶來形容麵條的寬。關中人，沒有一個不愛吃麵的，陝西的麵食的最為出名的，全國各地的朋友到此一遊，都會品嚐下麵條，其中最為感興趣的就是褲帶面、臊子面、蘸水面等等....
而陝西褲帶面也就是麵條寬的像褲帶，寬就要達到3—125px，長至少1.2m左右，也只有這樣的麵條才是褲帶面的標準！具體怎麼做，還是看看西安唯典老師傅們的經驗分享吧！
1.麵粉加鹽，水揉成麵糰醒半小時（其實這和麵需要經驗，面軟不行，面硬也不行）
2.醒好的面揪成小段，搓圓成條，也就是劑子
3.在搓圓成條狀的劑子上裹上油,蓋上保鮮膜，繼續醒面，至少半小時，當然時間越久越好
4.取出一個劑子按扁，用擀麵杖擀開，抻面！（抻面是需要技術的，只有專業指導才有各合格的褲帶面）
5.抻好的面直接下鍋煮
出鍋的褲帶面不管油潑也好，炸醬也罷，根據個人喜好！當然，炸醬也是需要提前備好的，對了西紅柿雞蛋的更美味哦，
最後不管是油潑也好，炸醬也罷，根據個人喜好，調製自己喜歡的口味，不過其中的抻面真是技術活，如果想學習的，可以直接私信“技術”兩個，小編定會知無不言言無不盡的，相信在未來的餐飲行業你也會嶄露頭角的！
唯典餐飲美食培訓
1米長的褲帶面，好吃又筋道，一根就能讓你飽
簡單
一小時
中辣
煮
食材明細
主料
麵粉500克
羊肉3兩
白菜半顆
青辣椒5根
朝天椒4根
輔料
蒜10瓣
鹽適量
生抽適量
褲帶面的做法步驟
1.\t
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和麵時水裡加少許鹽，這樣麵筋道
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醒、揉麵3次擀開切條
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用手按開蓋保鮮膜即可
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菜的備料，羊肉、辣椒、蒜，白菜切塊
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鍋內放油將羊肉炒片刻，下蔥噴料酒醬油翻炒
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倒入白菜辣椒炒幾分鐘，放入蒜片、鹽出鍋
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鍋內水開拉麵
做蛋糕ed臭男人
褲帶面又叫‘皮帶面’，是北方特有的一種麵食，現在的北方人對面食的喜愛已經不僅僅是為了填飽肚子了。解決了溫飽問題之後，我們現在製作皮帶面更多的是享受他的製作過程和感受一種永遠無法忘卻的情懷。
北方人愛吃麵條，而且花樣繁多，但總體來說都是比較粗獷，而皮帶面則更是這方面的代表。對於繁忙而勞動量很大的農村人來說，一款方便快捷，省工省時，操作簡便，頂飢耐餓的皮帶面就很受歡迎了。
皮帶面吃法有很多種，更受歡迎的就是油潑辣子面，還有一個就是炸醬，打滷做澆頭的撈麵。
今天咱們來說一下油潑辣子皮帶面的製作過程。首先是和麵，選用中筋麵粉就可以了，用五斤麵粉加入兩個雞蛋，四斤半涼白開水，加十克食用鹽，把鹽融化後，鹽水倒入面盆中。注意水不要一下子倒完，少留一點最後做沾手水來用。夏季可以翻倍加鹽，水量略有減少。
把面搓勻揉成麵糰，蓋上面布醒二十分鐘。醒好的麵糰整成大擀杖一樣的長條子，再逐個揪成一百五十克（鵝蛋小一點）的面劑子，然後把面劑子揉搓成小黃瓜一樣的長劑子，碼放整齊，用油刷子少刷一層食用油，以防相互粘連。
一個小時過後就可以拉制皮帶面了，把面劑子用手掌心按壓成扁型，再用擀杖擀一下，成為尺子條狀，稍微醒兩分鐘就可以用手揪起兩頭，慢慢伸開胳膊進行抻拉，邊拉邊稍微停頓一下，以防用力過大而拉斷。如果很難拉來就說明鹽用大了，或是水量過小了，這樣的情況下可以再多醒一會，再進行拉制。
等面片拉的夠一頓飯量以後可以下鍋煮麵，由於面片比較厚，一定要煮熟，多加幾次涼水點一下滾。出鍋前放入一些自己喜歡的青菜，煮熟一塊撈入海碗中，儘可能不要過涼水，否則會失去面香味，面片還會變硬，影響味道和口感。
煮好的面上面淋一點生抽，小磨油，雞粉味精，鹽可以根據自己喜好和口味控制用量。撒上蒜末，香蔥碎，辣椒麵，如果喜歡的話可以少放一點花椒麵，最後就是剩下那‘‘靈魂一激’了，就是油潑辣子面的關鍵所在——油潑。鍋置火上，倒入菜籽油，其他食用油也可以，菜籽油的油香味更濃，潑出來的辣子油更為紅亮，色澤紅潤，讓人食慾大增。
如果是生菜籽油，燒熱過程中鍋裡可以放入蔥薑片，來祛除油裡面的青澀生油味道。如果是已經熟制過的菜籽油，可以直接加熱進行油潑，注意油溫，過高辣子面容易炸糊，失去香辣味，產生苦味，油溫不夠高的話蒜香味出不來，效果不好，所以要先少潑一些，試一下油溫。
以上步驟全部做完之後，一碗蒜香撲鼻，香辣醇厚，色澤誘人，勁道爽口的油潑辣子面就製作完成了，就可以端起海碗，抄一雙長一點的竹筷子大口享用了。注意，不要用一次性木製筷子，否則這樣的皮帶面你是不容易吃到嘴裡的哦。
郎壹號
1，準備製作素臊子的食材：胡蘿蔔1/2根、蒜薹100克、幹黃花20克、幹木耳20克、炸豆腐80克，黃花、木耳、胡蘿蔔、豆腐這些都是陝西臊子常見的食材，還可以根據季節選擇時令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每種食材的量可隨喜好搭配
2，胡蘿蔔切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黃花木耳泡發後切碎
3，熱鍋倒入25克油爆香蔥、薑末
4，先倒入胡蘿蔔翻炒
5，再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒2分鐘左右，如果鍋太乾可以加入小半碗水
6，加入1/2小勺五香粉
7，加入1小勺鹽即可，盛出備用
8，麵粉加鹽3克、鹼面1/4小勺，慢慢加水和成較硬的麵糰醒制，每隔20分鐘揉一下直至麵糰光滑，大概240-250克水，切記麵糰不能軟了，醒制之後麵糰還會變軟
9，這時候麵糰按扁開始擀麵，麵糰經過醒制會變的比較軟
10，擀成1-2毫米左右的薄片，中途需要撒玉米澱粉防止沾粘，擀麵是個技術活需要不斷地練習
11，切成三指寬的麵條，可寬可細，陝西褲帶面除了擀出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的麵條——biang biang面
12，水燒開後面條大火煮熟
13，油勺熱20克左右的植物油，菜籽油最佳
14，麵條撈出，澆上臊子放上1/2大勺辣椒粉、蔥花和鹽，油熱後微涼一下潑在辣子面上，最後根據個人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可
15，開吃！！！
江波分享欄目
褲帶面就是扯麵，只是扯的寬而已，1米長的，只能算中長。
每天一大碗麵
褲帶面呢，其實顧名思義，褲帶面就是像褲腰帶一樣，比較長，寬且粗壯的面。
具體看下面這個視頻，\n
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把腰帶剪成一條一條煮著吃咋樣
