——做菜時間——
【食材 】鴨腿三隻、配菜青紅椒適量
【配料】蔥薑蒜、八角適量、啤酒一瓶、生抽、老抽適量、冰糖兩三顆、料酒適量、鹽適量
【具體步驟】
一、鴨腿切塊洗淨，冷水下鍋，加入薑片兩片和少許料酒，焯水；
二、焯水煮出血沫後撈出，下入溫水當中洗去血沫，控幹水分；
三、控水後直接下鍋煸炒；
四、煸炒出鴨油後加入調料：薑片兩三片、蒜四五顆、八角一顆、生抽老抽各適量，大火炒出料香；
五、加入一瓶啤酒，沒過鴨肉，加兩塊冰糖，煮開後中小火燉四十五分鐘；
六、出鍋前加入青紅椒炒至斷生，最後加入少許食鹽翻炒即可出鍋。
——細節進階——
- 鴨子有絨毛，而且鴨皮很薄，不容易退毛處理乾淨，建議還是直接從市場上買處理好的鴨腿肉；
- 焯水完畢，還要繼續清洗，這個時候說三遍：一定要用溫水。冷水會使鴨肉收縮，而鴨肉又是非常敏感的肉質，鴨肉一旦收縮，不僅味道不容易融入，而且口感會大大降低；
- 煸炒鴨肉，要大火煸炒一定的時間，使鴨肉裡面的油受熱化出，這樣鴨肉才香，才更能入味；
- 另外就是調料的加入，相對於豬肉和雞肉，鴨肉所用的調料還是比較少的，各種調料不必加太多，適量即可。
——麼的感情的話——
南方可能鴨肉較為普遍，在北方或者中原地區，雞肉的普及程度還是要比鴨肉廣泛。而且不同地區的食材，品質肯定是不同的。
據說全聚德的烤鴨，也一定是要從保定地區固定的養殖戶採購的。而且養殖戶的“填鴨”，也不是什麼鴨種，什麼人都能去填的。可能填的手法不對，鴨種不對，還會適得其反，不僅鴨子長不胖，還可能把鴨子填死。
雞也一樣，好吃的雞，例如雲南一帶的“蒸雞”，必須也選用固定地域的雞，別的雞，是斷斷做不出那個味道的。可見食材選擇的重要性！
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