“種豆豆苗稀,力竭心已腐,早知淮南術,安坐獲泉布。”—朱熹《豆腐》
小的時候,每年進入臘月二十五,家裡就開始推磨做豆腐,豆腐諧音為“兜福”、“多福”,做豆腐意味著在新的一年裡收穫幸福以及福氣。
至於豆腐是誰發明的,說法不一,有說是漢朝淮南王劉安發明,也有說是關羽,樂毅。暫且不深究這些,總之豆腐作為中國的傳統食品,味美而養生。據說在先民記憶中吃豆腐渣實則是古代生產力低下,沒有那麼多好吃的,且當時做的豆腐很難吃,後來經過不斷的改造,才有瞭如今豆腐的美味。
豆腐的營養價值很高,含有豐富的鈣、鐵、維生素等營養物質。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇,素有“植物肉”之美稱。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐吉尼斯紀錄:
(1)世界第一大豆腐
世界第一水豆腐重6噸,長3.49米X寬3.45米X高0.38米。2011年2月15日誕生於廣東佛岡高崗鎮社崗下村,已載入吉尼斯世界紀錄大全。
(2)臺北臭豆腐 創兩項吉尼斯紀錄
2011年11月19日,臺灣省臺北天母棒球場,1339人同時分食重達1026公斤的巨型臭豆腐罐頭,成功創下最大和最多人分食兩項吉尼斯世界紀錄,臺灣人以這種特別的方式推廣臺灣美食文化。
既然豆腐這麼好,那麼朋友們一般都用來怎麼烹飪呢?是不是吃慣了麻婆豆腐、燉豆腐?今天就給大家分享一道豆腐跟蟹味菇完美碰撞的菜餚—“蟹味豆腐”’,為何叫這個名字呢,是因為蟹味菇本身就是因為身上有海鮮螃蟹的味道而得名。好了,趕緊跟大家分享一下吧!
【蟹味豆腐】
主料:老豆腐300克、海鮮菇100克
輔料:小米椒、姜、蒜、植物油、澱粉、麵粉
調料:生抽、蠔油、鹽、白糖、清水
—【開始製作】—
(1)豆腐洗淨切成2釐米見方的小塊,鍋中加水燒開,放入一勺鹽,然後倒入豆腐焯水兩分鐘。
tips:南豆腐用石膏點制而成,北豆腐多用滷水或酸漿點制。豆腐都有豆腥味,北豆腐還有輕微的苦澀味。為除去異味,所以建議豆腐在烹調前焯一下水,加鹽則可以讓豆腐更緊緻,烹飪的時候不易碎。
(2)焯好的豆腐瀝乾水分備用。蟹味菇摘掉根部,放在清水裡清理乾淨,然後倒進剛焯豆腐水的鍋中,焯水1分鐘撈出控幹水分。
tips:蘑菇屬於菌類,生長在陰暗潮溼環境中,易攜帶其它細菌。焯一下水可以殺菌,還可以進一步去掉髒物。
(3)小米椒切圈,蒜切末,姜切末放在碗裡備用。
(4)接下來兌一下料汁,碗中加入3勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、半勺糖、一點老抽、一碗清水,攪拌均勻備用。
(5)這一步要確保豆腐的表面沒有過多水分,碗中加入一大勺麵粉、一大勺澱粉,攪拌均勻後把豆腐倒進來,用手輕輕抓拌,使每塊豆腐都均勻的裹上面粉。
(6)為了防止豆腐在下入鍋中有多餘的雜質,我們利用笊籬來過濾一下,然後放在碗中。
(7)鍋倒油,油溫五成熱的時候下入豆腐進行炸制,直到豆腐表面變得金黃即可控油撈出。
(8)鍋留底油,把小米椒、蒜末,薑末倒進去,炒出香味後加蟹味菇,翻炒片刻後把豆腐倒進鍋內。
(9)豆腐已經翻炒均勻,接下來把料汁倒進鍋內,大約煮兩分鐘,讓豆腐充分吸收湯汁的味道,使之更加入味。如果覺得鍋裡的湯汁有點多,可以適當勾一下薄芡,待湯汁濃稠即可出鍋。
一道色香味俱全的“蟹味豆腐”就製作完成了,看著是不是很有食慾呢?大家趕緊試一下吧!
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