12.24 豬蹄的幾種撩人吃法！

1.豬蹄在溫水中刮洗乾淨，剖開斬成塊，然後用清水反覆泡至水變清。酸菜沖水後同野山椒切成段；大蒜生薑切片；香蔥1根打成結1根切成蔥花；小米辣切成圈。鍋裡放大量冷水，下豬蹄，放蔥結、黃酒、花椒和1/3的薑片煮開

2.撇掉浮沫，再煮1分鐘後關火，撈出豬蹄，沖洗一下。鍋燒熱，倒2湯匙油，用小火加熱，放姜蒜炒香後，再放酸菜和野山椒炒香

3.注入700ml清水，放豬蹄和胡椒粉，中火煮開後，中小火熬5分鐘，再嘗試下放鹽，調白醋、雞精。將鍋裡所有食材移到電高壓鍋，按蹄筋鍵壓熟（30分鐘）。煮好的豬蹄和湯汁入大碗，上面放小米辣和蔥花；用淨鍋燒熱3湯匙菜油，趁熱淋在碗裡，即成

腐竹燜豬腳

腐竹150g / 豬腳 / 蒜 / 薑片

大料 / 醬油 / 白糖

1.腐竹過下清水撕成小段，豬腳洗淨氽水

2.薑片，蒜，大料備好

3.鍋中下油，待油起小泡放入腐竹

4.腐竹炸至金黃色撈起馬上放入涼水中浸泡至軟，撈起瀝乾水份備用

5.豬腳入白鍋(不放任何調料的鍋)翻炒，把豬腳的水份逼出(倒出多餘水分)，直至把豬腳煮至乾爽金黃色盛出備用

6.鍋中留少許油，將姜，蒜，大料入鍋中炒至出味

7.這時倒入金黃的豬腳至鍋中翻炒

8.翻炒幾分鐘後，放入炸好的腐竹，1小匙鹽，少許白糖調味，醬油，紅燒汁，倒入沒過豬腳的清水，蓋上蓋大火煮開後轉小火約煮40分鐘

9.中途翻一翻，約40分鐘上碟

冰糖豬蹄

豬蹄 / 冰糖 / 紹酒

鹽 / 蔥結 / 薑片 / 醬油

1.將豬蹄放在清水裡，刮洗乾淨，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後，切去四面的肥肉成圓形

2.將蹄膀放入開水鍋裡煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗淨

3.炒鍋內放一隻竹箅子，將蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹沒，再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，用旺火燒開，加蓋後，在小火上再燒半小時左右　

4.將蹄膀翻身，燒至爛透，改大火燒至湯水如膠汁、泛出油光時，將蹄膀取出，放在湯碗裡，皮朝下，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即成

烤豬蹄

四隻豬前蹄 / 黃酒

老滷（沒有的買香料包現滷）

少量冰糖（或紅糖） / 蔥薑蒜 / 八角

香葉 / 桂皮 / 花椒 / 辣椒 / 五香粉

鹽 / 醬油 / 蠔油 / 麥芽糖（非必須）

1.四隻豬蹄清理淨雜毛剁成16塊，洗淨，入冷水鍋，同時加入生薑和黃酒

2.大火煮開，撇淨浮沫

3.加入冷凍的老滷湯塊

4.煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥薑蒜和八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料

5.煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬油

6.小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蠔油

7.將豬蹄皮向下在滷水裡浸泡至溫熱，烤前取出；

8.取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面（此步可省略）

9.烤架上刷少許油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可

10.烤的時候準備幹碟一份：就是把辣椒麵和花椒粉（買成品辣椒花椒粉亦可），熟黃豆粉及花生碎，鹽，五香粉，蔥花香菜等混合

11.豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可幹吃，也可裹幹碟香料蘸食

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