雞胗的家常做法，大廚教你一招，不老不柴脆嫩可口，鮮辣又下飯
彩椒爆雞胗是一道非常好吃的開胃小菜，特別是一種快捷的急就章之菜，因速而見巧者，不可不知。
既簡單又快捷，短短的幾分鐘，就可上桌，讓簡單的家常菜除了味道鮮美、口感豐富、色彩繽紛之外，還有健胃美容的功效。最大的特色便是取現代生活之“快”，在家裡烹飪，非常適合應對“斗然客至”。
快手菜，細細想來，看似簡單的快手菜，因為個人的搭配不同，也是可以千變萬化的。
炒雞胗跟炒其他的肉食不一樣，它對火候和方法都是有一定的要求的，所以很多人都炒不好雞胗，一炒就變老，口感變柴。
首先是挑選雞胗，新鮮的雞胗顏色比較鮮亮，而且多是呈正常的暗紅色。現在商超或者菜市場買的雞胗都是已經把髒東西處理乾淨了的，所以買好之後需要用清水多清洗幾遍就可以了。
雞胗的烹飪技巧：
1、想要去除雞胗的腥味，要將其表面的黃色物質刮洗乾淨，其次切片後要放入清水清洗乾淨，把雞胗切成薄片，儘量薄一點，炒出來才容易入味。雞胗用高度白酒和鹽醃製一下，很多人愛用料酒，我個人建議炒雞胗用高度白酒醃製，可以有效去除異味並增香；
2、千萬不要焯水，焯水後炒出來的雞胗嚼不爛。想要炒出來的雞胗不老不柴，脆嫩彈牙、有嚼勁，在清洗後要加入幹澱粉反覆抓洗5分鐘。
分享一下雞胗的儲存方法：
新鮮的雞胗購買後不宜長時間保存，最好在2天內食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗乾淨，放入清水鍋內煮至八成熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
菜譜：彩椒爆雞胗
材料：雞胗300克，紅椒、綠椒、黃彩椒各1個。
調料：蠔油10克，白酒10克，鹽2克，生抽15克，蔥末、薑末、幹澱粉適量。
做法：1、彩椒洗淨，分別切小塊備用
2、雞胗剔去筋膜，用清水沖洗乾淨切成小片，瀝去水後首先放入適量蠔油、白酒、姜、隨後放入胡椒粉以及耗油、幹澱粉醃製30分鐘。
3、鍋中放油，待燒至六成熱時將雞胗放入，快速翻炒
4、變色後立刻盛出，不宜長時間翻炒
5、鍋中留底油，待燒至七成熱時將蔥、薑末放入爆香，再放入彩椒塊翻炒斷生
6、放入雞胗，調入生抽和鹽炒勻即可
廚房小語：雞胗要快速翻炒出鍋，時間過長口感變老
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