鮮嫩的蝦仁，酥脆的外皮，絕對是青島地區人見人愛的家常菜，而且尤其受到小朋友的喜歡哦！
用料
蝦仁400g 鹽1/2小勺 料酒1小勺 雞蛋1個 幹澱粉1.5大勺 麵粉1.5大勺 食用油適量
軟炸蝦仁的做法
- 蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線
2.加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），醃製5分鐘
3.加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺，在視情況調整
4.繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉
5.掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下
6.起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好
7.快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致
8.全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面
9.這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂
10.放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌
11.上桌，做椒鹽食用
小貼士
一、選料：優質單凍生蝦仁。
蝦仁不同於鮮蝦，憑直觀基本就能判斷優劣。市場魚龍混雜，假冒偽劣、以次充好比比皆是，擦亮眼睛選蝦仁十分重要。一般自然解凍後，肉質硬挺、色澤鮮亮就是品質比較好的了，可是，那個商家會讓咱先解凍再購買呢？因此，靠譜的做法是到正規商家購買品牌蝦仁。一定要用生蝦仁哦，熟蝦仁不適合做軟炸蝦仁。
二、入味：儘量少用調味料，先醃製，後掛糊。
蝦仁本身味道鮮美，如果用多了調味料，反而會破壞蝦仁的味道，所以一點點鹽、一點點料酒足夠。先醃製一會兒，讓蝦仁入味，再掛糊上漿，是我的一貫做法。需要注意的是，醃製時間不可過長，否則蝦仁口感就會老。
三、掛糊：主要材料雞蛋、麵粉、幹澱粉，掌握一個關鍵比例。
用雞蛋，炸出來的酥皮薄而酥鬆，顏色金黃，特別有質感；最重要的是掛糊的粉，麵粉和幹澱粉混合使用，比例是1:1，這是黃金比例哦，跟一位大廚學來的，十分靠譜。
四、炸制：油溫稍高，下料迅速，成熟一致；炸制時間不要太長，最後衝炸幾秒，立即起鍋。
做軟炸蝦仁，一般不會復炸，因為蝦仁肉質鮮嫩，非常容易成熟，如果復炸恐怕掌握不好火候，很容易將蝦仁炸老。所以，炸制時，油溫稍高控制在6、7成熱（試油溫的方法，在步驟中詳解），下料一定要迅速，炸制時間不可過長，出國前開大火衝一下，立即出鍋，保證蝦仁成熟度一致。關鍵一點，蝦仁出鍋後再關火，否則蝦仁吃油，口感會十分油膩。最後衝炸，也是為了把蝦仁中的油脂逼出來一部分。
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