閒鋒資訊
有些青菜是不適合加醋的，有些蔬菜加了醋之後會更好吃。像白菜、綠豆芽這些加些醋會很好吃。而綠葉的青菜就不適合了，因為綠葉蔬菜當中的一些葉綠素加了醋加熱之後會發生化學反應，青菜會變黃，營養價值大大降低。還有像胡蘿蔔這樣的蔬菜也不適合放醋，胡蘿蔔營養豐富，加了醋之後營養會流失很多。
醋作為日常烹飪必備的一款調料，每個家庭都少不了它的存在。吃的的酸味可以讓人食慾大增，還能殺菌消毒。適當的在炒菜的時候加點醋，可以讓某些蔬菜的口感更加的爽脆。因為加了醋之後，蔬菜中的水分就可以保持住，這樣炒出來的蔬菜就比較爽脆。但是加醋的時間不對會影響蔬菜的營養，不同的蔬菜在製作的時候加醋的時間也是不一樣的。
川滷哥
這種變黃的葉子不建議吃，維生素和水分基本都流失掉了
吃貨阿童木
蔬菜之所以變色，是因為葉綠素在酸性條件下或加熱時，轉變成了不綠的“脫鎂葉綠素”。
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