10.01 食物是民族的地理，滋味是國家的記憶

文字：魏水華

頭圖：圖蟲

1700年前，北方少數民族第一次大規模進入中原，學習漢族文化的同時，也把吃牛羊肉的習俗普及到了關內平原。從此，開始了這個國家多民族融合的步伐。

900年前，趙宋皇室攜家帶口倉惶渡過長江，在杭州安家，開啟了南宋的歷史。與皇室一同落戶杭州的，還有河南的食俗。至今，在杭州的小吃“片兒川”、“貓耳朵”、“蔥包檜”裡，都能依稀看到當初汴京的影子。

400年前，滿清鐵騎踏足北京，除了改變了漢人柔弱的民風之外，還帶來了馬背民族高熱量、少調味的飲食傾向。今天北京小吃豌豆黃、滷煮、薩其馬，乃至涮羊肉，都由此奠定了基礎。

200年前，英荷殖民者在東南亞大量招募勞工開發。討生活的中國東南沿海百姓大量“下南洋”，他們作為東南亞重要的歷史參與者與改變者，卻沒能改變自己和子孫的飲食喜好。除了隨處可見的廣式早茶、潮汕滷水、閩南炸物之外，聞名世界的海南雞飯，分明是廣式白切雞的翻版。

50年前，百萬大陸移民去往寶島臺灣。這些“外省人”思戀家鄉的味道，結合了川菜紅湯牛肉和江浙澆頭面的特點，創制出了臺式牛肉麵。箇中包含的，有鄉愁的憂鬱，更有此處為家的坦然。

民以食為天五個字，表面上陳述了普通百姓基本的訴求，但骨子裡，它說出了這個偉大國家的歷史長河中，美食所扮演的見證者、記錄者與推動者的身份。

食物是民族的地理、滋味是國家的記憶，一勺爆香的蔥油、一籠喧騰的包子、一碟皮肉均勻的烤鴨、一碗鑊氣四溢的炒麵，是無論身在何處的中國人，都無法拒絕的舌尖誘惑；也是無論如何撰寫中國歷史，都無法掩蓋的隱藏主線。

舉杯、碰撞，感謝家國團圓的今天，致敬偉大復興的時代。