江浙地帶不乏海鮮小城，比如舟山，象上等。島民們靠海吃海，他們每日都能吃到新鮮原生態的海鮮。但作為一個吃貨而言，我吃過最好吃的海鮮，卻是在大連。

為什麼要說大連的海鮮不一樣呢？因為島上的海鮮雖然新鮮，很多的時候加工烹飪都非常簡單，更多地尊重食物的原味。而大連人做海鮮，卻結合了魯菜的深加工工藝。山東移民身負的技藝與大連沿海的出產結合，始得大連的海鮮多了一份精緻。

海鮮的做法在這被無限拓展，小到一道點心，大到一道菜，都能看到。一個海膽就有很多種做法，像是蒸蛋，包餃子，活吃，撈飯。我現在寫的時候，滿腦子還是大連的鮑汁撈飯。

三鮮燜子

混搭的大連風味

大連的歷史不久，是一個很新很有異域風情的城市。1898年，清廷與沙俄簽訂協議，准許後者租借遼東半島。次年，沙俄設計師仿照巴黎，在被稱為青泥窪的地域建設起一個以廣場為中心的東方都會，命名為“達里尼”，意即“遠方的城市”，也就是今日的大連。

大連的飲食很混搭，這與移民有關。

歷史上著名的移民潮“闖關東”有兩條路線：或從山海關、古北口等長城關口沿陸路入關;或從山東半島乘船過海，大連便是海路闖關東的第一站，由膠東半島而來的移民被稱為“海南丟”。我們現在見到的大連人，很多都為山東移民的第二代或第三代，口音也保留了強烈的山東特質。

大連地方菜其實源於魯菜系中的膠東菜，當年闖關東時，一批山東老師傅把魯菜帶到了大連，

並結合當地海鮮的特色，自成一家，形成了鹹鮮口的大連菜。

大連菜是全國第一個以海產品為主要原料的菜系，既秉承魯菜、海西菜的傳統，也吸納日餐和俄餐的部分特色，形成獨具特色的菜系。比較經典的大連菜有海雜拌、熘肝尖、櫻桃肉、糖醋魚、松鼠魚等。

熘肝尖

所以大連雖在北方，但大連人卻把“大連”和“東北”分得很清楚，這裡的菜，一點也不北方。它與魯菜最大的區別就是更講究原汁原味，而醃漬和爆炒就是大連老菜的特色。有不少吃貨就提出了，想要把大連菜獨立出來，設為第九大菜系。

從海腸餃子到鮑魚撈飯

我們具體來看看在這樣的融合背景下誕生的美食。雖然每個大連人心中都會有自己最愛的那一道，但有一些幾乎是全民的愛。

比如海腸餃子，海鮮餃子是北方的海與大地物產的自然結合，是大連人最平民的飲食。

而當海腸被包入餃子後，是不可多得的。

活海腸選壁厚的，用飛快的剪刀速度剪成小段，配上農家種的細韭菜，一點醬油，一點油，別無其他，快包快煮，生餃子下鍋都是漂起來的，開鍋就熟，趁熱快吃，一咬開一口鮮甜的湯直奔喉嚨，鮮的不得了，一盤餃子熱熱的，飽了肚囊，暖了心房。

“小平島，吃海腸啊？”當你說到小平島三個字後，大連人自然把它和海腸餃子聯繫在一起。

小平島是大連周邊的一個小海島，距離市中心18公里，最早是漁村，也駐紮著軍隊。二十年前，一對夫婦在這裡開了一間小餐館——日豐園，把海腸餃子做成了招牌。

這家餐館也是《舌尖上的中國》拍的大連唯一的一家館子，可見酒香不怕巷子深，自有一番功夫。

說完海腸再來說海參，“冬至開始吃海參，吃上九九八十一天，一年陳病不犯。” 進補海參，是大連人冬季滋補最傳統、最“奢侈”的方法之一。

大連海參是世界海產八珍之一，聞名全國。大連海參不僅肉厚飽滿，而且口感非常好，入菜有涼拌，蔥油，紅燒，煲粥等做法，其中紅燒海參是大連特色的老菜之一。

大連是一座“寶藏海鮮之城”，曾經被淘寶捧紅的網紅鮁魚餃子在這能吃到最地道的。大連人就是喜歡鮁魚，並將魚肉處理成系列菜，如香煎鮁魚，鮁魚餃子、鮁魚做的魚丸子、燻鮁魚等等，鮁魚美食可稱做為大連海鮮一絕。

大連人還愛吃海兔，大連地道的醬燜海兔，鹹香的醬油與嚼頭十足的海兔彷彿與生俱來的緣分，海兔的鮮被這份醬燜發揮到極致。

而鳥貝是近些年才流行開來的貝類，外地人可能不瞭解，它是生長在海里的一種貝類，味道極其鮮美，它的外殼很像毛蚶，只是比毛蚶稍大一點，大連出產的鳥貝品質尤其好，鮮嫩無比，營養豐富，由於形似金鉤，所以又叫金鉤鳥貝。

蔥油的口感最好，是老菜的味兒。

去了大連還一定要吃海膽，大連是中國紫海膽主產地，把用醬油調好的辣根往金黃閃閃的海膽上一倒，用小勺子挖著吃，鮮極了。如果不敢生著吃，那麼不論是蒸蛋，撈飯，還是包入餃子都很美味。

海膽豆腐

他們的海鮮也會和尋常食材搭配，做成一道樸實的菜，比如海芥菜燉豆腐，這是大連老百姓冬季的家常菜，滑嫩的豆腐，香香的肉末，鮮美的海芥菜，喝一口湯，鮮你鮮到骨頭裡。

還有海麻線的包子，我也是第一次在大連吃。海麻線的口感，比起海帶、裙帶菜來，那要鮮美得多，每到海邊時節，它長在礁石上，如果哪次遇到落大潮，能趕到滿滿一簍子，回家或包餃子或包包子，味道鮮美。

大連人吃海鮮，真的專業

上桌的海鮮，並不是塞進嘴裡就完事。對於海鮮的吃法，大連人都很講究。

江浙吃螃蟹一定習慣放一碟醋，但大連人覺得，別辜廢了好材料，天生就又鮮又甜的大飛蟹，配了醋，那還是個味兒嗎？

他們吃鮑魚，也不像我們餐館裡紅燒清蒸就解決，他們覺得鮑魚要燉土豆才香，或者連湯帶肉，做個撈飯也不錯。

吃起海參來，他們也很豪氣，海參燉茄子，茄子都一搶而空。海參沒有刺？那是海茄子，五塊錢一斤全拿走。

關於海蠣子的吃法，我還見到過用石鍋拌飯的，他們覺得那才是最佳。

我們的皮皮蝦，他們有時候叫做蝦爬子，他們才不那它做椒鹽，他們發現拿蝦爬子煮蘿蔔絲湯，特別好吃。

而關於土豆的吃法，實在太隆重了， 他們用海螺涼拌、鮑魚燉、海參炒，扇貝燒。

在江浙這邊，我們說不時不食，不過很多時候針對的是蔬果，而大連人的不時不食是吃海鮮。

春天，鮮活的魚上市了。這時候家家戶戶的餐桌，少不了燉個大頭寶魚，炸個小黃花魚偏口魚，煎個刀魚（外界統稱帶魚。其實大連刀魚之所以稱作刀魚，是因為渤海灣刀魚細長銀亮，猶如一把彎刀，跟帶魚其實並不屬同一品種），煮個蝦爬子，炒個巴鞘子，吃的就是那一口鮮。

進入夏季，大面積的封海並沒有耽誤大連人吃海鮮。

這時候的貝類開始鋪天蓋地的成熟。蟶子、扇貝、鳥貝、花蜆子等都是夏季的主角。

如果要認真去大連吃海鮮，我會告訴你選擇秋季，當進入秋季，海鮮獨霸餐桌的日子才正式到來。大連盛產80多種各類海鮮，這時候齊刷刷露面，那陣勢，就好像投放了一枚海鮮原子彈，“砰“地炸開。

先是鮮肥的螃蟹登場。大飛蟹，蟹甲紅，都到了最肥美的季節。

再是鮁魚，也到了最肥美的時刻。鮁魚餅子，鮁魚水餃，鮁魚丸子，燻鮁魚，都正是時候。

這幾樣都是大連海鮮的門臉，更多的就不列舉。

而到了冬天，則是海蠣子的天下（當然不只限海蠣子）。炸蠣黃、酸菜海蠣子鍋、生吃海蠣子。

海蠣子最大的作用？其實也沒什麼特別，補腎壯陽罷了，是不是真的好使？反正婚宴什麼都可以沒有，只有這個不能缺。

這樣精彩的海鮮盛宴，也只有大連有。

而在吃飽喝足的間隙，坐著有軌電車去城市看看，去星海廣場吹吹風，去濱海路騎騎車，真的是快活似神仙。