編：貓 九

技術支持：北京東方黃埔白酒技術研究院

在中國，幾乎每一個大型農貿市場都能見到散酒的身影，因為大家都認為散酒又好又便宜，沒有包裝費，沒有廣告費，比商超賣的大品牌瓶裝酒更實惠。

散酒真的又好又便宜嗎？

專業品酒師測評四檔散酒

消費君分別在四個不同地區的散酒小店買來四款52%vol濃香型散裝白酒，請北京東方黃埔白酒技術研究院國家品酒師譚女士進行了盲評。（盲評就是沒告訴品酒師價格，用一樣的酒杯裝了酒，讓她品評後給出結論。）

• 品名：邛崍純高粱白酒（店主這樣稱呼這款酒的，並表明是純高粱釀造）
• 價格：12元/500ml
• 測評結果：入口甜，刺激感大，回味時間較短，有明顯酒精味。
• 消費君總結：少量糧食酒+食用酒精+食品添加劑勾兌出的來酒精酒。

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• 品名：雅安純玉米酒（店主這樣稱呼這款酒的，並表明是純玉米釀造）
• 價格：18元/500ml
• 測評結果：入口稍有刺激感，爆香較重，後味較短，有明顯的外加香料味，與糧食酒有明顯口感差別。
• 消費君總結：和"邛崍純高粱白酒"一樣，是酒精酒。

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• 品名：紅高粱酒坊所售散酒（紅高粱酒坊是哈爾濱大地鴻高粱酒授權散酒連鎖店）
• 價格：32元/500ml
• 測評結果：窖香明顯，但略帶焦糊味。入口稍有刺激感，有少量外加物的味道，餘味悠長，後味舒適。
• 消費君總結：是糧食酒，但性價比不高。

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• 品名：純高粱白酒（店主這樣稱呼這款酒的，並表明是純高粱釀造，並且是放了五年的老酒，品質可以和幾百元的品牌酒比。）
• 價格：128元
• 測評結果：窖香過重，帶有泥味，無明顯刺激味，略有異雜味。入口酸度大，舒適度較差，酒體風格有明顯偏格。
• 消費君總結：是糧食酒，不過譚女士說了，倒給她錢，她也不願喝這款味道很奇怪的酒。她表示，因為釀造工藝不成熟或儲存方式的原因，導致了這款酒的酒體風格有明顯偏差，"真的很難喝"。

散酒有錯嗎？

現在市場上出售的散酒，既有正規酒廠生產的糧食酒，也有無證小作坊生產的三無產品。

消費君認為，散酒只是無包裝的白酒，本身並沒有錯，有錯的是那些不具備白酒生產條件的無證小作坊！

散酒因其進入門檻低，導致小作坊什麼衛生條件都不具備，什麼檢測設備都沒有，就敢隨便生產。

特別是一些無證經營的小作坊，生產地有很強的隱蔽性，比正規酒廠更難管控！他們生產的散酒價格低，更多流向低端收入人群。

出售這些散酒的地方又多在臨時集市或農貿市場，給市場監管增加了難度，給食品安全帶來極大隱患，買酒的我們卻對散酒生產者的情況一無所知。

而且，許多賣散酒的人為了提高銷量，就算

明知自己賣的是酒精酒，也大多會打出"純糧酒"的招牌來賣，進行虛假宣傳的可不止小灶酒。

更重要的是，知名酒廠和小作坊在生產工藝、生產環境、生產管理上，有很大區別，同樣生產糧食酒，誰家性價比高還真不一定！

品酒師：建議不懂酒的人買品牌瓶裝酒

釀酒簡單，釀好酒就很不簡單了。我們以中國排名前三的酒企為例：

• 茅臺——對進廠原輔料和包貯材料實施"採購前抽檢、進廠前驗收和使用前檢驗"三結合的監控模式，確保批批檢測覆蓋，並按照工序質量控制標準，確保30道工序、165個工藝環節處於穩定受控狀態;嚴格實施產品品質的全過程、全指標、全批次監控。
• 五糧液——五糧液實行全面質量管理標準。從原材料到銷售終端，一瓶五糧液要經過36道質量"關鍵點"以及由"36道防線"衍化提升的10個關鍵過程和72個專檢點。
• 洋河——進廠糧食原料要檢測指標超過22項，釀酒用的地下水要檢測100多項，酒麴檢測12項，酒瓶的衛生指標要按照歐盟標準進行。

• 講成本，大家都知道量大價優，同一種糧食，集團大批量採購的價格一定比小作坊的採購價便宜。
• 講實力，從窖池的維護到工藝技術的改進，從生產環境的清潔度到白酒各項指標的檢測，從酒體設計到貯存場地，無證小作坊拿什麼和知名酒廠比？
• 講質量，剛釀出的白酒都含有雜醇油和醛類物質，特別是玉米酒，雜醇油含量更高。正常標準內的雜醇油給白酒帶來香氣，過量可就對身體有害了。所以，新酒需要進一步除雜陳釀，但一些小作坊會省掉這一步。

還有品質非常低劣的酒尾，知名酒廠會捨棄，而一些小作坊則會出售。

如果長期喝雜醇油和醛類物質超標的白酒和有著超量添加劑的偽純糧酒，等於是在吃慢性毒藥！

品酒師譚女士表示，市場上的確有品質好，性價比高的散酒，經常去買的老酒客知道，而對於不知情不懂酒的普通消費者，還是建議買知名酒廠生產的

品牌瓶裝酒更放心。

朋友們，你對散酒有何看法？歡迎留言分享！